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【紅燒豬尾】  用料：豬尾 二根,、桂皮 一塊、八角 二個(gè),、生姜 一小塊,、冰糖 一塊、油 適量,、鹽 適量,、白糖 少許、生抽 一湯勺,、陳醋 小半湯勺,、啤酒 大半碗、小米椒 適量,； 做法 1.豬尾.讓賣的給處理干凈毛.剁好..如果不給處理..就拿回來(lái)放液化氣上火燒. 洗凈后..放入冷水鍋煮.煮開后.5分鐘后撈出..洗凈..備用,，鍋里放油.冰糖... 2.小火加熱..顏色變深.冒小泡時(shí)就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁邊準(zhǔn)備著. 3.炒上色后..放入切好的姜絲..一個(gè)八角.二個(gè)桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一湯勺.小半湯勺陳醋.一點(diǎn)點(diǎn)白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...燒開..加入開水.水量要高過(guò)豬尾一指.. 4.蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時(shí)間的.可以少放一點(diǎn)水.放入高壓鍋.上氣后改中火壓5分鐘后關(guān)火.倒回鍋里繼續(xù)下面步驟.豬尾水量剩一半時(shí).放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一時(shí).放鹽...（嘗一下湯汁看需要放多少） 5.開大火收汁.后面要一直攪動(dòng).防止粘鍋.越收越亮.顏色也會(huì)越來(lái)越好看.徹底收好汁后.裝盤.. 【番茄炒蛋】  用料：番茄（大） 2個(gè)、雞蛋 3個(gè),、蔥花 20克,、姜末 10克、蒜末 20克,、鹽糖 少許,、番茄沙司 少許； 做法 1.蔥姜蒜切末,，蔥花和蒜末可以切得粗一些,；番茄切中等大小的塊兒； 2.雞蛋里面加一小撮鹽,，炒成蛋花,；鍋里倒適量油,，大火爆香蔥姜蒜末； 3.倒入番茄,，大火翻炒幾下；加入雞蛋,，1勺番茄沙司,；大火翻炒1分鐘； 4.加入一小勺鹽,，少許糖（喜歡甜的多放點(diǎn)）,，翻炒均勻，撒把蔥花起鍋即可,； 【涼拌麻辣羊心】  用料：新鮮羊心,、蒜、蔥,、姜,、老干媽辣椒醬、生抽,、鹽,、花椒油、干花椒粒,、料酒,、香菜； 做法 1.將新鮮羊心剖開,，各心室劃開,，沖洗去淤血；將處理好的羊心放入盆中,，用涼水浸泡3小時(shí),，期間最好換1--2次水； 2.鍋內(nèi)加入清水,，下蔥段,、料酒、花椒粒和羊心,；大火煮滾,，再續(xù)煮5分鐘；焯去血沫,，撈出溫水沖凈,； 3.洗凈鍋，準(zhǔn)備另一鍋清水,，放入姜片,、羊心,、干花椒粒；煮滾后轉(zhuǎn)小火,，煮約40分鐘,； 4.撈出稍晾涼，切片裝入大盆中,；放入蒜末,、老干媽辣椒醬、生抽,、鹽,、花椒油；拌勻,；裝盤后,，撒上蔥花、香菜,，即可,； 【蒜薹辣椒炒肉】  用料：蒜苔、肉絲,、青紅辣椒,、生姜、生粉,、老抽,、食鹽； 做法 1.準(zhǔn)備好所有材料,；將肉洗干凈,，切成肉絲；肉絲中放入三片生姜,、兩勺老抽,、適量生粉；將肉絲攪和材料攪拌均勻,，腌制10分鐘,； 2.將蒜苔洗凈，切成一寸左右長(zhǎng)的小段,。（腌制肉的時(shí)候,，處理蒜苔和青紅辣椒）； 3.切好青紅辣椒,；鍋燒熱,，放入油，燒熱,；下入肉絲,；將肉絲滑熟,； 4.把滑熟的肉絲盛出備用；鍋內(nèi)底油燒熱,，放入蒜苔,；加入適量的食鹽，翻炒,； 5.再加入適量的水,，煮片刻；待水差不多收干了,，放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可； 小貼士：1,、炒蒜苔的時(shí)候,，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了,。2,、煮蒜苔的時(shí)候時(shí)間不能長(zhǎng)，最多1-2分鐘,，否則蒜苔太綿軟了也味道不佳,。 【青椒牛肉絲】  用料：牛里脊、青椒,、雞蛋,、蔥 姜 蒜、生抽,、胡椒粉,、玉米淀粉、食用油,、蠔油,； 做法 1.青椒切絲，牛肉切絲,；姜蒜切絲,，蔥切段； 2.牛肉加1/3的全蛋液,，一湯勺生抽,，一茶匙胡椒拌勻； 3.再加入少量玉米淀粉拌勻,，拌勻后再加入少量食用油拌勻,，防止下鍋后沾粘； 4.準(zhǔn)備一碗調(diào)味料：少量高湯,，一湯勺蠔油,，一湯勺生抽,，少量玉米淀粉，少量胡椒粉,，混合均勻,。 5.油鍋熱油，加熱至150-160度左右,，加入牛肉絲,，用筷子迅速撥開。 6.大約8秒后迅速撈起,！一定要快,！否則牛肉就不嫩啦！ 7.撈起牛肉后,，放置一旁備用,，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開,，3秒后撈起,！放置一旁備用。 8.另起一油鍋,，熱少量的油,，爆香蔥姜蒜。 9.下牛肉和青椒,，炒大約10秒后,，加入之前混合好的調(diào)味汁，再炒10秒,！馬上起鍋,！ |
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