正宗德國黑森林櫻桃蛋糕制作

以法式巧克力戚風蛋糕為主體,，刷上糖水,，鋪上一層發(fā)泡鮮奶油、泡過酒的黑櫻桃和巧克力碎片作裝飾的櫻桃鮮奶油巧克力蛋糕,。起源于20世紀初,，德國西南部的黑森林（德文Schwarzwald），當?shù)囟酁樯稚矫},，盛產(chǎn)櫻桃,，制成櫻桃酒（Kirsch），最早的配方是煮熟加了酒的櫻桃,，和鮮奶油一起食用,。德國南部的黑森林（法文Forêt noire)，與法國東北亞爾薩斯省和瑞士接壤,，因此黑森林蛋糕也是法國和瑞士中部楚格州(Canton de Zoug)的著名甜點,，以薄面餅當托底蛋糕，裹上鮮奶油,、未泡酒的櫻桃和果仁,。

至于黑森林蛋糕的配方，據(jù)說是由出身德國波昂(Bonn)的糕點師約瑟夫·克雷（Josef Keller）,，于1915年所創(chuàng)造,，然而這個說法并沒有得到證實。還有一說是德國南部杜賓根（Tübingen）的糕點師厄文·希登布蘭德（Erwin Hildenbrand）,，于1930年所發(fā)明,。可確定的是,，1934年,，黑森林蛋糕的配方初次記載于糕點書中，從此風靡整個歐洲,，在德,、法、瑞士與奧地利等國,，更是數(shù)一數(shù)二的知名糕點,。

黑森林蛋糕是古典巧克力奶油蛋糕的經(jīng)典做法。它的糕體是用黃油加巧克力制作的黃油蛋糕,，不同于一般奶油蛋糕是用戚風或海綿蛋糕做底胚,。蛋糕剖為兩半，以酒漬黑櫻桃和鮮奶油為夾餡,。再在整個蛋糕外層抹上鮮奶油,，裝飾黑櫻桃和大量巧克力碎屑而成。通常所說巧克力蛋糕,，則是泛指含巧克力成分的蛋糕

我曾在法國介紹德國傳統(tǒng)美食的節(jié)目中,，看到傳統(tǒng)黑森林蛋糕的作法,。德國廚師在節(jié)目中教了幾個制作地道好吃黑森林櫻桃蛋糕的訣竅，比方,，法式戚風蛋糕的可可粉改成融化黑巧克力,，混入蛋糕面糊中，烤成真正的巧克力蛋糕,。櫻桃中加入地道櫻桃酒，再將泡過櫻桃的櫻桃酒糖水刷在蛋糕上,，放上滿滿的櫻桃酒味櫻桃,，鋪上厚厚的鮮奶油，再以巧克力碎片裝飾蛋糕外圍,，這樣才稱得上是地道的黑森林櫻桃蛋糕?，F(xiàn)今的糕點師傅則用黑色巧克力薄片裝飾黑森林櫻桃蛋糕，再鋪上滿滿黑巧克力碎,，外觀黑鴉鴉的,，彷佛置身于德國黑森林般。舌尖品嘗美味蛋糕,，閉上眼睛感受味蕾傳來的滿足感,，讓它帶你走一趟德國黑森林夢幻之旅吧！

份量：6-8人份

難易度：★★

烤箱溫度：180度

烘烤時間：20-25分鐘

材料

·1份法式巧克力戚風蛋糕

·350g無籽黑櫻桃糖水（cerise au sirop）

·25g櫻桃酒(Kirsch)或蘭姆酒

·300g黑巧克力磚·600g液態(tài)鮮奶油

·60g糖粉·1包鮮奶油發(fā)泡粉（fixe chantilly）

·100g熱水·100g細砂糖·少許糖粉

作法

1 法式巧克力威風蛋糕制作好放涼,。

2 蛋糕橫切成三等份,，取底部與表面兩片放在烤盤或工作臺上備用。

3 碗里放入100g細砂糖,，加入100g熱水,，用茶匙攪拌均勻后放涼備用。

4 放有櫻桃的碗中倒入櫻桃酒,。

5 用湯匙攪拌均勻浸泡入味,。

6 用刨絲板將巧克力磚刨成碎丁，放在大碗里備用,。

7 鋼鍋里放入冰涼后的液態(tài)鮮奶油,。

8 放入一包鮮奶油發(fā)泡粉。

9 用電動打蛋器以中速攪打5分鐘,。

10 加入糖粉,。

11 高速繼續(xù)攪打。

12 攪打至發(fā)泡,。

13 至固定不流動,、完全打發(fā)后，放冷藏備用,。

14 浸酒櫻桃留下10顆完整櫻桃裝飾用,，其余用刀切成對半,，酒汁倒入放涼的糖水中。

15 用蛋糕刷在蛋糕上方均勻刷上酒糖汁,。

16 底座蛋糕鋪上一層發(fā)泡鮮奶油,。

17 放上浸酒櫻桃。

18 再鋪上一層發(fā)泡鮮奶油,。

19 蓋上表面蛋糕,。

20 在蛋糕上方與周邊用蛋糕抹刀或刮刀涂上發(fā)泡鮮奶油。

21 均勻涂滿,。

22 用湯匙舀上巧克力碎,。

23 均勻鋪滿蛋糕表面和邊緣。

24 用蛋糕抹刀或刮刀從蛋糕底部中央插入,，移放至盤中,。

25 裝飾黑巧克力片，擠花上蛋糕鮮奶油,。

26 放上整顆櫻桃裝飾,。

27 取少許糖粉過篩撒在巧克力上。

28 即可上桌或冷藏冰涼后享用,。

小叮嚀

1 液態(tài)鮮奶油必須放冷藏冰涼,，打發(fā)泡時才較容易打發(fā)成型。

2 鮮奶油發(fā)泡粉的作用,，是使液態(tài)鮮奶油在打發(fā)泡時,，鮮奶油較易固定成型。

3 剩余一片巧克力威風蛋糕,，可用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍,，等下次需要用到糕點制作墊底蛋糕時，提前一天放冷藏,，即可用作慕斯的鋪底蛋糕,。

4 步驟22，用湯匙舀巧克力碎鋪蛋糕表面,，巧克力碎才不易因手溫而融化沾手,。

低筋面粉：220克

無糖可可粉：90克

小蘇打粉：12克

食鹽：5克

砂糖：200克

雞蛋（全蛋）：2個

色拉油：110克

脫脂牛奶（白脫奶）：240克

香草精：10克（如果不喜歡這么濃的味道可以減量）

熱咖啡：240克（速溶咖啡或意式咖啡）

低筋面粉：220克

無糖可可粉：90克

小蘇打粉：12克

食鹽：5克

砂糖：200克

雞蛋（全蛋）：2個

色拉油：110克

脫脂牛奶（白脫奶）：240克

香草精：10克（如果不喜歡這么濃的味道可以減量）

熱咖啡：240克（速溶咖啡或意式咖啡）

制作步驟《經(jīng)典黑巧克力蛋糕》

1、烤箱預熱至180℃/180℃,，準備2個直徑23cm的蛋糕烤模內(nèi)壁涂油撒粉,，待用。

2,、粉類原料（面粉,、可可粉、蘇打粉、食鹽）在盆中混合拌勻,。

3,、在另一個容器中攪拌砂糖、雞蛋和色拉油至均勻,。

4,、逐步倒入脫脂牛奶（buttermilk）和香草精和混合粉類（粉類分兩次加入），緩慢沖入熱咖啡,，攪拌均勻,，此刻面糊會比較稀，屬于正常狀態(tài),，無須擔心,。

5、面糊平均倒入2個烤模內(nèi),，烘烤30-35分鐘,。

6,、出爐后連同烤模一起自然降溫10-15分鐘,，然后脫模放在晾曬網(wǎng)上冷卻至室溫。

巧克力蛋糕奶油霜 Chocolate Buttercream Frosting

非常完美的巧克力奶油霜配方,，那不勒斯巧克力玫瑰可以用它,、巧克力裸蛋糕可以用它、口味絕佳的巧克力cupcake也用它,，幾乎任何巧克力甜點里都可以看到它,，而且不需要冷藏（當然你做完的蛋糕如果需要涼爽的口感是可以冷藏的），室溫狀態(tài)即可,！

配方：

無鹽黃油：340克（室溫軟化）

無糖可可粉：85克

糖粉：650克

牛奶：125克

香草精：6克

咖啡粉：3克

——我是分割線——

制作：

1.可可粉過篩兩遍,，確保均勻絕對無硬塊顆粒。

2.黃油（已室溫軟化的狀態(tài)）和可可粉放在攪拌缸中,，攪打至完全均勻結合在一起,。

3.把糖粉和牛奶分為5次加入——“步驟2”的黃油攪拌缸內(nèi)先加入130克糖粉再倒入25克牛奶，低速拌勻后轉為高速攪打1分鐘,，然后繼續(xù)重復上述動作,，直至全部糖粉和牛奶添加完畢。

4.最后加入香草精和磨成粉末狀的咖啡粉,，拌勻,。

備注：如果奶油霜稍干，可以適當增加牛奶的量,，反之如果較稀則適當增加糖粉的量,，配方的原料就幾樣，量可以酌情調(diào)整，不過還是那句話：不要第一次做就把配方給改掉了,，否則你根本不知道它應有的狀態(tài)是什么,！