“包子,，饅頭能否做好的關鍵一步——面團發(fā)得怎么樣就顯得尤為重要，在這里將詳細的說明一些問題的關鍵,?！?
食材明細
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面粉
250克
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發(fā)酵粉
3克
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水
適量
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白糖
10克
怎樣來發(fā)面的做法步驟
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1 首先要準備好所做面食的用料。其中：面粉,，發(fā)酵粉是必須的,，而做包子，饅頭所需要的面粉只要一般的中性粉就行,。
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2 再把所需的白糖和發(fā)酵粉（發(fā)酵粉的用量參考說明,一般發(fā)酵粉用得多發(fā)酵用的時間稍微短點)用溫水化開后倒進面粉里面,，建議少點水，萬一不夠可以加水,，而多了就浪費了,！或者也可以把白糖和發(fā)酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。
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3 化開的發(fā)酵粉水慢慢倒進面粉里面,，用筷子劃散,，面粉吸收水分成絮狀就可以了。
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4 開始揉面,，揉面的方法可以用折疊的方法,，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁,，不斷重復就可以,，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果。
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5 面團揉得越光滑越好,，要做到"三光"即面光,，盆光，手光,，就是這些地方看起來都是干凈利索的,。
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6 怎么樣的面團就算發(fā)好了呢？第一:面團體積明顯變大,，大約1.5倍左右,。
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7 第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什么變化,，如果戳下去很快反彈上來就是沒發(fā)好,，還得繼續(xù)等，迅速下陷就是發(fā)過了,，這樣的面團都不合格,。
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9 初步發(fā)好的面團需要重新揉凈里面的空氣,，進行二次發(fā)酵，等面團重新變大發(fā)好的時候就可以進行下一步,。
小竅門
溶解發(fā)酵粉用的水溫度不能高,，25-30度之間，太高會把酵母燙死沒有效果,。發(fā)酵用到的時間要根據外圍的溫度來決定,，一般情況下冬天時間比較長，要兩個小時左右,，夏天比較短,，幾十分鐘就可以，春秋天介于兩者之間,，當然這個問題不能“教條主義”主要還是看面團本身的變化,，我一般晚上和好面，放冰箱冷藏,，第二天早上就可以用了,。
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