作為春節(jié)期間的主打,，美食這次可是占足了分量，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的美食大餐,，餐桌上的食物越來越豐盛,，無論是天上飛的、地上跑的,，還是水里游的,，應(yīng)有盡有，在喜慶的節(jié)日里,，大家也就這么被卷入了美食的漩渦里,。既然要吃，那咱們就吃的更加“十全十美”一些吧,！

“十全十美”的春節(jié)家宴

從“一”到“十”,，貝太為大家準(zhǔn)備了十道好吃的新年美食，帶著美好的祝福及對新年的美好愿景,，祝大家新的一年喜氣洋洋,。還等什么,，準(zhǔn)備一桌“十全十美”的春節(jié)家宴，和親人朋友一起盡情享用,，分享快樂幸福時(shí)光吧,！

一品翡翠玉貝

干貝像寶石般鑲嵌在節(jié)瓜中，而節(jié)瓜又猶如美玉般泛著半透明的光色,，在豐盈的高湯滋養(yǎng)下,，他們各自默默地互換著本味，為歡愉的節(jié)日增添了一份富貴,、祥和的氣息,。

- 材料 -

節(jié)瓜 1個(gè) / 干貝 5枚

紅菜椒 10g / 西蘭花 1棵

高湯 200ml / 水淀粉 15ml

鹽 5g / 黃酒 30ml

- 步驟 -

1/把干貝放入小碗中,，調(diào)入紹酒和適量溫水（水量以完全浸沒過干貝為準(zhǔn)）浸泡60分鐘，再放入蒸鍋中,，用大火蒸制30分鐘,。

2/將節(jié)瓜洗凈表面泥土，切成2cm寬的圓段,，用圓形模具將節(jié)瓜肉刻出,，再用小刀將節(jié)瓜段中的內(nèi)籽挖出，接著將節(jié)瓜內(nèi)圈削圓,，大小剛好可以放入一枚蒸好的干貝,。

3/ 西蘭花洗凈，切去老根,，分成小朵,。紅菜椒洗凈，切成碎末,。

4/ 湯鍋中放入適量熱水,，大火燒沸后將西蘭花放入汆煮1分鐘，撈出瀝干水分待用,。

5/ 將蒸好的干貝分別放入節(jié)瓜環(huán)中,，再與西蘭花小朵一起整齊地?cái)[入盤中，入蒸鍋大火蒸制約5分鐘,。

6/ 將高湯倒入炒鍋中,，調(diào)入浸泡過干貝的紹酒水和鹽,，大火燒沸調(diào)入水淀粉將高湯稍稍收稠,。

7/ 最后把紅菜椒碎末放入高湯中混合均勻，再淋入盤中的干貝節(jié)瓜上即可,。

燒 二 冬

趕在日頭還沒升起來之前,，摸進(jìn)密密扎扎的竹林,，憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，沿著竹根的走向,，在它還沒來得及冒出泥土的時(shí)候捉住它,，讓它的脆嫩清香，就停留在最鮮嫩的時(shí)候,，好好感謝冬天對味蕾的貢獻(xiàn),。

- 材料 -

冬菇 50g / 冬筍 1棵

香蔥 1棵 / 老姜 2片

老抽 2茶匙 / 生抽 1湯匙

白砂糖 2茶匙 / 高湯 半杯

鹽 少許 / 豬油 1湯匙

芝麻香油 1茶匙 / 水淀粉 1湯匙

- 步驟 -

1/準(zhǔn)備食材,。

2/冬菇泡發(fā)，去蒂后切成大塊,。冬筍去殼和老根,，放入冷水中煮10分鐘，取出切成小滾刀塊,。香蔥打結(jié),。

3/ 炒鍋放入豬油，中火燒至四成熱,，放入姜片和香蔥煸香,，然后放入冬筍和冬菇塊翻炒片刻，調(diào)入老抽,、生抽,、白砂糖，翻炒均勻后加入高湯煮開,，調(diào)成小火燜煮5分鐘,。

4/加入鹽后調(diào)成大火繼續(xù)煮至湯汁漸濃，撈出香蔥和老姜,，調(diào)入水淀粉勾芡,，出鍋前淋入芝麻香油即可。

三杯 蝦

三杯雞是大家非常熟悉的臺灣家常菜了,，用“三杯”的做法制作的三杯蝦也是家宴?？蛦选ａu油的鮮,，米酒的甜,，加上新鮮香草的香，讓人停不了筷,。

- 材料 -

海蝦 500g / 大蒜 8瓣

干蔥 5枚 / 朝天椒 2枚

姜 約5g / 羅勒 20g

醬油 100ml / 香油 100ml

米酒 100ml / 冰糖 15g

清雞湯 200ml / 白胡椒粉 2g

- 步驟 -

1/干蔥剝?nèi)ネ馄?，切去根部,。老姜洗凈切片,。朝天椒切成斜片?/p>

2/中海蝦剪掉蝦槍蝦須洗凈，從背部第三個(gè)關(guān)節(jié)接縫處,，用牙簽挑出沙線,。

3/中火燒熱炒鍋中的香油，待燒至四成熱時(shí)將整粒大蒜,、姜片,、整粒干蔥和朝天椒片放入爆香。

4/接著將海蝦放入鍋中,，翻炒均勻,，直至變色，再放入醬油,、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻,。

5/ 在鍋中調(diào)入米酒和清雞湯，大火燒沸后加蓋,，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮40分鐘,，其間揭開蓋攪拌一次，使蝦能夠均勻吸收調(diào)味料的精髓,。

6/ 待湯汁即將收干時(shí)將九層塔葉（羅勒葉）放入鍋中翻炒數(shù)下即可,。

四喜 丸 子

作為喜慶宴上必不可少的一道大菜，其中包含的吉祥,、團(tuán)圓寓意早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于丸子本身的味道,，常常讓人們忽略了四喜丸子原有的細(xì)膩與軟嫩。

- 材料 -

豬肉餡 500g / 雞蛋 1個(gè)

醬油 45ml / 料酒 30ml

姜末 5g / 水淀粉 50ml

蔥花 5g / 清水 80ml

油 800ml / 鹽 5g

豌豆苗 20g

- 步驟 -

1/豌豆苗洗凈，點(diǎn)綴在盤中外圈待用,。

2/ 豬肉餡中調(diào)入大蔥花,、姜末、醬油（15ml）,、料酒（15ml）,、鹽、雞蛋和水淀粉（30ml）,，用筷子順一個(gè)方向不停攪打上勁,，直至將豬肉餡攪拌黏稠。

3/ 把和好的豬肉餡分成4份,，用手蘸上少許清水,，再團(tuán)成大肉丸。

4/大火燒熱鍋中的油（實(shí)耗20ml），待燒至八成熱時(shí),，分別將大肉丸輕輕放入,，并小心的推滾肉丸,，使其能夠均勻受熱保持形狀,，（因肉丸較大，一般上半部分都會(huì)露在油外,，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油,，反復(fù)淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色后再用笊籬撈起瀝干油分待用,。

5/ 將炸好的大肉丸放入湯碗中,，再調(diào)入剩余的醬油（30ml）、清水和剩余的料酒（15ml）放入蒸鍋中,，大火蒸制15分鐘,。

6/將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸,。

7/最后鍋中調(diào)入水淀粉（20ml）,，將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可,。

五彩 豆 腐

豆腐的營養(yǎng)好,，與其他食材可算是百搭，最重要的是它還有個(gè)多福的好口彩,，怎么不讓人對它寵愛有加,。

- 材料 -

北豆腐 1塊 / 玉米粒 50g

黃瓜 50g / 胡蘿卜 30g

火腿 30g / 鮮香菇 3朵

水發(fā)木耳 50g/ 蔥姜末 各少許

生抽 15ml / 糖 2g

鹽 2g / 水淀粉 少許

油 適量

- 步驟 -

1/北豆腐洗凈切片,。黃瓜、香菇,、胡蘿卜分別洗凈切丁,。木耳、火腿切丁,。將香菇,、胡蘿卜同洗凈的玉米粒放入沸水中焯一下，撈出瀝干,。

2/ 熱鍋放油,，將豆腐片抹干水分下鍋煎至兩面金黃，盛出備用,。

3/ 鍋中放入蔥姜末爆香,，將步驟1中處理的食材放入煸炒，調(diào)入糖，淋入生抽和少許水燒至水分半干時(shí)下鹽調(diào)味,，用水淀粉勾薄芡起鍋,，將炒好的菜放在豆腐片上即可。

六?？蓸诽惆?/strong>

醬紅油亮的蹄膀完全可以當(dāng)做節(jié)日中的一道壓軸大菜,，最后再呈現(xiàn)在家人面前，將歡宴的氛圍推向高潮,。鮮香軟爛的口感幾乎僅用視覺便可判定,，眾人持箸待發(fā)、躍躍欲試的時(shí)刻即將到來了,。

- 材料 -

豬肘 約700g / 油菜心 100g

話梅 6枚 / 可樂 300ml

料酒 30ml / 醬油 30ml

八角 3個(gè) / 洋蔥 6枚

姜 約10g / 冰糖 50g

鹽 5g / 蒜 3瓣

油 20ml / 水淀粉 15ml

- 步驟 -

1/ 將蹄膀放入沸水中汆煮5分鐘,，待血水析出后將蹄膀撈出瀝干水分待用。

2/ 老姜削去外皮,，切片,。小洋蔥切去根部，剝?nèi)ネ馄?。油菜心對半剖開洗凈待用,。

3/ 中火燒熱湯鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（將手掌置于湯鍋上端,，能感到有熱氣升騰）,，將蒜、姜片,、小洋蔥和八角放入爆香,，接著放入可樂、話梅,、紹酒,、醬油、蹄膀和熱水（水量以完全浸沒過蹄膀?yàn)闇?zhǔn)）,。

4/ 大火將湯鍋中的水燒沸,，再蓋上湯鍋蓋，轉(zhuǎn)小火令鍋內(nèi)的湯水保持微沸,，慢慢燉煮60分鐘,，然后放入冰糖，再將蹄膀稍稍翻面,，繼續(xù)燉煮30分鐘,。

5/ 在炒鍋中加入適量熱水，大火燒沸后放入鹽和油菜心,，用大火汆煮1分鐘,，再撈出瀝干水分,，整齊地?cái)[入盤中。

6/ 將燉煮好的蹄膀和話梅從湯鍋中取出,，放入盤中的油菜心上,。

7/ 最后從湯鍋中取出少許湯汁，燒沸后調(diào)入水淀粉,，待湯汁收稠再淋在蹄膀上即可,。

七彩鯉魚絲

視覺上的鮮亮足以抓住每個(gè)人的眼睛，味道上的鮮嫩與多味,，更可讓食客大飽口福,。

- 材料 -

鯉魚 1條 / 香芹 1棵

紅菜椒 1個(gè) / 柿子椒 1個(gè)

黃菜椒 1個(gè) / 豆腐干 100g

綠豆芽 100g / 海帶 100g

胡蘿卜 1根 / 大蔥 5g

蒜茸 15g / 姜末 5g

雞蛋清 2只 / 生抽 30ml

鹽 5g / 胡椒粉 2g / 料酒 15ml

花生油 實(shí)耗30ml / 芝麻油 5ml

- 步驟 -

1/鯉魚宰殺干凈，將兩側(cè)魚柳剔下,，片去魚片,，然后再切成5cm長的魚肉絲。

2/ 香芹去根洗凈,，三色菜椒去籽,，豆芽擇洗干凈，胡蘿卜削去外皮,，然后同豆腐干一起切成5cm長的細(xì)絲,。

3/ 將魚肉絲放入蛋清中攪拌均勻，中火燒熱鍋中的花生油,，待燒至六成熱時(shí)將魚肉絲放入滑炒至散,，再輕輕撈出瀝干油分。

4/鍋中留底油,，燒熱后放入大蔥花,、姜末和蒜茸爆香，隨后下入三色菜椒絲,、胡蘿卜絲,、豆芽、香芹絲,、海帶絲,、豆腐干絲翻炒片刻，接著放入魚肉絲,，調(diào)入料酒,、鹽、生抽和胡椒粉,，輕輕翻炒至勻,。

5/ 最后淋入芝麻油即可,。

八寶 飯

年夜飯一定不能少了最后一道甜品，象征吉祥喜慶的八寶飯是再合適不過的了,。香甜的果脯和白白胖胖的花生仁,，加上軟糯可口的豆沙糯米飯，就像來年的生活一樣,，甜甜蜜蜜,。

- 材料 -

血糯米 200g / 糯米 50g

花生 50g / 紅豆 50g

紅豆沙 50g / 杏干 20g

熟豬油 15g / 水淀粉 30ml

糖桂花 15g

- 步驟 -

1/ 血糯米、糯米混合均勻,，淘洗干凈,，放在碗中浸泡12小時(shí)。紅豆洗凈,，撿去浮在水面的空豆,，放在碗中浸泡12小時(shí)。

2/ 取一個(gè)大碗,，內(nèi)壁涂抹一層熟豬油,，將一部分花生、杏脯在碗底擺出設(shè)計(jì)好的造型,，然后填入一層浸泡過的混合糯米,，在混合糯米上再放一層紅豆，然后再填一層混合糯米,，以此類推,，將其余材料悉數(shù)填入碗中，最后用糯米蓋好,。

3/ 在碗中加入適量冷水（與糯米齊平）,，蓋好保鮮膜備用。

4/大火加熱蒸鍋中的水,，放入蓋好保鮮膜的大碗,，加蓋蒸40分鐘。取出后將八寶飯扣入盤中備用,。

5/ 中火融化炒鍋中的豬油,，加入100ml冷水燒開，調(diào)入水淀粉勾芡,，關(guān)火后調(diào)入糖桂花制成水晶糍汁,。將水晶糍汁淋在八寶飯上即可。

九層塔煎茄子

九層塔的濃郁香味給茄子帶來了獨(dú)特的風(fēng)味,。這樣特別的茄子,，你吃過嗎？

- 材料 -

長條茄子 1根 /九層塔葉 20g

美人椒 1個(gè) / 尖椒 1個(gè)

蒜 2瓣 / 生抽 20ml

鹽 3g / 白芝麻 2g

水淀粉 20ml / 油 30ml

- 步驟 -

1/ 長茄子洗凈,，縱切成厚約2mm 的薄片；九層塔葉洗凈切碎,，蒜切成末,，美人椒和尖椒切碎成小丁備用。

2/ 鍋中倒入20ml 油燒熱,，下少許蒜末,，并將茄子片放入鍋中兩面煎軟，均勻撒上少許鹽,。然后在其一面均勻撒上一些九層塔碎,，卷起成墩狀，放入盤中,，撒上白芝麻和少許九層塔碎,。

3/ 鍋中下油10ml，下蒜末爆香,，然后加入辣椒碎,、生抽,、鹽炒香,，加入水淀粉勾成芡汁。

4/ 淋在茄子墩上,，用九層塔嫩葉裝飾即可,。

什錦豆腐丸子

常吃的素丸子大多是用油炸的。這次來個(gè)清淡素雅,、豆香混合菜香的什錦丸子調(diào)劑調(diào)劑,，再挑剔的嘴都會(huì)送它一個(gè)“好”字。

- 材料 -

北豆腐 1塊 / 香菇 50g

荸薺 50g / 黃瓜 30g

胡蘿卜 30g / 口蘑 20g

蛋清 1只 / 鹽 3g

胡椒粉 1g / 香油 少許

生抽 少許 / 水淀粉 少許

- 步驟 -

1/將北豆腐洗凈切塊,，在沸水中焯一下取出控水,；黃瓜、胡蘿卜去皮切菱形片,；口蘑洗凈切片,；荸薺去皮切末；香菇洗凈切末,。

2/ 控干水的豆腐搗成泥,，并用紗布包起來，再次擰干水分后放入容器內(nèi),，與香菇末,、荸薺末攪拌均勻，加蛋清,、少許鹽,、胡椒粉和香油調(diào)勻,，制成丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右,。

3/ 炒鍋里加少量水燒開,，放入黃瓜片、胡蘿卜片和口蘑片煮熟,，加鹽,、生抽和胡椒粉調(diào)味后，用水淀粉勾薄芡澆在豆腐丸子上即可,。

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