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臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月(十二月)初八，俗稱“臘八”,?！芭D八”最早可追溯到先秦時代，以祭祀祖先,，祈求豐收為主要活動,。到了宋代，逐漸形成在“臘八”當(dāng)天熬粥和喝粥的習(xí)俗,，并延續(xù)至今,，臘八粥也成為百姓日常享用的傳統(tǒng)美食。  國家食藥監(jiān)總局提醒廣大消費者臘八節(jié)喝臘八粥,，并給出了如下建議： 一,、豐富食材巧搭配，營養(yǎng)安全記心間 臘八粥是由多種食材熬制而成的粥,，也叫七寶五味粥,其傳統(tǒng)食材包括大米,、小米、玉米、薏米,、紅棗,、蓮子、花生,、桂圓和各種豆類(如紅豆,、綠豆、黃豆,、黑豆,、蕓豆等)。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高,，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧,，花樣翻新。 (一)食材選擇多,。建議在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)搭配一些糙米類、雜糧類等谷物,。這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來更有質(zhì)感,，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì),、膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì)，賴氨酸含量也很豐富,，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補(bǔ),。同時，適當(dāng)添加堅果類和干制果蔬類食材,，不僅可以豐富營養(yǎng),，還可以調(diào)節(jié)口味。 (二)選購有竅門,。消費者應(yīng)到商超,、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道選購無霉?fàn)€、無變質(zhì),、無哈敗味的食材,。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi),，包裝是否完整無損,。 二、科學(xué)熬制很重要,，避免營養(yǎng)丟失掉 家庭熬制臘八粥簡單易行,，但需要注意以下兩點： (一)在食材處理時,，要對不同食材依據(jù)其特點進(jìn)行清洗、浸泡,、剝皮,、去核、精揀等操作,。例如豆類等不易煮爛的食材,，需要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口,。 (二)民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習(xí)慣,，認(rèn)為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失,。專家建議熬制臘八粥時不要加堿,，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥,。 三,、特殊人群需注意，享用美味講究多 臘八粥食材豐富,，搭配合理,，營養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者,。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時,，也應(yīng)有所注意。 (一)糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用,，盡量選擇不加糖的臘八粥,。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感,，同時可適當(dāng)多放些雜豆類食材,，幫助控制血糖上升速度。 (二)對于消化不良者,，臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類,，因為豆類中含有脹氣因子,，如食用過多，會造成腸胃不適,。 (三)對于肥胖人群,，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,，多加蕓豆,、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類,，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感,。 (責(zé)任編輯：李丹一) 不喜歡 |
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