我是《粵港燒臘論壇》,，今天分享：“同樣的燒鴨,，同樣的配方,，為什么在你手里出不了精品？”

經(jīng)常有人從網(wǎng)上過來問我們的師傅：“你的燒鴨皮水配方賣不賣,？我的燒鴨色澤不好看,，想換成你們的皮水配方來做一下”，每次遇到這個問題,，我們都感覺不可思議,，怎么會是這樣的想法，我們師傅也說了“光給你皮水配方對你有幫助嗎,？”

廣式燒鴨

很顯然,，廣式燒鴨要做得好看，不光是皮水要好,，從鴨子的選料,，腌制，到后期的打氣,、燙皮,、上皮水、風(fēng)干,，再到燒制,，每一個環(huán)節(jié)都是很關(guān)鍵的，如果前期沒有做好,，那么光有一個皮水配方也是不行的,。師傅忍不住干脆說了：“皮水只是燒制環(huán)節(jié)的一個部分，如果鴨子的各個處理細(xì)節(jié)沒把握好,，光給你皮水配方也一樣做不好的”,。

燒鵝

脆皮鵝

所以，不管你在哪里制作燒鴨或是燒鵝,，務(wù)必要在學(xué)習(xí)中將細(xì)節(jié)問題弄清楚,，千萬不要以為拿到一紙配方，就能做出和師傅一樣的東西來了,，還是一句老話：細(xì)節(jié)出精品！,！

做烤鴨

廣東燒鴨

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