在喝奶茶或吃南方甜點(diǎn)時(shí),，很多北方人經(jīng)常會(huì)發(fā)出“這是什么,？”和“這又是什么,？”的疑問(wèn)，這是因?yàn)椴藛紊贤鶗?huì)出現(xiàn)一些奇奇怪怪的名詞,，比如寒天,、蒟蒻、魔芋,、仙草等,。這些東西是什么？有營(yíng)養(yǎng)嗎,？今天就來(lái)給廣大北方人答疑解惑。

寒天,、魔芋,、蒟蒻、仙草這些都是什么,？

寒天

寒天,，學(xué)名瓊膠，又名瓊脂,，甜品店中稱(chēng)之為“寒天凍”,，是以天然海底植物海藻為原料提取出來(lái)的海藻多糖。

寒天的膳食纖維含量高達(dá)80%-95%左右,，其中水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維各占一半,。寒天既能幫助補(bǔ)充膳食纖維，又可作為增稠劑,、穩(wěn)定劑等用于酸奶,、果凍等食品中。

魔芋（蒟蒻）

魔芋,，學(xué)名蒟蒻（jǔ ruò）,，屬于天南星科植物。據(jù)說(shuō)它因?yàn)殚L(zhǎng)得有點(diǎn)像芋頭,，而且吸水膨脹能力非常強(qiáng)而得名“魔芋”,。

除了在甜品店見(jiàn)到的魔芋，市場(chǎng)上還有魔芋豆腐,、魔芋粉絲,、素海蜇（一種仿葷素菜）等魔芋食品。生的魔芋有毒,，如果不懂如何烹調(diào)處理,，就不要隨便挖來(lái)蒸了吃。

在營(yíng)養(yǎng)方面,，魔芋精粉中大部分是膳食纖維（占74.4%）,，其中以水溶性膳食纖維為主（葡苷聚糖）,，蛋白質(zhì)含量為4.6%，淀粉也不多,，脂肪幾乎沒(méi)有,，此外還有一些維生素（如維生素B2、尼克酸）及多種礦物質(zhì)（如鈣,、鐵,、鋅、硒）,。

如果是魔芋食品,，可以看看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，例如,，某品牌魔芋豆腐含3%的膳食纖維,，蛋白質(zhì)、脂肪均為零,，熱量也很低（約6千卡/100克）,。

仙草

仙草，又名仙人草,、涼粉草,，是唇形科植物，仙草曬干后煎水與米漿混和煮熟,，冷卻后即成黑色膠狀物,，這就是所謂的“仙草凍”了。

仙草中將近一半是碳水化合物,，纖維素含量占到40%左右,，蛋白質(zhì)和脂肪不多，礦物質(zhì)中鐵,、鈣,、錳等的含量較高，維生素中以B族維生素含量較高,，另外還有多糖,、色素（主要為花青素等）、齊墩果酸,、黃酮等成分,。

傳說(shuō)吃魔芋能幫助減肥，是真的嗎,？

這是有一定道理的,。

魔芋之所以有利于減肥，除了本身沒(méi)什么熱量之外,，還與魔芋葡苷聚糖的特性有關(guān),。

例如,，由于吸水膨脹能力非常強(qiáng)，形成的凝膠會(huì)填充在胃里,，增加飽腹感,，從而減少其他食物的攝入；又如,，由于粘稠性強(qiáng),，可以延緩胃排空和小腸轉(zhuǎn)運(yùn)，降低消化速度,，而且還可以干擾食物和消化酶的作用,，從而降低脂肪和碳水化合物的吸收速度。

關(guān)于葡甘聚糖與減肥的關(guān)系,，有研究發(fā)現(xiàn)葡甘聚糖能顯著降低體重,，也有綜述認(rèn)為，以現(xiàn)有的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)證據(jù),，還不足以說(shuō)明攝入葡甘聚糖會(huì)產(chǎn)生顯著的減肥作用。

常吃魔芋對(duì)身體好嗎,？

有些人因?yàn)槁?tīng)說(shuō)魔芋能減肥,，就拼命吃魔芋，完全把魔芋當(dāng)成三餐的主食,，甚至代替了其他食物,。這是不對(duì)的。

因?yàn)槟в笫称分饕峁┥攀忱w維,，而蛋白質(zhì),、淀粉、脂肪等成分很少或幾乎沒(méi)有,，熱量也不夠,，礦物質(zhì)雖然有一些，但因?yàn)樯攀忱w維的存在,，吸收利用率不高,。長(zhǎng)期大量吃魔芋食品，會(huì)影響到其他食物的正常攝入,，結(jié)果雖然體重控制住了,，但卻出現(xiàn)了蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的缺乏,。

因此,，不要長(zhǎng)期大量吃魔芋食品。

魔芋食品怎么吃才能更健康,？

（1）別吃太多

對(duì)于需要減肥的人來(lái)說(shuō),，魔芋豆腐,、魔芋粉絲這類(lèi)食物可以偶爾拿來(lái)代替部分主食，而不是長(zhǎng)期完全代替主食,，甚至代替其他食物,。因?yàn)闇p肥期間仍然應(yīng)保持食物多樣化，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的全面均衡攝入,。

蒟蒻果凍可以給人以飽腹感,，兒童、青少年應(yīng)特別注意不要一次性吃太多,，以免影響正常飲食,，而不利于生長(zhǎng)發(fā)育。

在奶茶中放低熱量,、高飽腹感的魔芋,，看起來(lái)好像挺健康的，但是,，別忘了奶茶往往高糖,、高熱量，多喝也可能發(fā)胖的哦,。

（2）合理烹調(diào)

對(duì)于魔芋豆腐,、魔芋粉絲這類(lèi)魔芋食品，可以采用炒,、燉,、燜、燒,、涼拌等烹調(diào)方式,。烹調(diào)時(shí)多和肉類(lèi)、蔬菜,、菌藻類(lèi)等食物一起搭配,，例如魔芋燜鴨、韭菜炒魔芋,、魔芋雞絲荷蘭豆等,。

（3）注意安全

由于魔芋果凍（蒟蒻果凍）在口中比較結(jié)實(shí)和難以溶化，如果采用吸啜的方法,，不容易破壞其完整性,，容易引起氣管阻塞，甚至窒息死亡,，這對(duì)于兒童,、老人來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)更大。

因此，吃魔芋果凍時(shí),，不要采用吸啜的方法,，也不要一口吞食，可用小勺取食,，并且細(xì)嚼慢咽,。

魔芋軟糖同樣有窒息危險(xiǎn)，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）就曾對(duì)公眾發(fā)過(guò)警告,。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

本文為春雨醫(yī)生原創(chuàng)約稿,，首發(fā)于春雨醫(yī)生APP。如需轉(zhuǎn)載,，請(qǐng)聯(lián)系[email protected]

作者：劉萍萍,，營(yíng)養(yǎng)師&科普作者，新浪微博&微信公眾號(hào)：劉萍萍生活營(yíng)養(yǎng)