家常紅燒帶魚
主料：帶魚400g、油適量,、鹽適量,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、八角適量、料酒適量,、老抽適量,、醬油適量、白糖適量,、香油適量
做法：
1.帶魚處理干凈后切段,，并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘。（鹽不可過多,，腌制時(shí)間不可過長,。低鹽哦！）
2.蔥姜蒜八角準(zhǔn)備好,。
3.起油鍋
4.放入八角爆香緊接著放入蔥姜蒜煸出香味,。并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。
5.把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上,。（盡量不要直接讓魚身接觸鍋底,，遇熱后魚肉會松散。）
6.加適量的料酒,、醬油,、老抽、生抽,、白糖,。
7.一面一面的用筷子夾著魚段翻面。
8.待魚身上都沾上醬汁后加入適量的開水,，水量沒過魚身即可,。（此道菜不需要二次加鹽。）
9.蓋上鍋蓋,，中火燜煮10分鐘,，再次開啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁.
10.出鍋前淋入少許香油即可,。
紅燒排骨
主料：排骨800g,、生抽2湯匙,、老抽1湯匙、料酒2湯匙,、鹽1.5茶匙,、雞精1茶匙、五香粉1茶匙,、干辣椒適量,、大蔥1段、姜1塊,、八角2個(gè),、花椒半湯匙
做法：
1.原料圖,。
2.配料圖。
3.配料圖,。
4.鍋里放水和花椒煮開,。
5.放入排骨大火煮開。
6.排骨撈出洗凈瀝干水備用,。
7.鍋里放油,，小火炒蔥姜八角,。
8.倒入排骨炒到微黃,。放入干辣椒,，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿著鍋邊倒入料酒,。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉,。
10.兌水淹沒排骨，大火燒開。
11.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘,。調(diào)入鹽。
12.大火收汁到粘稠,，出鍋調(diào)入雞精即可。
13.成品圖,。
小貼士
1. 焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果,。
2. 現(xiàn)在的肉水分比較多,，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大,，肉會不香嫩。
3.兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁,。有壓力鍋直接壓,。但是效果肯定沒有燒出來的好。
4. 如果要放糖,，可以最后收汁之前放,，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴(yán)重不健康。
5. 關(guān)于鹽的問題,，調(diào)入鹽凡是在收汁前,，都必須要淡一點(diǎn)，因?yàn)橹傻脑挄獭?/p>
紅燒土豆
主料：土豆560g、八角2g、花椒3g,、大蒜10g、姜10g,、冰糖15g,、油適量、生抽2湯勺,、老抽1湯勺,、鹽3g、雞精4g,、芝麻油適量,、淀粉適量
做法：
1.把土豆洗凈去皮
2.把土豆一份兩半,，姜蒜切片
3.這個(gè)是準(zhǔn)備的材料
4.鍋中油熱時(shí)加入姜蒜和花椒八角中小火煸出香味
5.接著加入土豆大火翻炒
6.加生抽
7.加鹽和老抽上色
8.攪拌入味后加一碗水燒開
9.加冰糖融化入味蓋上蓋子大火收汁
10.等湯汁快收干時(shí)
11.這個(gè)是用淀粉調(diào)的水
12.加入薄芡燒開即可撒上雞精提鮮味
13.淋上芝麻油提香,，
14.出鍋撒上蔥段色澤亮麗的紅燒土豆就可以享用了，一口一個(gè)綿軟可口好吃極了有當(dāng)菜來有當(dāng)飯
15.成品圖,！愛吃土豆的不妨收了去
小貼士
等湯汁濃郁后少加一點(diǎn)薄芡，淋一點(diǎn)芝麻油是這道菜色澤亮麗
紅燒雞翅根
主料：雞翅根750g,、小米椒3個(gè)、鹽1勺,、五香粉半勺,、姜粉半勺、雞粉半勺,、玉米油25g,、老抽適量
做法：
1.鍋中加入適量的清水,，把雞翅根焯一下,。
2.焯好以后,，用涼水洗兩遍,，撈出備用。
3.鍋中加入玉米油,，油燒開放小米椒，放入雞翅根,。
4.炒一會加五香粉,，姜粉，老抽,。
5.鍋中加入適量的清水，加鹽,。
6.大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
7.還剩一點(diǎn)湯汁開大火收汁,，放一點(diǎn)雞粉,。
8.等湯汁完全收干就可以了
9.盛盤開吃
小貼士
雞翅根要焯一下水,，去除多余血末,。
紅燒鯉魚
主料：鯉魚1000g,、香菜1顆,、小米椒4個(gè)、蔥1段,、鹽1勺,、姜粉半勺、大料1瓣,、五香粉半勺,、冰糖4顆,、醋2勺,、料酒2勺、雞粉1勺,、老抽適量
做法：
1.把鯉魚去鱗片，內(nèi)臟收拾干凈,。
2.準(zhǔn)備好香菜，小米椒,，蔥,，大料。
3.鍋中加入玉米油,，油燒開放小米椒，蔥花,，大料爆香,，放入鯉魚。
4.煎一下放入適量的清水,，加姜粉,，五香粉，冰糖,，醋料酒,，鹽，老抽,，蓋上鍋蓋燉二十分鐘,。
5.大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燉
6.中途適當(dāng)晃動(dòng)一下鍋,，以免魚粘鍋底。
7.湯汁剩下一半的時(shí)候,，開大火收汁。
8.等湯汁完全快要收干,，剩下一點(diǎn)的時(shí)候，加一點(diǎn)雞粉就可以了,。
9.撒上香菜就可以吃了
小貼士
加入料酒可以去腥,，放一點(diǎn)糖可以提鮮。
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