【原】一年級(jí) | 春節(jié)酒局多，葡萄酒倒酒禮儀不可不知道,！

葡萄酒雜志 2020-07-23

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《一年級(jí)》第十八課,！

本期改編自《葡萄酒》雜志

葡萄酒大師Debra專欄

還記得一年級(jí)的前兩節(jié)課學(xué)會(huì)了潷酒、醒酒,，別忘了還有一樣也必須會(huì),！那就是倒酒了。倒酒可以說是酒局上的必備專業(yè)技能,。在中國(guó)的酒文化里,，倒酒講究也不少。臨近佳節(jié),，相信大家為過年準(zhǔn)備了不少葡萄酒,，聚餐帶上幾瓶，打開心扉,，聊一聊過去一年的喜與悲,。

但在餐桌上該如何給他人倒酒呢？什么樣才是倒酒的正確姿勢(shì),？馬上就要過年了,，趕快來學(xué)習(xí)下葡萄酒的倒酒應(yīng)該注意的禮儀吧！

WINE一年級(jí)

No.17 內(nèi)容索引

1 確保不空杯
2 順時(shí)針倒酒,，女士?jī)?yōu)先
3 酒標(biāo)應(yīng)面對(duì)客人
4 倒酒不要太過慷慨
5 倒起泡酒應(yīng)注意事項(xiàng)

確保不空杯

倒葡萄酒的復(fù)雜程度雖然沒有新媳婦向婆婆倒茶那樣講究,，但也有一些傳統(tǒng)規(guī)則需要遵守，絕不像倒一杯可樂那么簡(jiǎn)單,。在自己的私人住所聚會(huì)派對(duì),，為客人斟酒是主人的職責(zé)，主人至少要確?？腿说木票肋h(yuǎn)不會(huì)是空的,，最好讓客人應(yīng)該始終有一口酒留在酒杯里。但這并不意味著主人或服務(wù)者應(yīng)該強(qiáng)制添滿酒,。

在加酒之前,，應(yīng)該讓葡萄酒在酒杯中逐漸改變溫度，透透氣,，呼吸一會(huì)兒,。喝起泡酒時(shí)尤應(yīng)如此,，起泡酒在苗條細(xì)長(zhǎng)的高腳杯中升溫很快，如果你不斷頻繁地添酒,，客人永遠(yuǎn)不會(huì)有機(jī)會(huì)喝上一杯完美的冰起泡酒,。

順時(shí)針倒酒，女生優(yōu)先

通常,，應(yīng)按桌子的順時(shí)針方向來倒酒,。當(dāng)服務(wù)者為客人斟酒時(shí)，應(yīng)始終站在每個(gè)客人的右肩方向,。從主人的右方起依次給客人倒酒,，酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒,。左撇子可能要勤練從瓶中倒水的功夫,，直到右手也和左手一樣協(xié)調(diào)。

在正式場(chǎng)合,，女賓或高級(jí)賓客是首先服務(wù)的對(duì)象,，如果墻壁、柱子和椅子的環(huán)繞影響了這個(gè)順序,，就不要墨守陳規(guī),，方便自如的路線才是首選。

倒酒前,，擦拭瓶口,，把第一杯酒倒在自己的杯子里,，檢查一下,，確保酒質(zhì)未變，或者是否有軟木塞變質(zhì)的情況,。確定無誤后才可以正式倒酒,。

對(duì)無汽泡葡萄酒（still wine），應(yīng)平穩(wěn)握住瓶底,，對(duì)準(zhǔn)酒杯中心緩慢倒入,，避免酒液飛濺或溢出到桌子上。

酒標(biāo)面對(duì)客人

倒酒時(shí)應(yīng)將酒標(biāo)面對(duì)客人,，方便他們欣賞和觀察酒,，倒完一杯酒時(shí)應(yīng)先壓住瓶底，快速傾斜將瓶口抬起再順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身（瓶口仍應(yīng)對(duì)準(zhǔn)杯中心）,，避免酒液沿瓶壁流下或滴在桌上,。

完成倒酒后，將瓶子用墊布及餐巾托著,，防止酒瓶外的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑出,。如果你倒的是白葡萄酒,，應(yīng)將酒瓶置于冰桶里。沒有哪個(gè)派對(duì)能保證不打翻東西的,，所以你要準(zhǔn)備一些吸收性強(qiáng)的毛巾來擦拭打翻或溢出的酒,，保持瓶身干凈。

倒酒不要過于慷慨

倒入大約三分之一杯或略低于杯身最廣部分的酒就夠了,，這能使葡萄酒的香氣釋放出來,，避免杯子頭重腳輕，也讓客人留有旋轉(zhuǎn)酒杯的空間,，讓酒釋放更多的香氣,。　

Tips：

1,、紅葡萄酒倒?jié)M1/3,，白葡萄酒倒?jié)M1/2，起泡酒(如香檳)倒?jié)M3/4,；　　

2,、在倒完一杯酒的最后晃一下瓶子，為的是不讓滴液留下,。

一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)酒瓶裝有750ml的酒,，可以平均分給四個(gè)，六個(gè)或八個(gè)客人,。但時(shí)尚的超大波爾多杯輕易就裝下一半的酒狂飲,，所以倒酒時(shí)要倒至水平或者更低一些。

經(jīng)驗(yàn)告訴我們,，如何添酒至適當(dāng)?shù)乃骄€是我們需要掌握的第二個(gè)法則,。如果酒供應(yīng)量偏緊張——也許你提供的是一瓶珍稀年份——您可以預(yù)先將水倒入計(jì)劃使用的酒杯中，來幫助你評(píng)估倒酒的水平線,。另一個(gè)竅門是在心里默算“一個(gè),，兩個(gè)......”，每一次計(jì)數(shù)都可以來估量使用了多少毫升酒,。