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不過,，關(guān)于雞蛋的提問一直都不少： 一天到底要吃幾個？全熟蛋和溏心蛋哪個好,？土雞蛋更有營養(yǎng)嗎,？ …… 今天，丁香醫(yī)生就來一次說個清楚,！ 一天能吃幾個雞蛋,？ 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 不吃雞蛋，怕膽固醇高,！ 由于蛋黃中的膽固醇不少，長久以來,，很多人都不敢吃雞蛋,。 但其實，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)：「吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇」是站不住腳的,。人體有一套自身調(diào)節(jié)膽固醇的途徑,，并不是「吃得多,，血液里就多」。 最新版《中國居民膳食指南》已經(jīng)刪去了膽固醇的限量,，建議大家每天都吃 1 個蛋,，吃蛋不丟棄蛋黃。 雞蛋被冤枉了好多年,。 如果你愛吃雞蛋,，身體也健康，偶爾一天吃上兩三個,，不會有什么問題,。 但如果是高血脂癥患者，身體代謝膽固醇的能力不足,，就需要限制飲食,，大快朵頤之前先咨詢一下醫(yī)生。 全熟蛋還是溏心蛋,？ 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋,，到底哪個好？ 這個問題一分為三地看—— 1. 營養(yǎng)上：打成平手 全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收,，溏心蛋保留了更多維生素,，可謂是各有所長，差別不大,。 2. 安全上：全熟蛋勝出 溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀,，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋,，就只能自求多福了,。 3. 口感上：你說了算 就像豆腐腦的咸甜之爭，你覺得好吃,，才是真好吃,。 當(dāng)然，有風(fēng)險并不意味著「一定不能吃」,。如果你是溏心黨,，最好在大型超市購買質(zhì)量合格、保存妥當(dāng)?shù)碾u蛋,，細菌感染的風(fēng)險更小一些,。 雞蛋不能和豆?jié){一起吃？ 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 才怪,。 雞蛋和豆?jié){這一對算是「食物相克」界的元老了,。 豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收,。 這種說法看上去還挺科學(xué)…… 但其實我們都是喝煮熟后的豆?jié){,，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆?jié){的過程中失活了，并不能再抑制蛋白質(zhì)的消化了,。 所以放心啦,，早餐喝豆?jié){時，請任意搭配白煮蛋,、茶葉蛋,、荷包蛋，完全不用擔(dān)心,。（豆?jié){沖生雞蛋除外,，雞蛋沖不熟的！） 說實話,，我們所聽過的食物禁忌,，基本都是假的。 土雞蛋更好嗎,？ 圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫 因為帶上「土」字,，土雞蛋常常被認(rèn)為是「更美味」「更營養(yǎng)」「更安全」。 但真相是：土雞蛋價格更高,，容易被仿冒,，在安全和營養(yǎng)方面卻不一定更好。 1. 營養(yǎng)上：差別很小 從營養(yǎng)上來說,，來自《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)告訴我們： 相比洋雞蛋,，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物,、膽固醇,、鈣、鋅等略高,；脂肪,、維生素 A、煙酸等略低,。 而且,，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養(yǎng)上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別,。 2. 味道上：大部分人覺得土雞蛋更好吃 這可能是因為土雞在環(huán)境中吃蟲子,、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中,，讓土雞蛋有了不一樣的風(fēng)味,。 如果你覺得土雞蛋好吃,，當(dāng)然可以買；但如果只是為了所謂的「營養(yǎng)好」,，真心沒必要。 3. 安全性上：土雞蛋更易受感染 土雞比起正規(guī)現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞,，更容易受感染,。特別是所謂的農(nóng)家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了,。 4. 紅皮雞蛋更有營養(yǎng),？ 并不靠譜！蛋殼的顏色是由雞的基因決定的,，營養(yǎng)差異不大,。 你吃過毛雞蛋嗎？ 毛雞蛋,，就是沒有完成孵化的受精雞蛋,。外表普通，但剝開一看,，里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞…… 愛的人非常愛,，不愛的人聽到都反胃。 至于營養(yǎng)和「功效」,，沒什么特別,。如果是為了獵奇，倒是可以試試看…… 丁香醫(yī)生提醒大家,，最好在正規(guī)的店吃,，街邊小攤大多是無法保障衛(wèi)生條件的，而毛雞蛋感染細菌的機會也比較多,。 至于好不好吃,？如果你吃過，我也很好奇,。 |
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