|
Hi,，轉(zhuǎn)眼間17年就過去了，春節(jié)也快要到了,，先給大家拜個早年~ 大年三十的前一天是情人節(jié),，這一天給另一半怎樣的驚喜可以說很大程度上決定了你能否過一個好年。注意！這不是危言聳聽,！ 沒有烤箱 ,？掌握不好火候？裱花不熟練,？如果能做出的題圖這樣一個抹茶草莓千層,，我想這將會讓女朋友開開心心，穩(wěn)妥的過上一個好年,！想做出一個這樣的抹茶千層很簡單,，不需要烤箱，不需要分蛋,，你只需要一點(diǎn)點(diǎn)的耐心,、對女（男）朋友滿滿的愛和一口好用的不粘鍋。本文主要內(nèi)容如下: 一,、TVS不粘鍋開箱介紹 二,、抹茶千層制作方法  三、土豆燉醬牛肉制作方法  =============================================================== 一,、TVS不粘鍋開箱介紹  ▲我家之前幾口常用的鍋▲ 上圖是我家?guī)卓诔Ｓ玫腻?，右一這口炒鍋就是最普通的不銹鋼炒鍋，不粘性能非常一般,，煎個土豆就會黏在鍋底,，炒肉的時候也需要不停的翻炒，用起來要比較小心,，比較麻煩,。 左一的鍋是我家之前的一口不粘平底鍋，品牌是美亞,，特氟龍材質(zhì)的涂層,，制作時采用了滾壓的加工方式，涂層較薄,，隨著時間流逝不粘性能會變的較差,，另外前面毒性問題也是無法忽視的一項，研究顯示這中材料在高溫下會分解產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì),。但是其優(yōu)點(diǎn)就是價格較便宜,，100-200就可以入手，正常使用一般不用擔(dān)心毒性問題,，短時間內(nèi)使用不粘性能也還不錯,。
中間這個鍋是拉歌蒂尼藍(lán)鉆材質(zhì)的煎炒鍋，購買后發(fā)現(xiàn)不粘性能比左一的鍋好了太多,，而且鍋的容積也大了不少,，其鍋身也采用冷鍛工藝制程，鍋身強(qiáng)度更高，不易變形,；另外其涂層中加入了鉆石粉末,，不粘性和耐用性比起普通的特氟龍涂層有所加強(qiáng)，也徹底消除了有害物質(zhì)的問題,。但是這個鍋形還是偏向于煎,，可以說是左邊美亞不粘鍋的替代品，對于日常的炒菜來說因為鍋底太大,，菜不好集中且需要較多的油,，故略顯不便，于是我萌發(fā)了購買一口不粘炒鍋的念頭,。通過對比,，最終選擇了TVS這款炒鍋。這口鍋的不粘涂層比較特殊,，增加了鈦金,，不粘性能完全符合我的預(yù)期，而鈦金的加入使得涂層的耐用性和硬度有所提高,。  ▲包裝的很不錯,，八角尖尖的，盒子控福利▲  ▲標(biāo)簽上寫著這口鍋的亮點(diǎn),，鈦金屬加持的不粘涂層▲  ▲鍋蓋采用全透明設(shè)計,，開起來非常敞亮，鍋蓋上沒有開透氣孔,，而是在蓋邊沿位置設(shè)置小凸起放氣▲  ▲實際操作中會被水蒸氣,，但是視野明顯好很多，另外全透明的鍋蓋更不容易藏污納垢▲  ▲防止磨損,，發(fā)貨時鍋體用布袋裝著,。水泥：鏟屎的又給我買新窩啦？▲   ▲鍋兩邊的把手都是銀白色,，看起來很有設(shè)計感▲  ▲重點(diǎn)提一下這個把手，把手上的小黑點(diǎn)在鍋的溫度變?yōu)?50度時會變綠,，這時就說明預(yù)熱完成可以放菜進(jìn)去炒了,。（對廚房小白稍有幫助，對我這種大廚來說還是靠自己的判斷吧哈哈哈）▲ ▲把手設(shè)計非常符合人體工程學(xué),，那個小凹槽大拇指放上去非常舒服,！另外弧形的手柄握著也感覺非常順手，給把手點(diǎn)一個贊,！▲ ▲鍋底 標(biāo)有TITIAN以及TVS品牌,，還有一行小字：made in Italy，應(yīng)該不少人會比較看重這一點(diǎn)▲ ▲明面無鉚釘設(shè)計，基本這是這個價位鍋的標(biāo)配,，這種設(shè)計對易清洗性提升很大▲ ▲鍋蓋的提手設(shè)計也挺別致,，鍋蓋頂部用很低調(diào)的方法刻著鍋的型號，不破壞玻璃的整體性▲ ▲鍋體采用鋁合金材料,，表面的不粘鍋涂層里采用了鈦加固▲ 鋁合金的熱傳導(dǎo)能力為237W/m·k,，鐵的熱傳導(dǎo)能力為80W/m·k，不銹鋼為16W/m·k,，銅則為398W/m·k,。（熱傳導(dǎo)能力為材料兩側(cè)溫差為1度(K,℃),在1秒鐘內(nèi)(1S),通過1平方米面積傳遞的熱量。）除了這個概念,，再說一個概念：比熱容,，它是單位質(zhì)量物質(zhì)的熱容量，即單位質(zhì)量物體改變單位溫度時吸收或放出的熱量,?？梢院唵卫斫鉃閮Υ鏌崃康哪芰ΑｈF的比熱容為460J/kg·°C,，銅為380J/(kg·℃),，鋁比熱容約為900J/(kg·℃)鋁的熱傳導(dǎo)能力和儲熱能力都比鐵和不銹鋼優(yōu)秀，所以加熱比較迅速,。而且由于鋁密度較低的優(yōu)秀特性,，這口鍋在具有良好的儲熱能力和導(dǎo)熱能力的同時，還具有較輕的重量,，對女生非常友好,。 至于鋁制餐具會中毒，其實都是不怎么科學(xué)的謠傳,。不過這口鍋用鈦金涂層隔絕了食物與鋁合金接觸的可能,，也就省去了我辟謠的精力了。 ▲這口鍋是平底的設(shè)計,，平底設(shè)計可以讓食物在煎制時比較方便,，但是會讓油的集中比較難。平底面積越大,，越接近煎鍋,，煎制的東西越多；平底面積越小,，越接近炒鍋,，炒、炸的時候越省油,。這口鍋平底面積略大于6寸的模具,，可以當(dāng)做煎炒兩用鍋▲ ▲最后和平底煎鍋進(jìn)行一下對比,，28CM的煎鍋比32CM的炒鍋底大的多，其實兩者功能稍有重復(fù),，但是煎炒肯定是用專門的鍋更舒服▲ 那么開箱到此為止,，我們步入正題，看看這口鍋的表現(xiàn)如何,，詳細(xì)講解一下千層蛋糕的制作方法,。 =============================================================== 二、抹茶千層制作方法 這次我制作了6寸的千層,，材料如下：雞蛋兩個,，糖40g；已經(jīng)是偏不甜了,，喜歡甜的可多加10g,；低筋粉115g；牛奶300g,；黃油25g,，融化到液態(tài)；抹茶粉5g,。 ▲雞蛋兩個,，加入糖，攪拌均勻▲ ▲篩入低粉和抹茶粉,，稍微攪拌一下,，不要攪拌的太久，略成漿狀即可▲ ▲牛奶要分次加入,，讓面粉糊慢慢的融化,，類似泡藕粉和攪麻醬。加入牛奶100g,，攪拌均勻,，這次要充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢璧娇床坏酱蟮念w粒即可▲ ▲再加入100g牛奶,，攪拌均勻,，同樣的步驟，再加最后100g牛奶,?！?/p> ▲加入25g融化的黃油，攪拌均勻▲ ▲密封一下,，然后放入冰箱靜置1H左右，這樣讓油和漿充分混合▲ 然后就可以制作餅皮啦,，先看看這個視頻,，大概2分鐘一張皮,。鍋的不粘性能很好，所以不需要刷油,，說說制作的總體流程： 1,、第一張皮時將鍋預(yù)熱一下，溫度微熱即可,，不要讓這口鍋的感溫色塊變色,；制作之后的皮需要冷卻一下，具體操作是把鍋放在濕布上,，靜置半分鐘即可,； 2、將約3/4湯勺的糊加入鍋中,，鍋溫度要適中,，太熱就來不及攤整，太涼則會掛不上,，全部攤勻后開小火加熱即可,，火不能太大，太大餅皮的味道就不對了,。鍋的傳熱能力要均勻,，鍋底板太薄的鍋容易中間糊了而四周還濕濕的沒有熟。 ▲開始起泡的餅皮▲ 3,、當(dāng)餅皮開始?xì)馀莺?，將餅皮從鍋中倒出，用好的不粘鍋餅皮會非常好倒出,，很完整,。將鍋放在濕布上冷卻，然后趁熱整理平,。隨后就可以制作下一張餅皮了,。 ▲餅皮要趁熱整理平，不然會留下褶皺▲ ▲餅皮用模具裁切一下,，可以選擇所有餅皮一起裁,，也可以一張一張的來。我選擇在加熱餅時一張一張的裁,，畢竟是給女朋友做的,，追求一下完美！▲ ▲切好的餅皮,，強(qiáng)迫癥福利▲ 餡料用的奶油,，200g奶油，35g的糖粉,，同樣是比較的不甜的口味,，喜歡甜的可以多加10g左右,。奶油打發(fā)到有明顯紋路切倒置不會流出（DQDQ~） ▲然后就開始抹奶油啦，很重要的一點(diǎn),，下面要放個硬紙板,，弄好后的千層很重，如果下面沒有紙板就很難移動▲ ▲鋪平奶油之后放一層草莓,，放其他水果也可以,，但是覺得草莓和抹茶很配~▲ ▲一層一層的疊起來，最后封頂就好了▲ ▲之后將蛋糕放入冰箱冷藏幾小時,，讓奶油定性能力好些,，隨后表面撒上抹茶粉，就大功告成了,，這樣一個蛋糕送給男（女）朋友,，相信對方一定會很開心▲ 最后，我們當(dāng)然也不能委屈了自己,！
▲用餅皮蘸剩下的奶油,，很美味嗯 ▲ =============================================================== 三、土豆燉醬牛肉制作方法 說完了小蛋糕,，在額外附送一個土豆燉醬牛肉的菜譜,，評測新鍋的同時，也是安利一個家常菜的做法,，在一起久了會發(fā)現(xiàn),，日常的每日三餐才是最重要的。 ▲這次我準(zhǔn)備了2斤出頭牛腩肉,，有肥有瘦,，肥的肉燉出來會很香很香。切成麻將塊大小,，泡冷水半小時以上,，隨后焯一下水，去下血腥味▲ ▲焯水和炒糖色這篇原創(chuàng)中有介紹,，感興趣的可以看看▲ ▲牛肉不需要很甜,，為了要一點(diǎn)甜味提提味道并且上下色，2斤多的牛腩需要這些冰糖就可以了▲ ▲開始時候火可以開大,，鍋把變色了▲ ▲炒糖色炒到變色冒泡即可▲ ▲糖色冷卻仍然可以在鍋表面上流動,，后期竟然冷卻成了硬硬的紅色的糖塊。鍋上一點(diǎn)糖都沒有沾上,。有做飯經(jīng)驗的人應(yīng)該知道,，燒熱的糖是最粘的東西，糖都不粘,，基本也就不用擔(dān)心鍋的不粘性能了▲ ▲將鍋里的糖色“拿出”,，鍋里重新放底油,，放入蔥姜，炒香后拿出,。▲ ▲將焯好水的肉加入鍋中,，翻炒均勻后加入糖色,，小火繼續(xù)炒勻。這口鍋鍋型不錯,，顛勺非常順手,，32的口徑很大，2斤多的肉放進(jìn)去一點(diǎn)都不多▲ ▲隨后將肉放入燉鍋中,，制作一下燉汁,。我倒入了水、較多的生抽,；2,、3滴老抽；甜面醬半湯勺,；黃酒約80ml,；湯料煮開后加入燉鍋中。其實使用這口鍋燉也可以,，加水多些,，但是我有鑄鐵鍋，還是喜歡用鑄鐵鍋燉▲ ▲水沒過肉即可,，湯味道應(yīng)該是微咸微甜,，煮開后改小火，燉1.5h▲ ▲牛肉燉1h左右切一些土豆,，用不粘鍋稍微煎一下,，煎至微焦后撒點(diǎn)鹽。燉的牛肉中也加點(diǎn)鹽,，最后半小時調(diào)下味,。▲ ▲加入牛肉和牛肉湯,，燉制20分鐘左右,，土豆軟爛了就可以出鍋了▲ ▲這道土豆燉醬牛肉是甜咸口味，土豆是亮點(diǎn),，肥肥的牛肉更是讓人叫絕,，典型的下飯菜！▲ =============================================================== 以上,，就是我用TVS這口不粘炒鍋制作美食的心得體驗,，這口鍋的不粘性能非常的棒,，得益于鈦材質(zhì)的加持，不粘性能的保持時間應(yīng)該也會很久,，此外,，較好的鍋型,設(shè)計的小細(xì)節(jié)，方便的打理養(yǎng)護(hù)都給這口鍋加分不少,。一口好鍋會給生活提升不少幸福感,。情人節(jié)要到了，心動不如行動,，趕快動手給女（男）朋友做個千層蛋糕吧 （當(dāng)然,，首先，要先有個女（男）朋友嗯） |
|
|
