芝麻葉面條

材料：干芝麻葉1把,、干細(xì)面條1把、香油2小匙,、香蔥5棵,、鹽適量

做法：

1、干芝麻葉泡2個小時以上,，或一夜,。

2、洗一下攢干水份,，加入蔥花,、適量鹽和香油,。

3、攪拌均勻腌制5分鐘或更長時間,。

4,、鍋里放入水燒開后，下入細(xì)面條,。

5,、面條煮至9分熟時，下入芝麻葉,，再煮至全熟時出鍋盛碗,。

肉絲炒面

用料：鮮切面100g,、瘦豬肉50g,、包菜葉2片、胡蘿卜20g,、大蒜1瓣,、生抽10ml、淀粉5g,、鹽少許

做法：

1.,、豬肉洗凈切成細(xì)絲，用淀粉和少許生抽腌制一下,，包菜和胡蘿卜洗凈切絲,、大蒜切碎;

2、鍋中注入足量清水,，大火燒開后放入面條;

3,、煮至熟透后撈出，用少許油拌勻防止面條粘連;

4.,、炒鍋中倒入適量油,，油溫后下肉絲滑炒熟后盛出;

5、鍋留底油,，下蒜末炒香后放入胡蘿卜絲和包菜絲炒軟;

6,、放入面條,、肉絲翻炒,，加少許生抽和鹽調(diào)味后即可出鍋。

豆角燜面

主料：

豆角 適量 ;小紅油;開水 適量500克;細(xì)面條 200克;肉沫 50克

輔料：

蘑菇醬 3小勺;蔥 適量;蒜 適量;鹽 適量;油 適量;小紅油 2小勺;蒜醋 3小勺;開水 適量,。

步驟：

1,、豆角抽去筋，洗凈控水,，掰成小段,，切好蔥、蒜備用

2,、炒鍋上火后,，倒入油油溫7成熱時，放入蔥,、蒜爆香

3,、 將準(zhǔn)備好的豆角放入油鍋中翻炒，

4,、炒至豆角變色后加入肉沫,，繼續(xù)翻炒

5、加入適量的鹽,，

6,、將買來的面條切成短節(jié)的

7、豆角炒至6成熟時,，鍋內(nèi)倒入開水,，淹沒豆角

8.、將切短的面條均勻的撒在豆角上面

9.,、大火燒開轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘,。

10.、面條熟后,，放入蔥花,，攪拌勻備用

11.、將蒜加鹽倒成蒜泥,，加入醋,。攪勻備用

12.、將拌勻的燜面放入碗中,，加入提前準(zhǔn)備好的蒜醋

13.,、倒入小紅油，調(diào)味

14,、繼續(xù)加入3小勺蘑菇醬,，攪拌均勻。

15.,、一碗香噴噴的肉末豆角燜面就做好了

炸醬面

材料：

半肥瘦肉末500克,、六必居黃醬1袋、清水150毫升,、京蔥1根,、老抽1勺、綠豆芽200克,、黃瓜1根,、面條適量、大蒜適量,、醋適量

作法：

1,、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用

2,、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3,、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4,、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

5,、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,，再倒少許醋拌勻即可。

西紅柿雞蛋面

主料：西紅柿(1個),、香菜(一小撮)、雞蛋(1只)

調(diào)料：鹽(適量),、生抽(1湯匙),、麻油(適量)

1、西紅柿切小塊,，蔥花少許,；

2、7成熱放入蔥花,，點上一點五香粉爆香后放入西紅柿,；

3、西紅柿炒出紅油,，炒成醬豬媽喜歡這種濃濃的味道,，喜歡味道淡的可以少炒一會；

4,、放入1湯匙生抽調(diào)味,；

5、倒入2面碗水(一個人的量哦),，在水響邊時窩入雞蛋一枚,，中火加熱(響邊—如圖這種狀態(tài))；

6,、待雞蛋飄上來就可以放入面條了,；

7、豬媽用的細(xì)面,，煮了2,、3分鐘就熟了。然后關(guān)火淋入麻油,；

8,、出鍋了，健康方便的早餐面,。

打鹵面

食材：

打鹵食材：五花肉100g 香干2塊 面筋2塊 香菇6朵 松蘑5朵 黃花菜30g 木耳20g 雞蛋3個 蔥姜蒜 八角1個 醬油 蠔油 甜面醬2勺 雞粉1茶匙 鹽 淀粉適量 油 香油

菜碼：芹菜半棵 胡蘿卜1個 黃瓜1只 紫菜頭1小個

鮮切面

制作：

1. 準(zhǔn)備好食材，香菇 松蘑分別沖洗一下提前用溫水泡開,，將香菇和松蘑從泡發(fā)的水中撈出洗凈切6毫米-8毫米寬條,，將泡發(fā)的水靜置后倒入另一碗中，殘渣倒掉,。黃花菜 木耳提前用溫水泡開,，洗凈，黃花菜從中間切斷,，木耳揪小塊,。

五花肉切片，香干從中間切開后再切片,，面筋切塊,。

2、菜碼分別切好,，胡蘿卜 黃瓜 紫菜頭切絲,，芹菜切小塊

3、將除黃瓜外的菜碼分別焯水后盛入盤子中,。炒鍋做熱倒油,，先炒出雞蛋碎,，盛出。

4,、炒鍋倒比平時炒菜多些的油,，下入八角超香后放蔥姜末超香，下入五花肉,，炒到稍微吐油時加入兩勺面醬在油中炸香,，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蠔油,，倒入黃花菜和木耳翻炒一下后先將泡香菇和松蘑的水倒入,。

5、然后再添加清水,，連同泡發(fā)香菇和松蘑的水共計加了平時吃飯碗大約2碗半,，最后下入面筋塊，水開后轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘左右,，加鹽調(diào)味,，鹽要多加一些，要讓鹵口感上咸一些,，拌面時才可以,。

6、將淀粉用水解開,，倒入煮好的鹵中,，慢慢攪勻，然后加入蒜末,，將香油倒在蒜末上拌勻就可以了,。盛到大碗中后撒上雞蛋碎。

7,、煮鮮切面,，熟了之后出鍋即可。

香辣紅燒牛肉面

材料：牛腩,，大蒜2頭，老白干酒1勺,，小云秘制豆瓣醬3勺,，花椒粒，小茴香，桂皮2個,，老姜一塊,，生抽2勺，豆蔻2個,，丁香一個,，草果2個，八角4個

做法：

1,、牛腩用清水泡去血水,，洗凈切小塊,；

2,、水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫,；

3,、生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用,；

4,、香料：桂皮2個，八角2個,，草果3個,，豆蔻3個，茴香,，花椒粒,，丁香，

5,、鍋里熱油,，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香

6,、然后開中火放入3勺小云秘制豆瓣醬爆香出紅油

7,、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽,，1勺白酒翻炒均勻后,，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水)

8、轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時,；

9,、小蔥和香菜切成細(xì)末

10、碗里放入香菜和小蔥末,，加入牛肉湯盛碗中

11,、準(zhǔn)備好適量的堿面，記住一點是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道

12,、另起鍋,，水燒開后將面煮熟,，在煮面的湯里焯燙油菜。

13,、將煮好的面上挑入碗里,，放上油菜，大大的牛肉塊,，一碗香辣的牛肉面就好了,。

麻醬雞絲涼面

材料：雞胸肉1塊,、面條150克,、黃瓜1根、姜3片,、花生1大匙,、香蔥1棵

芝麻醬汁：香油2大匙、花椒1小匙,、干紅辣椒1根,、芝麻醬3大匙、糖1小匙,、醋1小匙,、

生抽2大匙、涼開水3大匙,、辣椒油1小匙

鹽1小匙,、白芝麻1大匙

做法：

1、鍋中水燒開,，雞胸肉和姜片入鍋煮3-5分鐘,，煮至用筷子扎進(jìn)肉里沒有血水為止撈出。

2,、雞胸肉放涼些后,，用手順著紋理撕成細(xì)絲備用。

3,、黃瓜切絲,，花生、芝麻分別入不放油的鍋里炒熟備用,。

4,、制作芝麻醬汁：鍋中放入香油和花椒、切碎的干紅椒，小火煮出香味,，在花椒未焦之前關(guān)火,。

5、芝麻醬,、糖,、鹽、醋,、生抽,、涼開水、白芝麻,、辣椒油放在一個碗中攪拌均勻,。

6、把剛燒好的花椒油隔濾網(wǎng)倒入芝麻醬汁中,，再次攪拌均勻即好,。

7,、面條入開水鍋中煮熟,。

8、把煮好的面條撈出放入碗中,，碼上雞絲,、黃瓜絲，澆上芝麻醬汁,，再撒上些香蔥碎就可以開吃啦!

榨菜肉絲面

材料： 瘦肉150克、榨菜半個,、蔥2根,、拉面酌量、料酒半大匙,、醬油半大匙,、濕淀粉半大匙

做法：

1、瘦肉切絲,，拌入調(diào)味料,，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味,。蔥切蔥花,。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒,，炒勻后盛出,。

3、另用半鍋水燒開,，放入面條煮熟,。

4、將調(diào)味料放面碗內(nèi),，盛入面條,，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

蔥油拌面

蔥油材料：香蔥35克,、花生油100克、洋蔥25克

蔥油面材料：蝦米12克,、芝麻1小匙,、蔥油3大匙、生抽1大匙,、老抽1/2小匙,、鹽1/2小匙、

糖1/4小匙,、水1大匙,、香蔥1棵

做法：

1、先熬蔥油：香蔥切段,、洋蔥切小塊放入鍋中,，再倒入油，小火開始煮,。

2,、火用最小火稍大一點點。

3,、中間隔一小會兒翻動一下,。

4、大約煮30分鐘的時候,，蔥葉顏色變的很深時,，用篩網(wǎng)把蔥都撈出去掉，留下的油就是蔥油,。

此份量做好的蔥油倒入干凈的容器里,，可以吃好幾頓,。

5、做蔥油醬：鍋里放入1大匙蔥油燒熱,，下入蝦米和芝麻炒香,。

6、加入清水,、生抽,、老抽、糖,、鹽攪均燒沸,，再下入切成蔥花的香蔥即可關(guān)火備用。

7,、把面條煮熟后,，撈出放入碗中。(煮面時鍋里滴幾滴油可以防止面條粘連)

8,、在做好的蔥油醬里再加入2大匙蔥油拌勻,。

9、把蔥油醬澆在面條上即可開吃啦!

岐山臊子面

原料：高筋面粉500克,、水250克

臊子配料：土豆1個,、胡蘿卜1根,、柿子椒1個、蒜苔6根,、豆腐1塊,、黃花菜20克、木耳20克,、五花肉250克,、雞蛋1個

調(diào)料：堿1克、辣椒粉5克,、花椒粉5克,、五香粉5克、醬油20克 ,、黃酒15克 ,、醋60克、鹽5克,、蔥姜5克

做法：

1.準(zhǔn)備材料,。

2,、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了,，胡蘿卜,、土豆、柿子椒,、木耳,、黃花菜分別切小丁備用。

3,、豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃,，撈出切成丁，雞蛋打散,，烙成蛋皮,，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁,，蔥姜切細(xì)末備用,。

4、熱鍋放植物油,，油量要大一些,，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續(xù)炒十秒鐘,，然后放辣椒粉中小火煸炒,。

5、煸炒約半分鐘出紅油,，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣,，開大火，下醬油和黃酒爆香,，接著下醋燒開,。

6、醋味燒出來后倒熱水,，熱水要多一些,，因為這是湯多面少的品種，燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進(jìn)去接著小火燒,。

7、燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進(jìn)去燒開就可以關(guān)火了,，臊子鹵就做好了,。

8、做面條：把堿和少許鹽放碗中,，用涼水調(diào)勻后和面至光滑,，然后用濕布蓋上餳三個小時左右最好,，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機器壓面條,，放入開水中煮熟,，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可,。

武漢熱干面

主料:堿水面200克

輔料:蝦米30克　芥菜頭50克

調(diào)料:醋1勺　生抽2勺　香油25克　小蔥適量　芝麻醬2勺　辣椒醬2勺

做法:

1、先將芥菜頭切丁,、小蔥切末,、蝦米切末，各種調(diào)味料準(zhǔn)備好,；

2,、鍋中燒沸水，將面條抖散下鍋煮約3分鐘,，至八成熟時撈出瀝水,，夏季可以用電風(fēng)扇吹涼；

3,、將香油倒入面條上,；

4、拌勻后用筷子抖散開,；

5,、待面條徹底涼后，再投入沸水鍋里,，稍微燙熱就馬上撈出,，瀝干水，拌入生抽,；

6、澆上芝麻醬,、加入香油,、白醋、辣椒醬,、蝦米丁,、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可,。

擔(dān)擔(dān)面

村料：面條200克,，豬肉餡400克，芽菜100克,，大蔥末25克,，姜末10克，蒜茸10克,，辣椒面1.5克,，芝麻醬10克，油菜心1棵,，香菜少許,。

調(diào)料：老抽，生抽,，料酒,，米醋，高湯,，花椒面,，豬油，香油,。

1,、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用,。

2,、用豬油將蔥、姜,、蒜爆香,，再放入辣椒面、芽菜,、肉末煸炒,，加料酒、老抽,、生抽,、米醋，點少許高湯,，出鍋時放入芝麻醬,、花椒面炒勻。

3,、開水下鍋將面條煮熟,，撈入碗中,。油菜心焯熟待用。

蝦仁丸子湯面

特點：含豐富蛋白質(zhì),。

主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只,、肉餡1勺,、姜1片、蕎麥面25克,。

輔料：鹽,、淀粉。

作法：

1,、將蝦仁清洗干凈,，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。

2,、將蝦仁剁碎,，加適量的鹽、淀粉,，順時針方向攪成泥狀,，再用手抓成小球型。

3,、在肉餡中也加入適量的鹽,、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀,，抓成球型待用,。

4、將蕎麥面煮熟在碗中備用,。

5,、將蝦球、肉餡球,、黑木耳,、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,，再加少量鹽調(diào)味。

6,、將湯和菜料放入面碗中即可,。

重慶小面

主料：面條 200克，油菜 50克,， 香菜 50克,， 榨菜 50克，冬菜 50克 豬骨 適量

輔料：鹽 辣椒面 花椒面 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 醬油 醋 胡椒粉 蔥碎 麻油 蔥姜

做法：

1 ,、準(zhǔn)備好所需食材,。

2 、豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時,。

3 ,、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4,、 鍋中注入有燒至6成熱,。

5 、將熱油澆在辣椒碗中,，攪拌均勻即成油辣子,。

6 、花生米放入鍋中炒香,。

7 ,、把炒香的花生米壓碎備用。

8 ,、取一碗,，加入蔥碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 醬油 醋 油辣子，麻油,。

9 ,、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟,。

10 ,、加入洗凈的油菜。

11 ,、料碗中,，加入燒開的大骨湯。把調(diào)料沖開,。

12 ,、將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。