麻醬糖花卷是老北京的傳統(tǒng)小吃，味道香甜,，營養(yǎng)特別豐富,。北京人很喜愛吃芝麻醬，芝麻醬糖餅,，糖火燒等都是典型的北京傳統(tǒng)小吃,。好吃的麻醬糖花卷標(biāo)準(zhǔn)是麻醬多，香又甜,，用紅糖來做,，顏色更好看，味道更香更濃,，但紅糖的甜度不及白糖,，用白糖來做，味道更甜,，但顏色和香度不如紅糖,，如果是混合來做的話就能取長補(bǔ)短了。我這次使用的是白糖,，外形上看顏色沒那么重,，但是香甜好吃。

老北京麻醬糖花卷

原料：高筋粉,，低筋粉,，純芝麻醬，白糖（或紅糖 / 紅糖白糖混合）,，酵母,，溫水

Step1，將低筋粉混合中筋粉放入揉面機(jī),，加入酵母,，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，白糖有助于發(fā)酵,，也可以使面團(tuán)更加潔白,，再加溫水，選擇“發(fā)面面團(tuán)”功能,，開始揉面,。

面團(tuán)開始成粗顆粒狀

面團(tuán)漸漸變得光滑，有韌性，面團(tuán)完全揉好后開始進(jìn)行發(fā)酵,。

發(fā)酵過程中逐漸增大,，直到體積是原來的2.5倍左右就發(fā)酵好了。

Step2,，面團(tuán)發(fā)酵好后取出來蘸薄面排一排氣并揉勻揉光滑,。

面團(tuán)已經(jīng)揉好，根據(jù)面板的大小可以分成兩份,，或者可以直接使用,。

Step3，把面團(tuán)搟成片,，薄厚均勻,，也不要搟的太薄。

在面片上均勻的涂抹上純芝麻醬,，不要涂的太滿,，四周留邊。

均勻的撒上白糖,，同樣不要撒的太滿,。（或者撒上紅糖，或者紅糖混合白糖）

將面片從一邊開始卷起來,，卷成卷,，然后捋直，粗細(xì)均勻,，切成寬度一樣的段。（盡量卷的層多一些,，這樣做出的花卷層多好看,。）

Step4，取兩段上下疊在一起并對齊,，雙手捏住兩端并向兩邊抻拉,，注意捏的時(shí)候不要捏的太死。

反方向旋轉(zhuǎn),，把面轉(zhuǎn)出多層次的花紋,。

然后雙手向下收，將兩段藏在底部,，輕輕捏在一起,。

按照上面的方法把其它的面段也都做成大小一樣的花卷胚。

Step5,，把所有花卷胚放在屜上,，之間要有一定的間隔，進(jìn)行二次發(fā)酵,，大概有20分鐘就可以了,。

二次發(fā)酵后的花卷增大了,，如果上一步花卷間的間隔不夠大，二次發(fā)酵后就全都粘在一起了,。

Step6,，屜涼水上鍋，開大火,，水開后保持大火,，蒸15分鐘，出香味了就蒸好了,，關(guān)火后悶一會兒在打開鍋蓋,，千萬不要馬上揭鍋蓋，否則花卷會變得塌癟,。

糖花卷又香又甜,，很適合當(dāng)早飯吃。