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香辣口水雞
主料： 雞腿2個(gè) 香蔥1小把 姜片3-4片 花椒1小把 調(diào)味料：香蔥1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2個(gè) 花椒油1大勺 辣椒油1大勺 芝麻香油1小勺 鮮醬油1-2大勺 香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小勺 鹽少許 裝飾： 熟白芝麻適量 熟花生米適量 （調(diào)味料僅供參考）請(qǐng)根據(jù)自己口味 步驟 1 ：冷水下鍋,，放入蔥節(jié),、姜片和花椒，再放入雞腿,，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右,。（煮雞的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時(shí)間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好,。） 步驟 2: 雞腿燜好后立即撈出,，放進(jìn)冰水里徹底過涼。 步驟 3: 晾涼后瀝干水分,，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。 步驟 4: 小米椒,、香菜,、生姜、大蒜,、香蔥分別切成碎末,；熟的花生米壓成粗的碎粒備用 步驟 5: 把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁,。 步驟 6: 調(diào)味汁淋在雞肉上,，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 步驟 7: 美味上桌~~
小貼士 1,、煮雞肉的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，雞肉不能煮得太久,，煮好之后要燜一段時(shí)間,，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。 2,、冰水要提前準(zhǔn)備好,，可以多準(zhǔn)備些冰塊。 3,、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整,，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn),。 蒜香蠔汁鮑魚 作者： 花漾歐式烘焙坊 用料 ：新鮮鮑魚10只，大蒜適量,，色拉油適量,，料酒少許，蒸魚豉油適量,，蠔油適量香蔥適量,，紅辣椒適量。 步驟 1: 鮑魚買時(shí)讓商家去處內(nèi)臟,，回家后用水沖去雜質(zhì)和沙子,，切十字花刀 步驟 2:放料酒，少許蒸魚豉油和蠔油腌制10分鐘左右（入底味兒） 步驟 3:把鮑魚殼用小刷子刷干凈,，備用 步驟 4: 把小香蔥和紅辣椒切成小粒備用 步驟 5: 大蒜切成蒜末,，鍋中倒入色拉油,，待油5成熱后，放入蒜末,，炒至金黃即可 步驟 6: 鮑魚肉放在貝殼上,，之后再放上蒜末和少許蒜油。 步驟 7: 鍋中水燒開后,，放入鮑魚,，根據(jù)鮑魚的大小蒸制5-8分鐘 步驟 8: 蒸好的鮑魚上倒入適量蒸魚豉油，再放上香蔥粒和紅辣椒粒 步驟 9: 鍋中倒少許油（剩蒜油）,，燒熱到8成熱時(shí)澆在扇貝上即可 小貼士：1. 鮑魚肉取出后,，一定要把內(nèi)臟處理干凈，不然吃著會(huì)沙子,。 2. 放入料酒為了去腥,，放蒸魚豉油腌制為了讓鮑魚蒸的時(shí)候有些底味，放入少許蠔油提鮮,。 3. 蒜一定要用油炒香,，不然蒸的時(shí)候只有辛辣味，而失去了蒜香,。 4. 蒸鮑魚的時(shí)間根據(jù)大小自己掌握好,，不要時(shí)間太長，否則肉質(zhì)會(huì)變老,。 5. 如果沒有蒸魚豉油,，可以放些美極鮮(少量)或者生抽加少量的糖。 6. 最后一步的熱油最好不要省去,，是提升整個(gè)菜品味道的關(guān)鍵,，讓鮑魚，調(diào)味的汁子和蔥香的味道融合在一起,，也會(huì)讓色澤更漂亮,。 水煮牛肉 作者： 橘麗絲《下廚房》 用料 牛里脊肉500克 萵筍250克 豆芽250克 鹽適量 料酒1勺 郫縣豆瓣醬1勺 自貢七星椒干辣椒面20克 花椒面10克 姜1塊 蒜5瓣 紅辣椒油30克 味精5克 小磨麻油5克 香菜適量 雞蛋1個(gè) 水淀粉20克 菜油50克 步驟 1:牛肉修去筋和油皮,，橫著紋路下刀,，切成薄片。萵筍去皮,，切成薄片,。豆芽洗凈備用。 步驟 2: 切姜,、蒜,、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。 步驟 3: 牛肉放入碗內(nèi),，加鹽,、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清,、水淀粉拌勻備用,。 步驟 4 ：鍋洗凈，下油燒至六成熟,。下郫縣豆瓣醬,、姜米、蒜米,、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥,。 步驟 5: 待鍋料炒香后放入一碗水,，把牛肉放入鍋內(nèi)，用小火燜煮,，袋牛肉變色后,，用筷子輕輕劃動(dòng)，讓牛肉片滑散,。4分鐘后下辣椒油,，味精。 步驟 6: 炒料期間燒水至八成開,，關(guān)火燜萵筍和豆芽,。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。 步驟 7: 關(guān)火,，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中,。表面撒上干辣椒面、芝麻,。 步驟 8: 燒少許熱油至油辣,。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒面及芝麻,。 步驟 9 ：撒上香菜即可,。 小貼士 牛肉選里脊肉。 按照厚薄調(diào)整水煮的時(shí)間,，不要煮太久,，不然牛肉會(huì)柴。 萵筍和豆芽都可以換成其他易熟的蔬菜,，菜薹,、黃瓜、鳳尾。自由發(fā)揮也行,。 抱蛋鳳尾蝦 抱蛋鳳尾蝦”，是一款非常喜慶,、顏色漂亮,、操作又十分簡單的菜肴。很適合作為一道“年菜”出現(xiàn)在家宴的餐桌上!定能給家人帶來驚喜! |
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?作者： 煙火間
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