葡萄酒的“老酒”，是個(gè)讓人著迷的話題,。到底多老的酒可以稱之為老酒,，在飲用老酒時(shí)又需要注意一些什么問題呢？

如何定義“老酒”,？

雖然世界上大部分葡萄酒都只適合在1～2年內(nèi)飲用,，只有極少數(shù)可以在長(zhǎng)時(shí)間的瓶?jī)?nèi)陳年過程中變得更好喝，不過這也使得“老酒”更具魅力,。一般來(lái)說(shuō),，適合長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒往往酸度較高、單寧含量也較高,，而且它們通常來(lái)自較好的酒莊和產(chǎn)區(qū),，因此品質(zhì)也比較好。

那么,，陳年多久之后才能稱得上“老酒”呢,？事實(shí)上老酒是個(gè)相當(dāng)主觀的概念，有人認(rèn)為10年以上的酒就可以稱為老酒,，而在另一些人眼中,，老酒的分界線則是20年。由于能夠陳年20年以上的葡萄酒少之又少,，10年往往被視作新酒和老酒的分界線,。

如何“呵護(hù)”老酒？

無(wú)論是新酒還是老酒,，葡萄酒都是非常脆弱,、需要用心保護(hù)的飲品。對(duì)于許多價(jià)值不菲的老酒來(lái)說(shuō),，更需要合適的環(huán)境來(lái)維持葡萄酒的品質(zhì),。

適合存儲(chǔ)老酒的環(huán)境與新酒沒有什么區(qū)別,，一個(gè)恒溫（溫度介于10～15度為佳）、濕度適中（約75%）左右,、陰暗的環(huán)境可以讓葡萄酒長(zhǎng)期,、穩(wěn)定地熟成,。不過需要注意的是,，由于絕大多數(shù)適合長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒都選擇軟木塞作為酒塞，因此需要將酒瓶水平放置,，讓酒液和軟木塞進(jìn)行接觸,，避免軟木塞由于太過干燥而裂開，繼而讓空氣侵入酒瓶,，導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味受損,。

老酒怎么喝？

喝酒之前

假如你剛剛買到一瓶年份久遠(yuǎn)的老酒,，或是從酒柜里面取出一瓶陳放多年的葡萄酒,，切記要先讓它豎立靜放幾天，讓酒里的沉淀物沉到瓶底,，等到酒液呈清澈透明狀再開瓶,。

開瓶

很多老年份的葡萄酒，其軟木塞經(jīng)過多年以后會(huì)變得比較脆弱,，因此很容易出現(xiàn)斷塞的窘?jīng)r,。因此，我們可以購(gòu)買專門的老酒開瓶器來(lái)開瓶,。

這種開瓶器用法很簡(jiǎn)單：

1. 先將鋼片垂直固定插入酒瓶,；

2. 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩?fù)虏迦?，憑感覺鋼片已經(jīng)插入至一個(gè)極限即可,；

3. 緩緩的順時(shí)鍾旋轉(zhuǎn)鋼片，慢慢地往上拉出,，軟木塞即可安全順利地拔出,。

使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來(lái),，完全沒有破碎的跡象,。

醒酒

一般來(lái)說(shuō)，老酒并不需要長(zhǎng)時(shí)間的醒酒,，因?yàn)榫企w脆弱經(jīng)不起“呼吸”,，例如老年份的勃艮第（Burgundy）紅酒。

不過,，一些意大利酒的擁躉則持相反意見：老年份（30年以上）的巴羅洛（Barolo）或巴巴萊斯科（Barbaresco）需要醒酒1～2小時(shí)才能達(dá)到最佳狀態(tài),。

大多數(shù)波爾多混釀（Bordeaux）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、添普蘭尼洛（Tempranillo）等干紅都可以從恰當(dāng)?shù)男丫茣r(shí)間中受益,，不過時(shí)間不宜過長(zhǎng),，約30分鐘即可。

即使是不需要醒酒的老酒,，也需要一個(gè)專業(yè)的醒酒器,，將清澈的酒液和老酒的沉淀物分離開來(lái)。

老酒醒酒步驟：

1. 喝酒之前將老酒的酒瓶豎立放置幾天,，這樣沉淀物就會(huì)積聚在酒瓶底部,，方便分離；

2. 開瓶并將瓶口擦拭干凈,；

3. 在瓶頸下方放置一個(gè)光源：蠟燭或電筒皆可,；

4. 將葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地倒入醒酒器中，不要中途停下來(lái),，而且越到后面速度要越慢,；

5. 如果觀察到沉淀物出現(xiàn)在瓶頸位置，馬上停止倒酒,，如果沉淀物不明顯,，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應(yīng)該停止倒酒了,；

這時(shí)候瓶底應(yīng)該還剩下非常少量的葡萄酒,，這部分充滿沉淀物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了,。