奶 酪 

        法國(guó)的奶酪有近400種,，俗話(huà)說(shuō)每天一種奶酪，一年都不會(huì)重復(fù),。奶酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟,。

        對(duì)于初次嘗試者來(lái)說(shuō),，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯(cuò)過(guò)的選擇，這是一種很家常的奶酪，原產(chǎn)于法國(guó)諾曼底地區(qū),，圓形餅狀,，外皮較硬，內(nèi)里柔軟,。此外,，Brie軟質(zhì)牛奶酪也被認(rèn)為是容易讓人接受的一種，Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪,，還有山羊奶酪(Chèvre),、藍(lán)色霉點(diǎn)奶酪(Bleu)等，品種不一而足,，各自有奇異香味,。

 鵝 肝 

        香醇細(xì)滑的肥鵝肝，是法國(guó)人圣誕,、新年時(shí)候的節(jié)日大菜,，也是受保護(hù)的文化遺產(chǎn)。

        很多法國(guó)人會(huì)有自己在家腌鵝肝的習(xí)慣,，商店里也有罐裝的鵝肝醬,。因?yàn)閮r(jià)格不便宜，所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品,，鵝肝所占比例越高則價(jià)格越貴,。

        鵝肝通常是前菜，用來(lái)抹面包,，配少許果醬,。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊,、松露或蘋(píng)果,、梨等配菜。

 蝸 牛 

        蝸牛也叫法國(guó)田螺,，這是一道前菜,，食材是勃艮第地區(qū)葡萄園中的蝸牛最為上乘。因?yàn)閭€(gè)頭大,、肉質(zhì)緊密,。

        法國(guó)蝸牛需要很長(zhǎng)的烹調(diào)時(shí)間，加入大量黃油,，和大蒜等調(diào)味料一起烤制,，噴香撲鼻，有的地區(qū)也有熬成湯的吃法,。

        這道菜在中國(guó)很流行,，似乎所有西餐廳都會(huì)做,，但在法國(guó)出名更多的原因是過(guò)去蝸牛價(jià)格昂貴，貴族們以追捧這道菜來(lái)炫耀家底,。

 法 棍 

        在法國(guó),，不管什么時(shí)候，大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人,。面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻,，外皮很硬，咬起來(lái)有韌勁,，內(nèi)芯卻潔白柔軟,。一根大約1歐左右，還可以選擇買(mǎi)半根,，屬于平民美食,。

        有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，客人在還沒(méi)上菜前在法棍上抹一點(diǎn)黃油吃以墊饑,，或餐后蘸著醬汁擦盤(pán)子,。

        法國(guó)的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治,，就是在切開(kāi)的法棍中間填上火腿和奶酪片,，加上生菜和醬汁做成的。

 生 蠔 

        秋冬時(shí)節(jié)不容錯(cuò)過(guò)的美食,，就是莫泊桑小說(shuō)《我的叔叔于勒》當(dāng)中描寫(xiě)的有錢(qián)人愛(ài)吃的牡蠣,。

        生蠔最肥美的時(shí)節(jié)差不多在圣誕節(jié)前后，小說(shuō)中的吃法也是現(xiàn)在最流行的吃法：打開(kāi)殼以后點(diǎn)幾滴新鮮檸檬汁,，帶著海水氣息的柔軟蠔肉就可以直接食用了,。

 馬 卡 龍 

        人見(jiàn)人愛(ài)的馬卡龍，它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術(shù)品,。這種夾心小圓餅,，以表面酥脆，杏仁香味盈口為上品,。

       傳統(tǒng)口味非常甜,，不是特別嗜好糖的朋友們建議選擇水果味。另外,，在法國(guó)無(wú)論品用任何甜品,，都請(qǐng)搭配茶或咖啡來(lái)解膩。

 韃 靼 牛肉 

        法國(guó)流行的牛肉料理,，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜,、碎洋蔥，以橄欖油拌勻,，上面打一顆新鮮雞蛋黃,。享用時(shí)把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍,，然后淋適量的辣醬油(Sauce Worcestershire)調(diào)味。同樣的方法可以做三文魚(yú)韃靼,。

        請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)胃的朋友們注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水,，入口有原味汁水四濺充滿(mǎn)口腔才是上等,，這一點(diǎn)和中餐的牛肉料理講究五香料文火燉完全不同。