紅燒牛肉是一道傳統(tǒng)菜品,，口味有香辣,、五香等,，主要材料是牛肉，配之其他輔料,。京菜,、川菜、湘菜里都有此菜品,，深受大眾喜愛,。牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一,，僅次于豬肉,，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低,，所以味道鮮美,，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱,。

紅燒牛肉的家常做法：

1,、將1.75KG牛肉洗凈,，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除,，切成3-4CM見方備用,；鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜,、花椒粒,，將切塊牛肉放入開煮,，水滾開鍋后澆上1勺紹酒，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出,，將牛肉塊撈出,，溫水洗凈浮沫后控水備用。

2,、準(zhǔn)備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用,；蒜瓣剝皮,，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片,，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用,；香辛料（八角、桂皮,、草果,、香葉,、小茴香、甘草,、肉蔻,、山楂、良姜,、花椒粒等）用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用,；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣,、姜片,，蔥段下鍋煸香，倒入控干水的香辛料炒香撥至鍋邊,，將紅油豆瓣醬,、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出,，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒,，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出,。

3,、將焯好水的牛肉塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒,；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油,，一次性加足開水,；將冰糖及蔥結(jié)丟入鍋中，大火煮開鍋,。

4、連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好）,，上汽后轉(zhuǎn)中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當(dāng)延長）,；待高壓鍋泄汽后揭蓋，試下味斟情添加精鹽,，將牛肉塊起鍋裝盤,，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)澆淋在牛肉上即可。

5,、出鍋，裝飾下,，盛盤,。