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暖暖的味道（3千萬人在看） 每天下午16:00,，五星大廚教你做4道家常菜！ 麻婆豆腐,、夫妻肺片,、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉……一聽到這些菜名,，估計(jì)沒幾個人會拒絕吧,？像小暖這種天天囔著要減肥的人，一看到川菜,，就把什么肥肉游泳圈全忘了,，通常都是先吃嗨了再說！ 說到川菜,，小暖不得不給大伙介紹一下我們暖暖川菜大師—郝振江,。19歲開始學(xué)習(xí)廚藝，經(jīng)過不斷的刻苦研究,，26歲成為四川飯店史上最年輕的廚師長......（毫不夸張的說,，小暖學(xué)會的所有川菜都是他教的） 看過他做菜的暖粉都知道，郝大廚和其他大廚不一樣的地方,，除了顏值特別高以外,，身上自帶一股正氣。因其專業(yè)的烹飪知識,，做出的每一道菜都特別棒,！ 看過他做菜的暖粉，是這樣評價他的： “超級喜歡郝大廚” “是郝大廚讓我喜歡上了做飯” “所學(xué)的菜都是跟郝大廚學(xué)的” “不僅菜做的好吃,，人還長的特別帥” 其中,，小暖捕捉到一個鐵桿粉絲，只要郝大廚一上節(jié)目,，每期必留言,。 昨日預(yù)告，郝大廚也和小暖互動了,，如果您還有什么想和他說的,，都可以在留言區(qū)互動哦！ 下面就進(jìn)入今天的正題： 郝大廚美食課堂 水煮魚,，每次去川菜館必點(diǎn),，但上桌后總是被幾筷子夾個精光，每次都吃不過癮,。 今天郝大廚還原北京川菜烹飪大賽比賽現(xiàn)場,，教您升級版獲獎大菜古法水煮魚。 在比賽時郝大廚用的是黑魚,，為了貼合家庭制作,，今天郝大廚選用的是草魚，食材更普遍,，也更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。 關(guān)鍵是這道菜油量特別少,，完全不用擔(dān)心一整盆過魚的油怎么處理。吃起來更營養(yǎng)豐富,、安全健康,！ 想要做好這道菜給魚肉上漿和制作胡辣子是關(guān)鍵。一般傳統(tǒng)的水煮魚會用蛋清來上漿,，今日郝大廚創(chuàng)意無限,，不加蛋清，只需要加入一種神秘食材就能讓魚肉吃起來更加鮮嫩,、彈牙,。（這種神秘食材是什么了？我打賭你絕對猜不到） 那炒制胡辣子和制作魚骨湯的秘訣又是什么呢,？如何才能使這道少油版水煮魚麻辣鮮香,？快跟著郝大廚學(xué)起來吧~ 暖暖大廚：郝振江 中國烹飪大師、 四川飯店行政總廚 今日招牌菜 酥皮荷包雞 魚香肉絲 頂級麻婆豆腐 ?古法水煮魚 古法水煮魚 食材 草魚 1條 / 蔥姜蒜 / 青菜 / 黃酒 鹽 / 白胡椒 / 糖 / 辣椒 / 花椒 雞精 / 鮮味醬油 / 油 / 郫縣豆瓣醬 做法 1,、先順著紋路將草魚切成厚薄均勻的長片,。 2、漂洗魚片（要經(jīng)過兩次的漂洗）,，第一次加入黃酒，第二次再洗,，呈現(xiàn)出白嫩的狀態(tài)即可,。 3、腌制魚片是關(guān)鍵步驟：加入黃酒,、鹽,、白胡椒、糖,，直接加入郫縣豆瓣醬（郝大廚創(chuàng)意秘方,，用豆瓣醬代替蛋清），稍加一點(diǎn)淀粉攪拌均勻備用,。 4,、炒制胡辣子：放入少許底油，開中火先放入辣椒煸香,，再加入花椒炒制焦香后晾涼備用,。 PS：油溫不要過高，避免糊鍋,。 5,、鍋中加少許底油，用油煎制魚骨出現(xiàn)奶白色后,，加入大量的冷水燉煮,。 6,、另取一直鍋，加入底油,，下入切好的青菜,，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，炒至斷生放入盤子內(nèi)墊底即可,。 7,、加入底油，下蔥姜蒜,、郫縣豆瓣醬煸炒,，（無辣不歡的小伙伴在這邊，可以補(bǔ)充適量的花椒,、辣椒）烹飪適量黃酒,、提前熬好的魚湯直接下鍋，加入適量雞精,、鮮味醬油,、胡椒調(diào)味，濾去湯渣,。 小貼士：這里一定要濾去湯渣,，外面很多餐館都少了這一步，口感會差一些,。 8,、湯汁開鍋，開小火將魚片一片一片放入,，待魚片掛上辣椒定型后用勺子輕輕攪拌,，開大火催開后稍加煮制，將魚片帶湯汁倒入盤中,。 PS：魚片下鍋后,，千萬不要去馬上去攪拌，防止脫糊,。 9,、最后關(guān)鍵的1步：將炒好的花椒和香蔥平鋪在魚片上，用5:1的比例炒制素油和香油,，最后潑在魚片上面即可完成,。 最終成品 - End - [ 你可能還想吃 ] 2018/01/31·暖暖推薦菜視頻 湯圓炒臘肉 ▼ →查看詳細(xì)烹飪步驟：湯圓你只會水煮？換個創(chuàng)新做法,，立馬好吃10倍,！ ↙ 點(diǎn)這里，500道家常菜輕松學(xué)~ 學(xué)會了的,，記得點(diǎn)贊告訴小暖喔?? |
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