自從人類學(xué)會(huì)了鉆木取火，就把對烤肉的愛刻進(jìn)了基因,，油脂滋滋作響,，肉塊焦香四溢，真讓人看見了就忍不住口水直流恨不得撲上去啃一口,。各式各樣的烤肉館子隨處可見,，老北京炙子烤肉、新疆烤肉,、內(nèi)蒙烤肉,、韓國烤肉、巴西烤肉,、阿根廷烤肉……作為一個(gè)牛肉愛好者,，最迷戀的還是日式燒肉,，因?yàn)樵谶@里，牛肉的美味被發(fā)揮到了極致,。

日式燒肉到底有什么不一樣呢,？

高品質(zhì)的牛肉

日本的和牛(wagyu)可以算是世界上最為昂貴的牛肉，紅肉中細(xì)細(xì)密密布滿了白色的脂肪,，仿佛雪花一樣,，日本人給這樣的特征起了一個(gè)美妙的名字叫「霜降」。因?yàn)橹炯?xì)密分布融點(diǎn)又低,，和牛吃起來特別軟嫩,，A5等級的和牛甚至可以入口即化。這樣的牛肉經(jīng)過輕微的炙烤,，外層焦香,，內(nèi)里脂肪剛剛?cè)诨庵浅５娘枬M,，似乎在唇齒間纏綿,，真是烤肉的終極奧義。

霜降最盛的是「黑毛和?！?，經(jīng)常聽說的神戶牛、近江牛,、松阪牛都屬于黑毛和牛,。近年來大概是考慮到健康問題，紅肉多一些,、牛肉風(fēng)味更足的「褐毛和?！购汀溉毡径探桥！挂渤蔀榱艘恍獾甑馁u點(diǎn),。

精細(xì)的分割

日本人圍繞著「怎樣才好吃」細(xì)膩地切割牛肉,，根據(jù)不同的部位改變?nèi)獾拇笮　⒑癖?，有些部位還要隱藏地割斷肉筋,，使得燒烤時(shí)熱力能順利得傳達(dá)到肉內(nèi)部，他們還特別劃分了一頭牛只能切出幾百克的稀少部位,，都是為了牛肉入口時(shí)能擁有最美妙的口感,。

這里先普及兩個(gè)概念，「枝肉」是指牛被放血?jiǎng)兤せ蛘呙撁?，把頭尾,、四肢前端以及內(nèi)臟祛除之后剩下來的肉。「正肉」就是從枝肉中取得的部分。日式燒肉店不僅僅提供正肉,，還有豐富的內(nèi)臟可以選擇,。所以燒肉店大致也可以分為以內(nèi)臟為主的烤內(nèi)臟店及以正肉為主附帶提供內(nèi)臟的焼肉（燒肉店）。

在燒肉店經(jīng)常見到以下幾種部位的肉：

▼牛肋排

牛肋排就是肋骨周邊附有的肉,，算是燒肉店里最有人氣的固定菜品了,，瘦肉帶有一絲嚼頭，脂肪有著濃厚的香氣,。

▼牛肋條

肋骨中間切下來的肉,，一頭牛只有2~3kg的稀有部位，脂肪豐富,，肌肉纖維明顯，嚼勁與肉汁齊飛,。

▼肉眼Ribeye

牛中部的肉,，在嫩度、霜降,、肉香等各個(gè)方面都有較高且平衡的分?jǐn)?shù),，可以說是各部位中的優(yōu)等生哦~

▼  西冷Sirloin

后腰部分的肉，肉質(zhì)柔軟細(xì)膩,，脂肪分布細(xì)密,，霜降程度非常明顯，是燒肉中的高級品,。

豐富的調(diào)味

在動(dòng)手烤肉之前,，肉是要腌漬過的，有時(shí)用醬汁有時(shí)用鹽,。不過一般來說,，越是高級的肉越不需要提前腌漬，而是直接烤最后撒少許粗鹽,，品嘗肉最初的醇香就好,。

搭配日式燒肉最經(jīng)典的調(diào)味汁就是「甜甜的醬油」了，一般用醬油,、糖,、味淋、味噌,、芝麻等調(diào)成,，有時(shí)還會(huì)加一些水果或蔬菜泥，不同的店家都有自己獨(dú)一無二的配方,，因而每家烤肉也都有自己獨(dú)特的風(fēng)味,。

不少燒肉名店還對外出售自家的烤肉醬汁，乃至形成了一條產(chǎn)業(yè)。除了傳統(tǒng)的調(diào)味汁以外,，店家也下盡功夫研發(fā)出了各種各樣的調(diào)味方式,，每一種調(diào)味搭配不同的部位以求達(dá)到口感上的美味加成。

特別的烤架與炭

日式燒肉的烤架大約有兩種,，一種就是小小的長方形烤架,，就像許多人印象深刻的《孤獨(dú)的美食家》里五郎吃一人燒肉時(shí)用的那樣。

還有一種是圓形的鐵網(wǎng),，表面大一些,，適合多個(gè)人一起燒烤。用炭火烤出來的肉會(huì)更加好吃,，特別是用日本的備長炭,，在燒烤過程中炭火的煙熏味會(huì)漸漸混入肉里，吃起來有著淡淡焦香,，風(fēng)味更足,。

自己動(dòng)手的樂趣

雖然有些餐廳也會(huì)有服務(wù)員幫忙燒烤，但吃日式燒肉的一大樂趣就是自己動(dòng)手烤肉呢,！自己烤肉不僅可以完全按照個(gè)人喜好決定肉的老嫩生熟,，更可以切身感受到肉滋滋作響煙噗噗升起來火呼呼躥上來香氣嗖嗖鉆進(jìn)鼻子里的精彩過程。

在荷蘭現(xiàn)在終于也可以吃上日式烤和牛啦,！

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