最近,，關(guān)于“吃米好還是吃面好”的話題，引起眾多網(wǎng)友的熱議,，雙方各執(zhí)一詞,，爭論不休！

米和面都是我們國家備受歡迎的主食,，雖然兩種食物每天都在吃,，但米和面各自有哪些營養(yǎng)成分？兩者之間又存在哪些差異呢,？到底是吃米好還是吃面好,？今天就為大家科普一下！

大米和面的主要營養(yǎng)成分差不多,，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質(zhì),，再次為脂肪,，還有一些微量元素和維生素等等。

用同樣質(zhì)量（100g）的煮米飯和煮面條（均為純水煮,，不加任何油鹽佐料）進(jìn)行比較：米飯的熱量為116大卡,，碳水化合物為25.90克，脂肪為0.30克,，蛋白質(zhì)為2.60克,；而面條的熱量為109大卡，碳水化合物為24.3克,，脂肪為0.2克,，蛋白質(zhì)為2.7克。

所以,，同等質(zhì)量米飯的熱量和碳水化合物含量略高于面條,，其他主要營養(yǎng)素含量基本相同。

①從含量和質(zhì)量上來說：面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,，米蛋白的生物價(jià)值在常見的谷類中是比較高的,。如此，同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量,，在蛋白質(zhì)的綜合利用率上,，米和面打了平手。

②從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素B1,，因此以面食為主食的人是不容易患腳氣病的,；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右,，精白處理后含量更低。如果僅以精白米飯為主食,，不吃豆類薯類,，菜肴又不豐富，很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣病,。

③從礦物質(zhì)的含量來說：面粉在鈣,、磷、鉀,、鎂幾個(gè)項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢,，而稻米在鋅、銅,、錳等項(xiàng)目上更勝一籌,。

④從酸堿平衡來說：精白米面都是酸性食物，但精白米的成酸性要高于精白面粉,。所以如果將精白米飯做為主食,，需要配合更多的蔬菜水果。

⑤若論消化程度來說：大米和面食都沒有什么差別的,，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來看,，米飯比饅頭,、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低,。

是因?yàn)?，米飯的含水量達(dá)到70%，而饅頭只有55%,，面包只有45%左右,。也就是說，吃同樣質(zhì)量的米飯和饅頭,，米飯?zhí)峁┑哪芰勘瑞z頭提供的少一些,。

其實(shí),，米和面的具體的營養(yǎng)價(jià)值與它們的品種,、產(chǎn)地、加工的精度,、烹調(diào)的方法都有很大的關(guān)系,！因此，不論你是愛吃面星人還是愛吃米星人,，你都不要一味排斥另一種主食,。

盡量少吃精白大米和精白面粉,，多吃粗糧，并和菜肴合理搭配,，只有這樣才能獲取更全面的營養(yǎng),。

所以這次雙方旗鼓相當(dāng)，都沒有取得勝利,。最重要的是保證食物多樣性,，才能最大程度地保證攝取了足夠的營養(yǎng)！

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