馬上過年了，給大家?guī)韼追N鹵肉的配方,，不管是當(dāng)個(gè)下酒菜還是宴客菜都是不錯(cuò)的,。

做法也沒有太復(fù)雜的，配料大部分也是都能買到的,，可以先收藏了,，做做試試，很值得,。

鹵豬肉

材料：

豬后腿肉1500克,，香葉,、草果、茴香,、八角,、桂皮、花椒粒,、老抽,、冰糖、鹽各適量,，大蔥1棵,，生姜150克

做法：

1、豬肉洗干凈,，根據(jù)鍋的大小切成塊,。

2、生姜切片,，大蔥切段,。

3、將香葉,、草果,、茴香、桂皮,、八角,、花椒粒裝入調(diào)料袋。

4,、鍋內(nèi)加適量水,，燒開后放入調(diào)料袋、冰糖,、老抽,、鹽、蔥段和姜片,。

5,、再次燒開后分次放入肉塊。

6、慢火煮熟,。

7,、吃時(shí)切片，調(diào)蒜泥汁,、酸辣汁、麻辣汁蘸食,。

小訣竅：

根據(jù)自己的口味加入調(diào)料,。要鹵很多肉時(shí)，要不斷調(diào)整鹽,、老抽和冰糖的用量,，這樣才能保證色香味俱全。盡量選豬腿部和頭部的肉,，吃起來肥而不膩,，口感很好。

醬豆干

材料：

豆腐干1500,、克醬油400,、 克小茴香5克、桂皮5克,、丁香3克,、白芷3克、八角1個(gè),、老湯500毫升,、花椒6克、蔥段50克,、姜片50克,、鹽20 克

做法：

1、將豆腐干用清水沖洗干凈,。

2,、將豆腐干切成小塊。

3,、將八角,、丁香、白芷、小茴香,、桂皮,、花椒、蔥段,、姜片包成料包,。

4、醬桶內(nèi)加入水,、老湯,、鹽、味精,、醬油,、料包煮15 分鐘。

4,、把洗好的豆腐干放入醬桶,，醬制40 分鐘，至上色入味,。

5,、將豆腐干撈出裝盤即可。

醬牛腱肉

材料：

新鮮牛腱肉1500克,、蔥段25克,、姜片25克、丁香3克,、陳皮2克,、八角5個(gè)、干辣椒3個(gè),、花椒20克,、小茴香10克、老抽30毫升,、生抽20毫升,、蠔油20毫升、醬油50毫升,、老湯500毫升,、鹽20克

做法：

1,、將新鮮牛腱肉沿筋絡(luò)切成大塊，放入清水中浸泡,。

2,、牛腱肉放入開水中焯燙，撈出清洗干凈,。

3,、將丁香、陳皮,、八角,、花椒、小茴香,、干辣椒包成料包。

4,、醬桶內(nèi)加水,、老湯、牛腱肉,，以沒過為準(zhǔn),。

5、加入料包,、鹽,、生抽、老抽,、蠔油,、蔥段、姜片,、醬油,，調(diào)好口味與顏色。

6,、大火煮開,， 撇去浮沫，改小火燜煮2 小時(shí),。

7,、將醬好的牛腱肉撈出，加原湯汁浸泡,，食用時(shí)切片即可,。

材料：

豬肝1塊,，姜1塊，蔥2節(jié),，花椒1小撮,，草果1粒，豆蔻1粒,，八角2粒,，香葉2片，干辣椒2粒,，老抽小半碗,，糖4湯勺，黃酒半碗,，十三香2湯勺

做法

1.豬肝入冷水鍋,，水沒過豬肝約5公分。

2.把所有材料放進(jìn)鍋里,，一起煮半小時(shí)后,，再加小半勺鹽，煮30分鐘,，撈出待涼,。

3.將蒜泥、2勺生抽,、1勺醋,、1勺香油、1勺鹵湯混合均勻成蘸料,。

4.將涼透的豬肝切片,，澆上蘸料即可。