豌豆炒肉末

材料：豌豆,、胡蘿卜,、豬肉,、辣椒

做法：1,、剝出豌豆，紅蘿卜切成豌豆大小的??；

2、 豌豆和紅蘿卜分別用開水煮熟,，瀝干水份,；

3,、 豬肉剁碎，加淀粉,，胡椒,，生抽攪拌均勻；

4,、 熱鍋入油,，猛火滑炒肉末；

5,、 炒散肉末后加入豌豆,，胡蘿卜，翻炒均勻,；

6,、 加鹽，生抽,，紅,、黃辣椒粒，翻炒出鍋,。

紅燒肉

材料：豬肉,、生抽、老抽,、黃（老）冰糖,、黃酒（料酒）、小香蔥蔥段

做法：1,、把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水,；

2、 把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用,；

3,、 準(zhǔn)備適量的小香蔥段，黃冰糖,，姜片,；

4、 起油鍋：在鍋里放入少許油,，等油燒熱了放入小香蔥段,，姜片爆香；

5,、 油鍋爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出,；

6、 放入黃酒（料酒）、生抽,、老抽,、黃（老）冰糖；

7,、 加入沒過肉塊的溫水,，開大火煮開；

8,、 大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮慢燉45分鐘左右,，其間要翻炒幾次；

9,、 45分鐘后開大火收汁,，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右。

紅燒牛肉

材料：牛腩 ,、郫縣紅油豆瓣醬,、大蔥、大蒜,、姜,、冰糖、八角,、香葉,、桂皮、花椒,、,、美味鮮、紅燒醬油,、料酒

做法：1,、牛腩切成3×3或者4×4的方塊；

2,、 放冷水里漂20分鐘,，去腥氣和血水；

3,、 趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎,；

4、 倒掉血水再反復(fù)沖洗兩遍,，瀝干水分待用,；

5、 取一口大砂鍋裝半鍋冷水,，放入一半料酒和一半姜片,，不用開火；

6,、 把牛肉放進去之后我們開大火煮,；

7、 趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油,，倒了油之后不要燒熱直接把冰糖放進去,，要中小火慢慢炒；

8,、 血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉,；

9、 把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里,，全部倒進去之后轉(zhuǎn)大火炒3分鐘左右,；

10、 把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘,，然后再把美味鮮和醬油也倒進去,；

11、 沿鍋邊把剩下的料酒倒進去,，然后從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鐘,；

12、 接著轉(zhuǎn)移到剛才的那口砂鍋里,，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時,；

13、 時間到嘗嘗看夠不夠軟爛,，不夠再燉半小時或者一小時都可以,，覺得可以了關(guān)火。

剁椒辣炒雞胗

材料：雞胗,、長青椒,、剁椒、姜,、蔥,、蒜、花椒,、鹽,、料酒、老抽,、香油

做法：1,、雞胗清洗干凈后切薄片；

2,、 加姜末,，紅剁椒,，料酒；

3,、 腌制20分鐘左右,；

4、 長青椒洗凈去籽切段,，蔥姜蒜切片,；

5、 熱鍋下油,，油熱后,，依次下入花椒，姜,、蔥,、蒜炒香；

6,、 腌好的雞胗片大火翻炒至斷生,；

7、 加入青椒塊翻炒,，加少許老抽,，炒至青椒斷生，放少許鹽,，淋少許香油即可起鍋裝盤,。

紅燒羊蹄

材料：羊蹄、八角,、姜片,、蔥、香葉,、良姜,、砂仁、老抽,、生抽,、料酒、鹽,、糖,、干辣椒

做法：1、羊蹄弄干凈,，剁開,；

2、羊蹄放水里煮開,， 放一勺料酒,，再開即可出來洗凈,；

3、炒鍋加油燒熱放蔥姜,，干辣椒炒香放入焯過水的羊蹄,，煸炒變色有香氣加料酒，醬油,，香料，加開水過羊蹄,，大火燒開,，加蓋小火燉酥爛；

4,、開大火收汁,， 加鹽糖調(diào)味即可出鍋。

紅燒排骨

材料：排骨,、清水,、冰糖、油 ,、香蔥,、姜片、桂皮,、八角,、細鹽、生抽 ,、花雕酒

做法：1,、鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水,，撈起洗凈,，瀝凈水備用；

2,、鍋內(nèi)放1大匙油,，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3,、加入排骨,，炒至均勻上色；

4,、鍋內(nèi)注入清水400ml,，加入所有調(diào)味料；

5,、大火煮開后,，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi),，加蓋小火燜煮60分鐘；

6,、煮至水剩約1/3時,，將桂皮，姜片,，香蔥,，八角撈出；

7,、繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度,；

8、轉(zhuǎn)大火,，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可,。

芹菜炒牛肉

材料：牛肉、芹菜,、泡椒,、鹽、料酒,、醬油,、孜然粉、雞精,、

生粉,、油

做法：1、牛肉切小片,，用鹽,，料酒，醬油,，孜然粉,，雞精，生粉,，少許油腌制15分鐘,；

2、起熱油鍋,，下牛肉炒至七成熟,，盛出；

3,、另起鍋,，將切碎的泡椒炒香，下芹菜,，略微翻炒,；

4,、最后加入牛肉，翻炒片刻,，加調(diào)料入味即可,。

辣子雞

材料：雞、干紅辣椒,、姜,、蒜、白酒,、醬油

做法：1,、雞肉切1CM~2CM的小塊兒，干紅辣椒剪成段兒,，姜切片兒，蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可,；

2,、鍋里放炒菜多一點點的油燒熱，放蒜姜爆香,，先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸,，過一會兒再翻個邊兒，一直炸到雞肉表皮金黃微焦,；

3,、這個時候倒一點兒白酒。大火翻炒雞肉,；

4,、然后將雞肉扒到一鍋子的一邊兒，轉(zhuǎn)小火,，將紅辣椒段兒入鍋,，在油里稍稍炸香，再將雞肉一塊兒扒下來一起炒,；

5,、加一點兒醬油調(diào)色。加鹽和味精,。