隨著時代的變遷

人們對食的要求越來越高

而粵菜 亦通過大廚之手

不斷地改良與創(chuàng)新

但無論世代如何更替

粵菜一直追求的

是提升食材的本質(zhì)

而不是改變它的本質(zhì)

就好像今天吳師傅

為大家?guī)淼?/p>

文昌豆腐

原本它是荔灣一道

很古老的菜式

吳師傅就在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上

將其舊菜換新顏

為了更適合當(dāng)今人們的口味

師傅在豆腐中會加入少許辣味

還會加少許普寧豆醬

讓這道菜的口感、層次感更加豐富

此外吳師傅還從這道菜式中

領(lǐng)略到人生三個階段的形態(tài)

究竟這道菜式

有什么神奇之處,？

我們拭目以待~

吳家泉

嶺南五號酒店

中餐行政總廚

文昌豆腐

先將豆腐切成一塊塊

再用些鹽水腌制一下

大概浸20分鐘左右

加了鹽的豆腐有了內(nèi)味

而且吸收了之后

帶點咸香之余

煎起來皮會變脆

味道更上一層樓

腌制后吸干水分

再放進(jìn)平底鍋里兩面煎香

師傅說這種叫做鹽煎豆腐

過程中要注意

在豆腐定型之前

不要隨意翻過來

接著放配料

首先師傅會下一些

“一字梅”剁肉

這種剁肉肥瘦相間

肉質(zhì)比較平滑

煮好之后口感不會很粗糙

炒一下之后

再放些蒜蓉,、普寧豆醬,、

黃豆,、少許紅椒圈

還有少許水

普寧豆醬鮮味十足

是這道菜的點睛之處

配料相互交融以后

再下少許鹽糖調(diào)味

稍加燜煮就可以上碟了

文昌豆腐

吳師傅說

文昌豆腐一道菜

體現(xiàn)了黃豆的三種形態(tài)

第一個是黃豆原始的形態(tài)

第二個是豆醬的形態(tài)

最后一個就是用黃豆制作成的豆腐

仿佛映射出人生的三個階段

從出生 成年到很風(fēng)光的畫面

一次過可以體驗到

黃豆不一樣的轉(zhuǎn)變

無論是烹制還是品嘗

都饒有趣味