摘要： 混釀葡萄酒是非常普遍的存在，事實(shí)上,，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混釀而成的,。通過混釀,，釀酒師既可以釀制更為豐富復(fù)雜的葡萄酒，也可以保證葡萄酒風(fēng)格的和諧統(tǒng)一,。

ABSTRACT： Blended Wines can be found all over the world. In fact, some premium wines come in the form of blends. By blending, winemakers can create more complex wines and also guarantee a consistent wine style.

混釀葡萄酒的定義比較廣泛,，最常見也最為人們熟知的就是不同葡萄品種之間的混釀。如采用此種混釀方式,，占主導(dǎo)地位的品種的比例至少要達(dá)到40%至50%,。其它混釀方式則包括不同地塊的同一品種的混釀以及不同年份之間的混釀等。

　　大多數(shù)情況下,，混釀葡萄酒是由相同類型的葡萄酒混釀而成,，即紅葡萄酒與紅葡萄酒混釀，白葡萄酒與白葡萄酒混釀,。不過也有例外,，有時(shí)釀酒師為了獲得最佳的香氣及風(fēng)味組合，會(huì)把白葡萄酒和紅葡萄酒一起混釀,。法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）的羅第丘（Cote-Rotie）就是采用這種混釀方式的經(jīng)典產(chǎn)區(qū),，在這里，紅葡萄品種西拉（Syrah）通常會(huì)和白葡萄品種維歐尼（Viognier）一起混釀,。

圖片來源：Great Big Reds

通過混釀,，釀酒師可以把不同品種、地塊或年份的特性融合在一起,，釀造出更為復(fù)雜豐富或者風(fēng)格更為和諧的葡萄酒,。事實(shí)上，一些鼎鼎有名的葡萄酒也是混釀而成的,，比如波爾多混釀（Bordeaux Blend）,。波爾多的氣候非常多變，如果僅采用單一品種釀造,，所釀的葡萄酒就很可能產(chǎn)量低且不平衡,，混釀則可以很好地彌補(bǔ)這些缺陷。具體來說,，混釀的原因主要有以下幾大方面：提升香氣濃郁度,；增添風(fēng)味復(fù)雜度；調(diào)整酒液的色澤及pH值,；提高或降低酸度,、酒精度；調(diào)整葡萄酒的甜度,；削弱過重的橡木風(fēng)味,；增加或減少單寧含量。

　　根據(jù)釀酒葡萄是否產(chǎn)自同一個(gè)年份,，混釀葡萄酒可以分為年份混釀葡萄酒和無年份混釀葡萄酒,。年份混釀葡萄酒由同一個(gè)年份的葡萄果實(shí)混釀而成,，可以像許多波爾多葡萄酒那樣只使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）來混釀，也可以像某些教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒那樣,，采用多達(dá)13種葡萄來釀制,。無年份混釀葡萄酒則采用不同年份的葡萄來釀制，其酒標(biāo)上沒有具體的年份信息,，但往往會(huì)注明“NV”或“Non-Vintage”,。部分波特酒（Port）和香檳（Champagne）等起泡酒便是這種混釀方式的經(jīng)典范例。年份混釀葡萄酒和無年份混釀葡萄酒的基本區(qū)別在于,，前者的目的是賦予葡萄酒更和諧的架構(gòu),，而后者則主要是為了平衡每個(gè)年份不同的風(fēng)味特點(diǎn)，以保持葡萄酒的統(tǒng)一風(fēng)格,。

圖片來源：VinePair

混釀葡萄酒隨處可見,，不過相比起來，混釀紅葡萄酒比混釀白葡萄酒更為普遍,。部分經(jīng)典的混釀紅葡萄酒有以下幾種：

　　1. 波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Red Blends）

　　波爾多混釀紅葡萄酒可選用的6個(gè)指定品種是赤霞珠,、梅洛、馬爾貝克（Malbec）,、味而多（Petite Verdot）,、佳美娜（Carmenere）和品麗珠（Cabernet Franc）。只有由指定品種釀成的葡萄酒,，才能在酒標(biāo)上注明“Bordeaux”字眼,，如用了其它葡萄品種，這一信息就不能出現(xiàn)在酒標(biāo)上,。釀酒師們通常只采用兩到三個(gè)指定葡萄品種來釀酒,，很少會(huì)全部選用6個(gè)品種。