地三鮮屬于東北家常菜，我很喜歡東北菜,，在餐館里地三鮮的原料都是,，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康,。雖是素菜,，但一過油，熱量比肉還高?？墒堑厝r的原料不過油又失去了他的味道口感也不好,，所以我在烹制過程中，把吸油力超強(qiáng)的茄子先用鹽腌制一下再裹上干淀粉后再進(jìn)行炸制,。這樣就可以減少茄子的吸油能力,，味道還更加香脆。

食材：

茄子100g 土豆100g 青椒100g 油適量 鹽適量 糖適量 淀粉適量 醋適量 醬油適量 味精適量

做法：

1.準(zhǔn)備好茄子,、土豆,、青椒。

2.把茄子洗凈,，切成滾刀塊,，茄子先用鹽腌制5分鐘。

3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊,。

4.青椒去蒂切成塊,。

5.取一碗加入醬油、鹽 糖,、醋,、淀粉、味精和少量的水勾兌成料汁,。

6.土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂,，用筷子能夠扎透,，撈出瀝油。

7.擠去湯汁,，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉,。

8.把茄子下入油鍋炸至金黃,，撈出瀝油。

9.鍋中留底油倒入料汁燒開至粘稠,。

10.倒入過油的茄子和土豆,、柿子椒。

11.快速翻炒均勻,，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可,。

小貼士：

要想讓茄子少吸油，就要裹上干淀粉來炸制,。

柿子椒不要過油,，要保持清香的脆感，這樣口感才會好,。