首先申明這篇文章是開飯店的干貨,，其次針對中小型飯店,，不針對大飯店，酒店,，私房菜這種類型的,，第三，親身體會,，信不信別噴人,，我只是寫出來,，同行指正互相學(xué)習(xí)，想入行的可以看看,，它山之石,，可以攻玉。至今開飯店也有很多年,。期間開過好幾家飯店,，這篇文章我先從開飯店的選址地址開始一步到最后。說之前先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),，商人逐利,，但是不應(yīng)失德，特別是飯店,，應(yīng)當(dāng)做到良心買賣,。

首先你準(zhǔn)備開飯店,，特別是小型飯店。我希望你能思考清楚,，得到家人的支持,。因?yàn)槟阋坏╅_飯店就不會像上班一樣，工作和家庭分開,，你的生意就是你的生活,，你會牽扯到家人。老婆孩子都會牽扯進(jìn)來,。除非你真的準(zhǔn)備一個人單干,，其他都是請人。飯店,，是一個很好的項目,，有其中三個原因，第一,。門檻很低,，也就是說你不需要很多的錢，就能開一家飯店,，大有大飯店的投資小有小飯店投資,，幾萬塊錢就可以開起一家店來。但是低門檻,，也有一個問題,，競爭壓力十分的大，因?yàn)殚T檻低,，干這行的人很多,，所以競爭壓力大,。第二剛性消費(fèi)，飯店是人生活的必須是一種剛性消費(fèi),，只要你的產(chǎn)品好就會有人來吃,。但是你不要盲目自信，認(rèn)為說你的產(chǎn)品就比別人好,，好與不好不是你說了算,，而是顧客說了算，你覺得別人做的沒有你的好吃,，別人還認(rèn)為你做的沒有他的好吃,。第三，受網(wǎng)絡(luò)的沖擊率低,。這幾年大家也會發(fā)現(xiàn)服裝行業(yè),。類似的行業(yè)受到網(wǎng)絡(luò)的沖擊力大得嚇人，導(dǎo)致很多關(guān)門的,。但是飯店受網(wǎng)絡(luò)的沖擊力相對沒有那么大,，所以說針對以上三點(diǎn)開飯店是個很好的項目，也是一個很不好的項目,。希望你能思考清楚，而且一旦開起飯店,，你將沒有時間陪孩子玩,，沒有時間出去溜，只能天天守著店,，特別是小飯店,，越小的飯店越是這樣。而且在你店起步的情況下,，你的老婆會來幫你,，你的家人也會來幫你，所以說一旦你開店將沒有生活和工作的分別,。

第二不要把你的興趣當(dāng)成你的愛好,。以前有一個人咨詢我說老余我想開個飯店,，我就很喜歡吃，我覺得美美的做出一頓食物,，看到客人吃得高高興興,，我一定會很高興的。我對他的評價就是兩個字,，智障,。大家認(rèn)為我說的很過分,，我可以這么說。我今天寫這篇文章就是興趣,，我想寫的時候?qū)?，我不想寫時，我不寫,，掙不掙錢,，根本不影響我的心情，所以我會很認(rèn)真的去寫每一篇文章,。但是你如果把興趣當(dāng)成了你的事業(yè),，你會受到今天盈利與否，客人對你的態(tài)度,，菜品的質(zhì)量和口味,，與周圍的相互競爭等等因素，從而影響了你的心態(tài),，自然你將無法做到平常心,，你不能因?yàn)橄矚g吃就去開飯店，你也不能因?yàn)槟阆矚g穿,。就去開服裝店,，你可以做自媒體，把你的吃的心得,，穿的心得,，做飯的心得這樣寫出去。而不是去開真正的實(shí)體店,。

如果說得到了家人的支持也確實(shí)把開飯店當(dāng)成自己的事業(yè)來做,，那么就從兩方面下手,。第一是選址，第二是產(chǎn)品和項目,，這本來是兩個方面,，我為什么把它混在一起，說是因?yàn)槲覀€人認(rèn)為這兩個同樣重要,。而且是相互依存的,，第一選址的重要性，我相信很多人都非常的清楚,。有一句話叫一步差三市,，一個好的地理位置決定了你開飯店成功與否的70%。不是我在這里危言聳聽,，可以看看肯德基,，麥當(dāng)勞,，德克士，他們選址的要求有多高,，而找項目和選址相互依存的關(guān)系就是里,，在合適的地方開合適的店，在上班特別多的地方,。大部分是上班族,，他們在中午那一頓飯就是解決中午一頓飯，比如說成都的太升路中午那一段時間的生意特別的火爆,。而晚上的時候卻基本沒人,。你在那個地方開上一家火鍋店，特立獨(dú)行,，我不確定這個方案有沒有問題,，但是讓我做我絕對不會做。再比如都是吃夜市燒烤的地方,，你在那個地方開上一個蓋飯快餐店,，我是絕對不會那么去做。再回過頭來開店的地理位置,，我希望大家一定要慎重,，一個店的地理位置實(shí)在是太重要，這已經(jīng)是我重復(fù)的第三次,。而且有的人沒有開過飯店的會打一大堆比喻出來,。比如說a位置非常的好，年租金10萬,。b位置相對較次年租金7萬。有的人說我不在a位置開店,，而是到b位置去開店,。然后現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)這么發(fā)達(dá)，通過向美團(tuán)團(tuán)購,，美團(tuán)外賣,，和論壇投放這種，進(jìn)行精準(zhǔn)的網(wǎng)絡(luò)廣告引流把他給引導(dǎo)到我的店里來,。這個邏輯成不成立,，理論上可行，但是實(shí)際干起來理論就是個屁,。原因是現(xiàn)在的消費(fèi)群體越來越懶,。而且選擇范圍越來越廣，往往他們最簡便的地方就是離他們最近的地方,，和餐飲區(qū)扎堆的地方,，古話是酒香不怕巷子深,，那是古話現(xiàn)在是酒香也怕巷子深。所以說才有黃金口岸這個名詞,。當(dāng)然,，如果說有人在，不好的位置做得很好的,，請一定要給我私信一下,，我好學(xué)習(xí)

再分開說一下地理位置的選擇,，沒有什么科學(xué)依據(jù)，就是經(jīng)驗(yàn),，以我的經(jīng)驗(yàn),，最好的位置不是在街道的最前面也不是最后面，而是1/3的地方,，特別是快餐地段尤為明顯,，臺階不應(yīng)當(dāng)超過三級，最好是沒有或者一級臺階,，因?yàn)槿说牧?xí)慣,，第一個看到的東西往往要去對比一下，所以還會向下走,，所以1/3的位置最好,，而臺階太高，會讓人心里排斥,，所以不宜過高,，快餐位置在商業(yè)區(qū)，學(xué)校,，辦公區(qū),，這些地方比較好，而且這些地方往往都有相應(yīng)的小吃街,，是一種自然而然形成的餐飲區(qū)域,，對消費(fèi)者有一定的吸引力和粘性，在那種地方最好,，但是相對的房租也比較高昂,，競爭也比較大，快餐小吃產(chǎn)品雷同,，投資較低,，全靠走量，量小了就掙不到錢。而火鍋店或者燒烤店,，這種慢餐,，也有相應(yīng)的餐飲聚集地，建議去那種地方,，還是那句老話,，消費(fèi)者吃飯都會選擇那些地方，因?yàn)槠贩N多,，所以會去,，在那里去的一大半都是吃飯的，你選擇在哪里,，就會有更多人看見你,，如果你做的好，就會很快的吸引消費(fèi)者,。說白了,，地理位置很重要，別舍不得錢,，你開店的錢都有了,，還不能多花點(diǎn)錢找一個好位置嗎？人家貴是有道理的,，而慢餐對地理位置要求雖然沒有快餐那么高,，但是你也不要特立獨(dú)行，還是要去餐飲聚集區(qū)開,。但是同一條街或者同一個商場的美食城,，地理位置也有好壞之分，這種你就要仔細(xì)觀察,，人流的走向,，越往后走人流量越小。

再說說產(chǎn)品，第一,，（快餐）不要去和生意最好的那家做一樣的產(chǎn)品，我個人認(rèn)為不好,，因?yàn)槿思疑饽敲春?，可見消費(fèi)者最認(rèn)可，你的產(chǎn)品和他一樣,，你怎么競爭,，哪怕你覺得你的分量大，價格低，這些都是惡性競爭,，隨便幾下你就玩完,，最好做那條街沒有的，這種就是你慢慢找了,，第二分別競爭,，突出重點(diǎn)，你不要看著這家蓋飯好,，我要賣蓋飯,，那家米線好，我也要賣米線,，再一家砂鍋好,，我也要賣砂鍋，你會什么都干不了,，用一句高大上的話是百分之20的產(chǎn)品帶來百80％的營業(yè)額,，我?guī)煾嫡f過一句話，你店里啥都好,，說明你店沒有特色,，哪怕你做和別人一樣的，也可以做出特點(diǎn)來,，抓住你的特點(diǎn),，確定你的方向，努力做好就是這樣,。你要有特色,，特色鮮明才能讓食客記住你，要能夠征服消費(fèi)者,，而不是被消費(fèi)者牽著走,，雖然要根據(jù)地方不同，做出相應(yīng)的調(diào)整,，但是你還是要有特色,，這就看你的把握了，不能一個人來說麻了,，花椒不加了,，一個來說辣了，辣椒不加了,，一個來說咸了,，鹽少放，到最后你不會做了,。你要有一個標(biāo)準(zhǔn),，好吃的標(biāo)準(zhǔn),，我也不知道這樣說大家懂不懂。

快餐三大標(biāo)準(zhǔn)，第一快速出餐,，這個我覺得很重要,，中午吃飯時間有限，快速出餐意味快速讓客人吃上飯,，也能夠快速翻臺,，快餐店全靠走量，你翻臺率跟不上就掙不到錢,。第二操作便捷,，操作便捷，意味著你的后廚和前臺相互配合,，銜接無縫,，能提高效率，又能節(jié)省成本,。特別是后廚現(xiàn)在很多加盟店提出無技術(shù)開店,，這并不是一種壞事，而是說明他能夠使用最小的成本,，讓你來開出飯店,。一個飯店，實(shí)行流水化,，最簡單的方法做出最好的味道,。而加盟店恰恰可以讓你做到這一點(diǎn)，并不是我在給加盟店打廣告如果說你有技術(shù)也可以自己來,，我只是就事論事,，它能讓一個零基礎(chǔ)的人快速上手，從而不會因?yàn)槟愕陜?nèi)的廚師請假,，或者說其他人員跟不上,，導(dǎo)致了你的店轉(zhuǎn)不開，而且能最大的讓你降低人工和時間成本,。第三,，節(jié)約成本，快餐店往往開在人流量較大的地方,，所以營銷啥的話題我就不說了,，因?yàn)楹玫牡乩砦恢糜刑烊坏臓I銷能力，比如北京王府井小吃街,，不愁沒有人，天然的營銷能力在哪里，但是節(jié)約一定要說,，地理位置好說明房租高,，有的地方不是高，是高的嚇人,，比如一個朋友在我前幾篇文章評論,，一個80平米的位置，很不錯,，一個月8萬多,，我看到牙疼啊，所以節(jié)約就很重要,，節(jié)約不是讓你以次充好,，別把壞的菜接著賣，節(jié)約是時間,，空間,，人員的利用，一家店,，如果你只賣中午和晚上,，早上不賣，也沒時間不準(zhǔn)備賣,，租出去給別人賣早點(diǎn),，或者抽取多少的營業(yè)額，這樣是不是就把你沒有用到的時間合理利用,，菜到批發(fā)市場買,，買時令菜，新鮮又便宜,，買菜時候以批發(fā)價購買,，這樣菜品成本就節(jié)約了，再比如店內(nèi)產(chǎn)品擺放,，盡量方便客人的同時增加他們的購買力,，人員的合理利用等等，這都是可以節(jié)約點(diǎn),，但是堅決不能以次充好,，對待食客，你不用心,，他們就會把你拋棄,。