在中國的飲食文化當(dāng)中,，南北方的飲食存在巨大的差異，其中拿主食來說,，南方主要以米飯為主,，而北方就涵蓋了很多種，比如米飯,，比如煎餅等面食,，其中最有名的當(dāng)然是山西面食了。

山西面食是漢族傳統(tǒng)面食文化的代表之一,。歷史悠久,，源遠(yuǎn)流長，從可考算起,，已有兩千年的歷史了,，稱為“世界面食之根”。面食名稱推陳出新,，因時(shí)因地而異,，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂,，正說明山西人對它的重視和喜愛,。

山西面食最主要的是面夠筋道，這就需要操作者反復(fù)揉面,，這個(gè)一般在家里都能完成,，那么山西的面食為什么吃起來味道特別好呢？最主要的還是鹵的問題,，山西的面條鹵有很多種,，但是我們自己在家能夠做出好吃的鹵嗎？

這篇文章,，教你掌握8種鹵的做法,，讓你在家輕松吃上正宗山西面。

山西特色面食鹵的做法攻略：

面條的特點(diǎn)：筋,、滑,、利口、不糊湯鍋,，比拉面筋道,。

原料：高筋粉500克。

調(diào)料：水200克,，鹽5克,，色拉油250克,。

特制面食鹵汁配方制作：醬料選擇以下醬料，與面自由結(jié)合,，每一款面都能制成不同的風(fēng)味,。

注：此菜重點(diǎn)在于拉面團(tuán)的和制，另外拉面的時(shí)候一定要用力均勻且要揪拉,。

1.清鹵

原料：熟雞肉,、冬筍各100克，青豌豆50克,。

輔料：醬油10克,，鹽10克,，味精5克,，胡椒粉5克，雞鴨油10克,，各種時(shí)蔬適量,，高湯適量。

制作：1,、將雞肉切絲,，冬筍切絲。2,、將雞肉絲,、筍絲、青豌豆一并放在鍋里,，對入醬油,、鹽、味精,、胡椒粉,。隨后加入高湯至八成滿燒開，取湯汁加入適量時(shí)蔬,，再淋少許雞鴨油即可,。

特點(diǎn)：清冽，醇香,。

2.番茄肉末炸醬

原料：豬肉末150克,，番茄500克。

調(diào)料：花椒油100克,，豆瓣醬30克,，醬油40克，蔥,、姜,、蒜,、味精、鹽適量,。

制作：1,、番茄切碎。2,、鍋上火,，下花椒油，放入肉末煸炒,，下入豆瓣醬,、蔥、姜,、蒜略炒,，放入番茄翻炒，加醬油,、鹽,、味精，燉1分鐘即可,。

特點(diǎn)：醇而不膩,，富有營養(yǎng)。

3.番茄牛肉臊子

原料：精牛肉500克,，番茄醬150克,。

調(diào)料：食用油150克，胡蘿卜100克,，芹菜100克,，蔥姜少許，胡椒粉5克,，鹽10克,，白糖3克。

制作：1,、凈鍋上火,，把牛肉用油炸透后撈出切丁備用。2,、鍋內(nèi)入油50克,，投入番茄醬煸炒，加入調(diào)料和牛肉,，小火燉爛為止,。

特點(diǎn)：原湯原汁，營養(yǎng)豐富,，味美醇香,。

4.小炒羊肉鹵

原料：肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）,。

調(diào)料：食用油100克，蔥100克,，醬油25克,，蒜15克，姜末10克,，鹽10克,，味精5克，紹酒10克,，花椒水10克,，高湯適量。

制作：1,、將羊肉切片或絲,，用蔥、姜,、蒜,、花椒水、鹽,、醬油、紹酒煨好,。2,、炒瓢置火上，放入油,，下羊肉爆炒,，放入高湯，燜1分鐘即可,。

特點(diǎn)：肉質(zhì)軟嫩,，味厚適口，帶煙香味,。

5.豬肉炸醬

原料：肥瘦豬肉250克（肥瘦參半）,。

調(diào)料：花椒油75克，醬油50克,，豆瓣醬50克,，蔥、姜,、蒜末,、食鹽、味精,、紹酒各少許,，濕淀粉10克,，高湯適量。

制作：1,、將豬肉切小丁,，蔥切蔥花，姜切片,，蒜切末,。2、炒勺上火,，放入花椒油,，待油五成熱后，投入豬肉,，炒出油加豆瓣醬,、蔥花、蒜片,、姜末煸炒,，再加入醬油、鹽,、味精,、紹酒、高湯,，以濕淀粉勾芡即成,。

特點(diǎn)：制作容易，香而不膩,。

6.酸菜豆腐鹵

原料：豆腐100克,，酸菜500克，香菜少許,。

調(diào)料：食用油75克,，蔥、蒜少許,，精鹽10克,，胡椒粉5克，香油5克,，高湯適量,。

制作：1、將豆腐切小丁,，酸菜切絲,。2、鍋內(nèi)放油，投入蔥,、姜及豆腐丁略炒,。再放入酸菜同炒，加入鹽,、胡椒粉,、高湯燒開，淋香油,點(diǎn)綴香菜即可,。

特點(diǎn)：酸味濃醇,，軟嫩鮮香，風(fēng)味特別,。

7.番茄鹵

原料：番茄500克,。

調(diào)料：豆油75克，蔥,、姜,、蒜少許，白醬油10克,，鹽10克,，青椒50克，豆腐干50克,。

制作：1,、鍋內(nèi)入油，將切丁的番茄放入,，加蔥,、姜、蒜,、青椒、豆腐干,，加入白醬油,、鹽炒勻，加水略煮即可,。

特點(diǎn)：口味鮮香,，微酸開胃。

8.酸菜肉片鹵

原料：肥瘦豬肉500克,，酸菜500克,。

調(diào)料：食用油500克，醬油10克,，蔥,、蒜各少許，干辣椒3克,，鹽5克,，花椒3克,。

制作：1、將豬肉切小片,。2,、鍋上火，放油,，加肉片煸炒,。加蔥、蒜,、辣椒,、花椒翻炒，再加醬油,、鹽,、酸菜炒勻即可。

特點(diǎn)：酸,、辣,、咸香，有特殊香味,。

制作方法：

（１）先將鹽加入水中攪勻,，分次倒入面中和成面團(tuán)，餳放0.5小時(shí)后,，再次將面團(tuán)揉勻,，搓成直徑2厘米的長條后，再餳20分鐘,，將餳好的長條撮細(xì)撮勻至0.5厘米直徑的條,，裝入有油的瓷盤內(nèi)，用油刷抹勻油拉伸,，卷成盤旋形即可,，餳1.5小時(shí)待用。

（２）鍋加水,，上火加熱燒開后,，將面瓷盤取過，從面條的一端開始,，揪拉成香炷條形,，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出,，根據(jù)食者口味澆上備用鹵汁即可食用,。

8種鹵的制作方法掌握了嗎？春節(jié)的時(shí)候給家人煮一碗正宗的山西面吧！吃大姑和扒大姨 2018-01-30 19:46