在家吃飯,，對(duì)于很多中國(guó)人來(lái)說(shuō),，不僅代表著安全、健康,，更是一家人團(tuán)聚的溫馨時(shí)光,。

然而，你一定想不到,，就在飄香的廚房,、翻炒的鍋灶里，竟然藏著致癌隱患,。

每一次做菜,，它們都在悄無(wú)聲息地傷害著我們最愛(ài)的家人。

鍋冒煙了才放菜

剛學(xué)做菜的時(shí)候,，老一輩常常強(qiáng)調(diào)要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去」。

其實(shí),，比起老一輩使用的粗榨油,，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過(guò)了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質(zhì),，煙點(diǎn)比較高,。開始冒煙的時(shí)候，說(shuō)明油溫已經(jīng)挺高了,。

油溫太高,，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失,。

炒菜不開抽油煙機(jī)

中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒,，雖然炒菜很香，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量油煙,。

有些人炒菜不愛(ài)開抽油煙機(jī),，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這些都是不正確的做法,。

因?yàn)榕胝{(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙,，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康,，并可能會(huì)引起惡心,、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀,，這被稱為「醉油綜合征」,。

對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會(huì)加重病情,，誘發(fā)哮喘,、炎癥。

另外,，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素,。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng),，每天炒菜的次數(shù)越多,，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

火候掌握不好,、不刷鍋

香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：

炒菜時(shí)溫度越高,、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多,。

炒菜油溫越高,，出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多,。

另外,，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋,，附著在鍋表面的食物殘?jiān)?，即「鍋垢」，?dāng)再次加熱時(shí),，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),。

日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無(wú)須過(guò)多擔(dān)心,，但能避免還是盡量避免,。

不過(guò)，刷鍋可不能偷懶,！

放鹽過(guò)量

我國(guó)居民食鹽攝入量每天為 10.5 克,。

65% 的成年居民食鹽攝入超過(guò)了 6 克的每日限定量（現(xiàn)已更改為 5 克）。 

也就是說(shuō),，中國(guó)人平均吃了限定量的兩倍,。

鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。

長(zhǎng)期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn),，進(jìn)而還會(huì)使得人們更容易患中風(fēng)和冠心病等心腦血管疾病,。

還不只是升高血壓。它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。

其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜造成損害,，從而造成一系列病理改變。

有些人喜歡實(shí)用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」,，覺(jué)得這樣的油天然,、味道香、更健康,。

其實(shí),，這些油未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多,、煙點(diǎn)低,，容易形成大量油煙。

常吃煎炸的食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物,、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜,，在煎炸,、燒烤等高溫（溫度通常超過(guò) 120℃）烹調(diào)時(shí)，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物,。

炸東西時(shí),，用油量比較大，有些朋友不愿意浪費(fèi),，就把煎炸過(guò)的油重新收集起來(lái),，存著下次炒菜時(shí)接著用。

聽起來(lái)是挺節(jié)約的，可是,，用過(guò)的油里,，會(huì)含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。

這些油脂如果持續(xù)受熱,，還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物,，比如著名的「苯并芘」——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物。

可以怎么做,？

既然指出了這些問(wèn)題，做出相應(yīng)的調(diào)整,，就能降低炒菜做飯時(shí)的患癌風(fēng)險(xiǎn)：

多燉少煎,、清淡少鹽、避免油煙,、謹(jǐn)記刷鍋,、健康用油。

的確,，以上都是炒菜過(guò)程中的一些小細(xì)節(jié),，但只要注意了，就可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn),，何樂(lè)不為呢,？

如果你是家里的掌勺人，請(qǐng)保護(hù)好自己,，別讓家人擔(dān)心,。

如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細(xì)節(jié)吧,。