“如果家里水果多到吃不完怎么辦,？”

榨成果汁,？忍痛舍棄？大方送人,？

當(dāng)然我們還能將它們濃縮成精華

做成連巴黎甜品名店P(guān)ierre Hermé

都在售賣的「傳統(tǒng)法式水果軟糖」

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制作這款水果軟糖的方法很簡(jiǎn)單

就是把水果泥與糖一起熬煮

再利用天然果膠凝固成軟糖

每一顆都Q彈十足,，散發(fā)濃郁天然果香

除此之外你需要一對(duì)很強(qiáng)大的麒麟臂

因?yàn)槟阋苡心托牡匾恢睌嚢嚢?/strong>

一起動(dòng)起來~

- 韓可 Kare -

為了給孩子和家人做最健康、最美味的蛋糕面包,，Kare在10年前踏進(jìn)烘焙路,。之后用了6年時(shí)間，從一個(gè)國企白領(lǐng),，轉(zhuǎn)型變成一名深受學(xué)員喜愛的專業(yè)烘焙老師,。

◆ ◆ ◆ ◆

法式水果軟糖

Pates de fruits

◆ ◆ ◆ ◆

*本配方經(jīng)過Kare多次試驗(yàn)和調(diào)整

（更多烘焙資訊請(qǐng)關(guān)注一甜公眾號(hào)：alittlesweet520）

- 所需材料 -

寶茸百香果泥······190克

韓國幼砂糖······170克

水飴······40克

DGF PECTIN蘋果膠······6克

檸檬酸······2克

清水······3克

白砂糖（裝飾）······適量

＊水飴可用葡萄糖漿或玉米糖漿等量替換

食材科普

「檸檬酸」是天然的添加劑，可以起到穩(wěn)定劑的作用,。天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬,、柑橘等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼,、肌肉、血液中,。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末,，無臭，有一種誘人的酸味。

- 操作步驟 -

1.配方中取20g白砂糖與蘋果膠混合均勻備用,。檸檬酸提前融化在清水中備用,。

2.百香果泥用厚底鍋小火加熱至40℃，倒入蘋果膠與白砂糖混合物,，快速輕攪融化,。

3.繼續(xù)小火煮果泥，并用刮刀不停攪拌果泥防止糊底,。熬煮至接近沸騰,，分次加入剩余白砂糖和水飴，輕攪均勻,。

4.果泥加熱至107℃時(shí),，離火，加入檸檬酸混合物拌勻,。

5.方形慕斯圈底部包錫紙,，迅速把果泥裝入模具，室溫冷卻1小時(shí)至完全凝固后脫模,，切成適度大小的方塊狀,。

ps.煮好的果泥要迅速倒入模具中定型，否則會(huì)很快凝結(jié),，且不能再次加熱融化,。

6.將軟糖在白砂糖中滾一下，使得表面均勻沾滿白砂糖,，密封冷藏保存,，一周內(nèi)吃完。

小技巧： 或者可以直接使用硅膠模具,，做出自己喜歡的軟糖造型哦~注意煮好的果泥要迅速倒入模具中定型,！

Tips：

1. 冷凍果泥或新鮮果汁都可制作，還可以做橘子,、柚子,、草莓、覆盆子等口味,，建議選擇一些酸度高的水果,，做出來口味更好哦！

2. 蘋果膠是純天然萃取的果膠粉,，用于制作軟糖,，成分自然健康，凝固后不受溫度影響,，不可用吉利丁,、魚膠片代替,。本配方中的蘋果膠牌子（DGF）不建議更換。

3. 軟糖表面的白砂糖有防粘功能,，不可省略,。越細(xì)顆粒越小的白砂糖效果越好，有晶瑩剔透的視覺感,。

4. 配方中的糖分可根據(jù)水果的甜度適當(dāng)微調(diào),，但不要隨意過度減少，否則會(huì)影響軟糖凝結(jié),。

用禮盒打包起來的水果軟糖

也是新年送禮的不二之選

Pates de fruits既是適合送給孩子們天然健康的Q彈糖果,，也是適合在情人節(jié)或新年送給TA的甜蜜伴手禮。一款法國著名甜品店都會(huì)售賣的高級(jí)軟糖,，這次你在家就能做出來,！

版權(quán)說明：

本次法式水果軟糖配方及圖片均來源自Kare。