1.醬爆花蛤主料：花蛤500克、姜3克,、蒜2瓣,、小米椒5個、郫縣豆瓣醬15克,、生抽3毫升,、香醋1毫升、料酒8毫升,、水淀粉10克,、鹽少許、油適量,。 做法1. 花蛤放鹽或者香油泡著吐沙子,，最好早上去買一般來說新鮮一點，這樣浸泡的時間也能長一些,，這樣才能徹底吐干凈,。 2. 生姜大蒜切沫備用。 3. 蔥白洗干凈切小段備用,。 4. 小米辣斜著切小段,，然后洗凈籽瀝干水。 5. 鍋里上少許油,，小火加熱油,，放入切好的大蒜生姜沫爆香。 6. 接著放入小米辣一起炒,，然后放入郫縣豆瓣醬接著炒出紅油,。 7. 放入吐干凈沙子的花蛤，大火,，翻炒均勻,。 8. 放入料酒和香醋去腥味兒，（這里還可以放入適量白酒更去腥兒提香哦,，我每次都會擱一點兒）在放入生抽,，翻炒勻之后蓋上鍋蓋,，燜一哈。 9. 等待裂殼入味兒,，可以加入適量熱水。 10. 最后放入少許鹽,，不需要太多,，豆瓣醬生抽都有咸度了，在放入切好的蔥花翻炒均勻,。 11. 湯汁多的話可以放入少許水淀粉勾芡下,。 12. 就可以出鍋裝盤啦。 2.清蒸鱸魚主料：鱸魚1條、料酒10毫升,、姜1塊,、香蔥2顆、生抽5毫升,、蒸魚鼓油15毫升,、白糖3克、油適量,。 做法1. 將鱸魚清理洗凈,、蔥切段、姜切絲,。 2. 魚身片幾刀,，抹上鹽和料酒腌制15分鐘 （魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味）。 3. 蒸鍋加水預(yù)熱,，水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘,。 4. 蒸魚的時間可以調(diào)料汁：生抽+蒸魚豉油+糖調(diào)勻待用。 5. 蒸好的魚會有部分湯汁,，倒掉,。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上。 6. 熱鍋入油燒開,，有青煙冒出即可,。 7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入,。一份營養(yǎng)美味,、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦！ 3.爆炒魷魚絲主料：魷魚350克,、韭菜苔150克、蒜末10克,、姜末5克,、郫縣豆瓣醬10克、生粉5克,、生抽3毫升,、干辣椒3個、鹽少許,、油適量,。 做法1. 將魷魚出來干凈，準(zhǔn)備好姜片,。 2. 燒一鍋清水,，放入魷魚、姜片,、料酒,。煮至魷魚變卷既可。大概3分鐘左右,。 3. 準(zhǔn)備調(diào)料：蒜末,、姜末、郫縣豆瓣醬,、干辣椒3個,。勾芡水：生抽、生粉,，小量清水,。 4. 焯水后的魷魚絲用清水沖洗干凈，切成3厘米的小段,。 5. 接著放入魷魚絲煸炒1分鐘,。 6. 再放入韭菜苔煸炒2分鐘。 7. 放入豆瓣醬,，煸炒至熟,。 8. 最后放入生抽，試咸淡調(diào)味,。起鍋前倒入小量勾芡汁既可,。 4.清炒蝦仁主料：大蝦200克,、胡蘿卜50克、豌豆50克、玉米粒50克,、生抽4毫升,、姜1塊、大蔥1顆,、胡椒粉4克,、水淀粉10克、雞粉3克,、料酒5毫升,、鹽少許。 做法1. 將蝦用清水沖洗干凈,，鍋放入適量清水，大火燒開,，將蝦倒入,，焯水一下，變色后撈出,。 2. 將蝦全部剝好,、用牙簽挑出蝦線。 3. 蝦仁全部切成小段,。 4. 胡蘿卜切丁,、玉米粒、豌豆全部清洗干凈,。 5. 大蔥切圈,，姜切姜米。 6. 油下鍋,，六成熱時放入姜,、蔥、爆香,。 7. 爆香蔥,、姜、倒入玉米粒,、胡蘿卜丁,、豌豆、翻炒兩分鐘,。 8. 倒入蝦仁,、加適量料酒、少許鹽,、生抽,、翻炒十秒。 9. 蝦仁翻炒10秒后，雞粉調(diào)味,、撒入胡椒粉,、水淀粉勾芡即可起鍋裝盤。 5.油燜大蝦主料：大蝦350克、蔥姜蒜各少許,、料酒5毫升,、生抽4毫升、醋1毫升,、白糖5克,、鹽少許、油適量,。 做法1. 將蝦洗凈,，剪掉蝦須、蝦腳,、蝦槍,，從脊背處劃開，去掉蝦線,。 2. 鍋上火,，放入油燒熱，下入大蝦翻炒變紅,。 3. 放入蔥,、姜、蒜,、翻炒,，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油,。 4. 接著淋入料酒,、生抽，醋,、翻炒均勻,。 5. 再加入少許鹽和白糖，加入清水,，水量沒過蝦身的一半,，蓋上蓋，用中小火燜透,。 6. 湯汁微濃時即可關(guān)火,，挑揀出蔥姜蒜棄掉，裝盤上桌。 6.椒鹽皮皮蝦主料：皮皮蝦500克、青紅辣椒各1個,、干辣椒3個,、姜1塊、蒜2瓣,、醬油3毫升,、白糖5克、料酒5毫升,、椒鹽15克,、鹽少許。 做法1. 皮皮蝦洗干凈,。鍋里多放些油,，要先把洗好的皮皮蝦煎炸一下，煎炸到兩面熟了的感覺,。 2. 皮皮蝦炸好后乘出來備用,。鍋里剩下的油爆香姜末,，蒜末,，干辣椒，再把皮皮蝦倒入翻炒均勻,。 3. 烹入料酒,，醬油，白糖,，少許鹽,，加入青辣椒辣椒，翻炒均勻,。 4. 最后倒入椒鹽,，（椒鹽超市買現(xiàn)成的就好，實在沒有就把花椒炒香研成粉,，跟鹽攪勻就是椒鹽了）翻炒均勻,，即可出鍋。 7.香辣蟹塊主料：螃蟹4只、姜末10克,、蒜末10克,、香蔥1顆、香蔥1顆、生粉8克,、生抽10毫升,、郫縣豆瓣醬15克。 做法1. 將螃蟹洗凈,，用左手拇指和食指夾住蟹殼,，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來,。 2. 去掉蟹牙和肚子上的臍帶,，用一只牙刷將蟹放在流動水下刷洗干凈，斬成2半,。 3. 香蔥和香菜洗凈后,，切成3厘米長小段。 4. 準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬,、姜末,、蒜末。 5. 勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調(diào)制成,。 6. 熱鍋下油,，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的蟹塊,，翻炒30秒,。 7. 再倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒30秒。 8. 倒入1碗清水,，中火,，燜煮5分鐘。 9. 收汁差不多時,，倒入香菜和蔥段,。拌均勻后倒入調(diào)好的勾芡汁1分鐘既可。 8.蠔汁小鮑魚主料：小鮑魚8頭、蔥姜蒜各10克,、耗油5毫升,、醬油4毫升、老抽3毫升,、水淀粉15毫升,、料酒5毫升、鹽少許,。 做法1.將鮑魚,，洗凈,，然后用刀從九孔對面扁平一邊切入。 2. 啥叫“九孔對面扁平的一面”呢,？請大家把鮑魚翻個個兒,，看后面的鮑魚殼。一邊是有孔的,，一面是扁平的,。咱們就從扁平的那一面下刀～ 現(xiàn)在知道鮑魚的別名了吧，對,！就叫九孔,！ 3. 將鮑魚肉和殼完全分開，就會看到黃黑色的肚腸,。把肚腸去掉就好,。 4. 把處理好的鮑魚肉沖洗干凈，打上十字花刀,，千萬不要把肉切斷哦,。 5.鍋中做水，將打好花刀的鮑魚涼水下鍋,，水開了煮三分鐘后撈出,。水里要放一點底鹽和料酒哦。 6.將刷干凈的鮑魚殼也在沸水里煮上兩三分鐘消毒去腥,。 7.消毒后,，將殼撈出擺盤。 8.蔥姜蒜切末備用,。 9.鍋中倒油,，爆香蔥姜后放入蠔油翻炒后倒入2碗清水,。 10.水開后將焯好的鮑魚放入,，之后再加入醬油、老抽攪拌均勻,。燒制兩分鐘左右淋入水淀粉收汁兒,。 11.出鍋前撒上蒜末翻炒兩下就完成啦！ 12.把做好的鮑魚碼入鮑魚殼,，再撒上點小蔥啊或者青紅椒粒裝飾就可以美美的上桌啦,！ 9.紅燒章魚主料：章魚400克,、鹽少許、油適量,、老抽5毫升,、八角1個,、白糖5克、姜1塊,、醬油3毫升,、蒜3瓣、香油1毫升,、白酒2毫升,、香蔥1顆、鹽少許,、油適量,。 做法1.章魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗,，搓洗出很多粘液,，把腿仔細(xì)搓洗，這個方法做出來的口感很嫩,。 2.搓洗好以后用水清洗干凈,。 3.鍋內(nèi)燒水，放入章魚焯水,，撈出控水,。 4.蔥切段，大蒜,、姜切片,。 5.鍋內(nèi)倒油，油熱,，加入蔥,、姜、蒜,、八角爆香,。 6.加入章魚翻炒均勻，加老抽,、白糖,、白酒、少許鹽,，翻炒上色,。 7.加少許的水，蓋上鍋蓋,，小火燉10分鐘,。 8.時間到，最后大火收汁,，不要收太干,，然后滴入香油翻炒均勻即可,。 10.蒜蓉粉絲蒸扇貝主料：扇貝7個,、醬油5毫升、剁椒20克,、生抽3毫升,、蒸魚鼓油10毫升、粉絲30克,、蒜1頭,、香蔥1顆、油適量,。 做法1. 將扇貝沖洗干凈,，留下有肉的半邊，去掉沙包,，清洗干凈裝入盤中,。 2. 粉絲用溫水泡軟。 3. 將大蒜剁成蒜蓉,，取2/3入鍋炒制金黃色,。 4. 加入剁椒，醬油,，生抽和蒸魚豉油,，關(guān)火，翻拌均勻,。 5. 將炒熟的蒜蓉,，剁椒與另外1/3生蒜蓉混合，拌勻調(diào)成味汁備用,。 6. 把泡好的粉絲取一小把放在扇貝上,，加一小勺調(diào)好的料汁，腌制入味30分鐘,。 7. 冷水上鍋,，大火蒸8分鐘,，待粉絲變透明可關(guān)火移出,。 8. 最后再撒上蔥花即可食用。 11.紅燒帶魚
主料：帶魚2條、蔥姜各10克,、蒜3瓣,、白糖10克,、醬油15毫升、料酒15毫升,、玉米淀粉15克,、水淀粉10毫升、香菜末10克,、熟白芝麻少許,、鹽少許、油適量,。 做法1. 蔥姜蒜分別切段切片,，備用。 2. 調(diào)汁：將白糖,、醬油,、10毫升料酒放入碗中，攪拌均勻,。 3. 將帶魚去除贓物洗凈,，切段用5毫升料酒腌制10分鐘。 4. 盤里放入淀粉,，將腌制好的帶魚均勻地裹上淀粉,。 5. 油鍋燒熱，放入適量的油,，放入帶魚下鍋煎,，直到雙面金黃即可瀝油盛出備用。 6. 熱鍋涼油下入蔥姜蒜炒出香味調(diào)大火,，鍋再次燒熱下入醬汁,。 7. 醬汁燒開下入煎好的帶魚，轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁是原來的一半,，盛出帶魚擺放到盤子里,。 8. 將鍋的料汁，將水淀粉勾芡,，攪拌至濃稠,，淋在帶魚上， 最后香菜,，香蔥,，白芝麻點綴即可。 這樣做的海鮮,，您喜歡吃嗎,？喜歡記得動動您發(fā)財?shù)男∈郑u論,、關(guān)注,、分享哦,！感謝大家的支持！ |
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