開胃香辣酸菜

用料

主料,；老壇酸菜300克、洋蔥150克,、青椒2個

輔料,；油6毫升、鹽2克

做法

1.準(zhǔn)備食材：老壇酸菜,、洋蔥,、青椒等,；

2.青椒洗凈，去籽切塊,，洋蔥洗凈切好,；

3.熱鍋，無油炒老壇酸菜,，炒去酸水起鍋,；

4.把鍋洗凈，熱鍋,，倒油,，放入洋蔥、青椒爆炒,；

5.加入炒好的老壇酸菜翻炒,；

6.放鹽炒均即可

開胃海鮮涼拌

用料

主料；海蝦250克,、魷魚1條

輔料,；黃瓜1根、洋蔥半個,、紅椒1個

調(diào)料,；食鹽半勺、蒜2瓣,、料酒1大勺,、香油2大勺、香菜1把,、魚露2大勺,、檸檬1個、白糖1大勺,、芥末油1小勺,、胡椒粉少許

做法

1.洋蔥、紅椒切絲,，泡冰水備用

2.黃瓜對半剖開斜拉切薄片,，香菜切末備用

3.蝦子去頭、去殼,、去腸線,，魷魚去內(nèi)臟洗凈切條備用

4.滾水加入料酒，把蝦子,、魷魚放入燙熟撈出

5.把所有調(diào)味料混合成醬汁加入到汆燙好的蝦子,、魷魚中拌勻,，靜置放涼

6.涼了之后再把其它配菜加入拌勻，放入冰箱冷藏腌制一下會更好吃

香辣酸菜肉片

用料

主料,；五花肉300克、酸菜320克

輔料,；油適量,、鹽適量、干辣椒適量,、花椒適量,、紅薯淀粉適量、蠔油適量,、白胡椒粉適量,、料酒適量、姜1塊

做法

1.將主料酸菜,、梅花肉準(zhǔn)備好,，我讓店家將梅子肉切成片了

2.肉片放入容器內(nèi)放上紅薯淀粉和鹽

3.放入白胡椒粉

4.放入料酒后拌均勻腌制30分鐘左右

5.酸菜用清水浸泡片刻

6.泡酸菜切成小片

7.準(zhǔn)備好輔料

8.將姜切末備用

9.熱鍋后放入油

10.油熱6成下入一半的花椒和幾個整椒爆出香味

11.倒入酸菜和姜末繼續(xù)翻炒出香味

12.加水大火燒開

13.調(diào)入一勺蠔油

14.加入胡椒粉和少量的鹽

15.一片片的把肉片放入鍋里

16.待全部肉片煮的定型熟了

17.就將菜盛入碗里

18.另起鍋，熱鍋涼油,，油熱5成,，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味

19.倒進(jìn)酸菜肉片上面

20.一大盆酸辣的酸菜肉片就可以品嘗啦

酸甜開胃土豆絲

用料

主料,；土豆1個,、胡蘿卜1個

輔料；鹽2克,、白糖5克,、油10克、味素3克,、白醋2茶匙

做法

1.土豆切絲洗凈

2.瀝水備用

3.鍋中燒開油,，加入土豆絲翻炒片刻

4.加入調(diào)味料

5.最后盛盤即可

開胃菜：涼拌芥菜絲

用料

主料；芥菜頭半個

輔料,；黃豆醬油1勺,、蔥白半根,、香菜一小把、辣椒油1勺

做法

1.腌制好的芥菜洗凈備用

2.切絲再用清水洗洗備用

3.蔥白切絲,，可多可少,，根據(jù)個人口味酌情加減

4.味極鮮醬油調(diào)味很不錯

5.根據(jù)個人口味放，如果不喜歡吃辣的,，可以做成芝麻油

6.放香菜段

肉末蒸豆腐

用料

主料,；豆腐400克

輔料；豬肉餡150克,、榨菜50克

調(diào)料,；色拉油30毫升、食鹽2克,、蔥少許,、姜少許、生抽30毫升

做法

1.榨菜切成碎,。豆腐切小塊,，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

2.鍋里熱油,，放入蔥姜爆香,，倒入肉末，迅速劃散,，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,。上鍋蒸，水開后10分鐘,。取出撒香蔥,。搭配香菜更好

自制剁椒

用料

主料；紅尖椒500克

調(diào)料,；食鹽90克,、姜15克、大蒜15克,、白酒1.5勺

做法

1.紅辣椒洗凈,，放在陰涼處風(fēng)干，以去除辣椒身上的濕氣。（也可以用干布一個個的抹干紅椒）

2.將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎,。（不必要太均均）

3.姜蒜均切成碎末（越小越好,，入味，在視覺上亦不會搶去紅椒的風(fēng)頭）

4.事先將案板,、切菜刀,、盛裝剁椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗凈，最好放在陽光底下晾曬干,，并保證所有工具和容器都不能留有油和生水,。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上,，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是,，在攪動過程中,，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）

5.將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里（建議去集市買幾個這樣的既美觀又實用罐罐來）,，淋入白酒后，搖一搖罐子,，使里面的料分布均勻

6.罐子不要塞滿,，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉,，放在常溫下再發(fā)酵1-2天,，最后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存。3天后即可食用,。（量多的話要7天后食用,，風(fēng)味更佳）