探味不打烊

今天是小年,，

新年,，已經(jīng)進(jìn)入7天倒計時！~

家家戶戶開始為新年做最后的準(zhǔn)備,，

尤其是準(zhǔn)備那頓豐盛的年夜飯,。

年夜飯,，象征著闔家團(tuán)圓，辭舊迎新,。

但百里不同風(fēng),，千里不同俗，同樣一個春節(jié),。

大江南北的年夜飯卻不盡相同~

那么,，各地年夜飯的當(dāng)家菜都是什么呢？

黑龍江——酸菜燉白肉血腸

東北人過年做必殺豬菜，肉被大塊大塊地切下來,，和粉條一起下鍋,。

大火咕嘟一陣后，香氣四溢,，是招待親朋好友的豐盛大菜,。

盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里,，

大伙圍在一起吃,，新的一年就這么熱鬧、喜慶的開場了~,。

酸菜燉白肉血腸做法：

食材：帶皮五花豬肉、粉條,、大白菜,、香菜、花椒,、大料,、桂皮、蔥,、姜,、醬油、紹酒,、白糖,、精鹽、味精,、花椒

做法：

1,、將帶皮豬肉處理干凈切成3厘米見方的塊，拌少許醬油,，下七成熱的油中炸至金黃色,，倒入漏勺控油。

2,、用溫水泡軟粉條備用,，白菜葉洗凈，切成長段,，香菜切末,，花椒、大料,、桂皮裝入調(diào)料袋,。

3、將豬肉塊,、粉條放入鍋中，加紹酒,、白糖醬油,、蔥段、姜塊,、調(diào)料袋,，添湯，旺火燒沸,，撇凈浮沫,，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛,。

4、加入白菜段,，下精鹽,、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段,、姜塊和調(diào)料袋,，撒香菜末，出鍋裝碗上桌,。

北京——米粉肉

老北京米粉肉作為地道的北京年夜大菜,，

肥而不膩、入口即化,，醬香口感媲美北京烤鴨~

對于北京人來說,，有了米粉肉，才叫過年,！

米粉肉做法：

食材：豬五花肉,、大米,、糯米、甜面醬,、醬油,、醬豆腐、腐乳湯,、香油,、十三香、糖

做法：

1,、大米和糯米1:1混合均勻,，炒至米變成金黃色。然后用搟面杖搟碎,。

2,、準(zhǔn)備肉，將肉皮清理干凈,，切成切成2毫米厚的肉片,。

3、肉中放入5勺甜面醬,、3勺醬油,、醬豆腐一塊、醬豆腐湯少量,、香油3勺,、十三香粉2勺,、糖150克。然后放入米粉,，抓勻,，腌制2小時。

4,、2小時過后,，把生的米粉肉一層一層的碼入碗中，肉皮朝下放置,。

5,、放入蒸鍋，放入絕對足量的水,，大火蒸1個半小時即可,。

湖北——排骨蓮藕湯

走過天南地北，嘗遍五湖四海的湖北人,，

最念念不忘的就是家鄉(xiāng)那一碗蓮藕湯,！

湯聞著香，入口鮮,，蓮藕甜糯,，排骨酥爛，

排骨藕湯無疑是湖北最具年味的年夜當(dāng)家菜,！

排骨蓮藕湯做法：

食材：豬排骨,、蓮藕,、姜、干枸杞,、鹽,、味精、蔥

做法：

1.豬排骨用冷水浸泡1小時,，然后將排骨洗凈,，用熱水煮沸。將排骨放進(jìn)去焯5到10分鐘,，去掉血水,。藕切塊。

2.將排骨,、藕、枸杞一起放入砂鍋中煮上四個小時,。煮湯的時候不要加水,，如果一定要加也只能加開水,。

4.出鍋前加鹽，撒上蔥花,，完成~

陜西——八大碗

陜西的年夜飯一定少不了八大碗,！

八大碗即粉蒸肉、條子肉,、梅菜扣肉,、小酥肉、蒸丸子,、黃燜雞,、蒸羊肉、酥牛肉,、肘子,、豆干、糯米排骨和八寶飯等,，成八碗都可叫八大碗,，并無統(tǒng)一的定式。

除夕夜之前,，先把這些過年要吃的一些菜做成半成品,，到時候要吃稍微一熱就可以立馬上桌。

油潑辣子配上大肉片夾饃吃,，撩咋咧,！~

條子肉做法：

食材：五花肉,、紅薯、老抽,、醋,、蜂蜜、八角,、桂皮,、香葉、小茴香,、柱候醬,、生抽、鹽,、味精,、雞粉、胡椒粉

做法：

1,、五花肉,，切成10厘米的正方形肉塊,，在鍋中過水，煮到7分熟,。

2,、將肉撈出出后，把水瀝干,。老抽,、醋、蜂蜜攪拌后,，均勻的涂抹在肉皮上,，晾干。

3,、過油,，知道表皮炸成黑紅色后撈出。

4,、把肉切成10厘米長,、3厘米寬、1厘米厚的肉片,。把紅薯切成條,，過油后，鋪在肉片上,。

5,、調(diào)醬汁：八角3g、桂皮2g,、香葉1g,、小茴香3g、柱候醬5g,、老抽10g,、生抽8g、鹽15g,、味精5g,、雞粉5g、胡椒粉3g,、水100g燒開后調(diào)成醬汁,，澆在肉上。

廣州——發(fā)菜蠔豉燉豬手

“發(fā)財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少的美味,。

它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手,，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些,。

在粵語中,，發(fā)菜或生菜都有“發(fā)財”、‘生財“之意,。

而“蠔豉”，有“好事”的諧音,，“豬手”則意指“就手”,，即得心應(yīng)手，

廣州人菜名和菜式很講究,，新年的當(dāng)家菜一定要圖個吉利~

發(fā)菜蠔豉燉豬手做法：

食材：豬前蹄,、發(fā)菜（或生菜）,、蠔豉、生姜,、大蒜,、蔥、紅腐乳,、鹽,、雞精、生抽,、老抽,、料酒

做法：

1、將發(fā)菜用清水浸軟,，滴生油,，用筷子將發(fā)菜略攪，使雜質(zhì)粘附浮油上,。清水將蠔豉浸開,，洗干。姜,，大蒜去皮拍扁,，蔥洗干凈切大段。

2,、將豬蹄斬塊,，放入清水中，加蔥和姜氽過,，再用清水沖去血水后,，瀝干水分。

3、將干凈的發(fā)菜,，蠔豉,，分別放入開水鍋中，氽過,。

4,、鍋內(nèi)放入適量的油將姜片、蔥段爆香,，放入紅腐乳炒勻,，

5、加入豬前蹄翻炒均勻,，調(diào)入全部調(diào)味料煮開后,，加入蓋過豬蹄的水，小火燉半小時,。

6,、放蠔豉、發(fā)菜一起再燉1小時左右,，鍋中湯濃汁厚,，豬腳呈紅亮的顏色，即可出鍋,。

其他各地年夜飯菜單：

浙江：全家福,、紅燒肉,、白斬雞、醬鴨,、八寶菜,、年糕、元寶蛋,、四喜烤麩,、酒釀圓子、春卷

安徽：全家福雜燴火鍋,、紅燒魚,、蛋餃、八寶果飯,、炸糯米圓子,、臘味合蒸、熏魚,、金玉滿堂

河北：餃子,、油爆蝦,、紅燒鯉魚,、紅燒肉,、糖醋排骨,、獅子頭,、烙糕、蛋餃,、隔山燜肉,、什錦菜

山東：餃子、蔥燒海參,、紅燒肘子、湯爆雙脆,、九轉(zhuǎn)大腸,、油燜大蝦、整雞,、熏鲅魚,、酥鍋

福建：芥菜粥，年糕,，荔枝肉,，八寶芋泥、海蠣煎,，蒸魚,，血蚶、封肉,、春卷,、燜豆腐、太平燕

河南：餃子,、四喜丸子,、扣碗、黃河大鯉魚,、洛陽燕菜,、糍粑、蒸棗花饅頭,、炸麻葉,、皮凍

湖南：剁椒魚頭、紅燒肉,、粉蒸排骨,、湘西臘肉、釀豆腐、,、梅菜扣肉,、十碗葷、糖油粑粑

四川：煙熏臘肉拼盤,、麻辣香腸,、咸/甜燒白、涼拌雞塊,、粉蒸肉,、豆瓣魚、炸酥肉,、東坡肘子

山西：過油肉,、糖醋丸子、燒肉,、涼拌豬皮凍,、油燜大蝦、紅燒魚,、小酥肉,、紅燒肘子、春卷

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（中國地大物博,，好吃的太多,，小編已經(jīng)舉例不過來了，歡迎大家補(bǔ)充~）

雖然各地美食眾多，

但在我們心里,，家鄉(xiāng)味才是最好吃的,！

那么，你家鄉(xiāng)的年夜飯當(dāng)家菜是什么呢,？

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