東北地三鮮

食材：

土豆1個,、茄子1個,、青椒1個、西紅柿1個、蔥1段,、姜1塊,、蒜2瓣。

油4碗,、白糖1小勺,、蠔油1大勺、生抽1大勺,、老抽1大勺,、水淀粉2大勺。

做法：

1.土豆洗凈,、去皮,、切成滾刀塊；茄子洗凈,、去蒂,、切滾刀塊。

2.青椒洗凈,，切成大小一致的菱形塊,；西紅柿洗凈、去蒂,、切成小塊 ,。

3.蔥、姜,、蒜洗凈,、去皮、切末,，備用,。

4.鍋中加入4碗油，大火燒熱,，轉(zhuǎn)成小火,，放入土豆塊，炸成金黃色,，轉(zhuǎn)大火逼油,，撈出。

5.中火將茄子下鍋,、炸軟后,，轉(zhuǎn)大火逼油，撈出,，備用,。

6.鍋中留下少許油,，下入蔥、姜,，中火爆香,。

7.接著倒入西紅柿塊后，再倒入青椒塊略炒,，中火炒至西紅柿軟爛出汁,。

8.放入炸好的茄子塊、 土豆塊,，大火翻炒均勻,。

9.立即加白糖、蠔油,、生抽,、老抽調(diào)味，淋入水淀粉勾芡,；最后,，撒入蒜末，炒勻即可,。

宮保雞丁

食材：

雞胸肉250克,，青紅椒各4根，炸花生米50克,，蔥粒2茶匙（10克）,，姜末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克）,，花椒15粒,， 干紅辣椒6根。

鹽5克,，料酒3克,，干淀粉10克，米醋30ml,，醬油15ml,，白糖10克，清水30ml,，水淀粉30ml,，香油15ml。

做法：

1.雞胸肉切1cm大小的丁,，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘,。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,，蔥姜切成末。青紅椒切粒,。

2.將蒜蔥姜放入碗中,，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖,，米醋,，醬油，清水,，水淀粉調(diào)成汁備用,。

3.鍋燒熱，倒入油,，再添加少許香油,，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味,，顏色略變深后,，放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色后,，將青紅椒粒放入,，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁,，大火翻炒1分鐘后,，倒入炸好的花生米即可。

爆炒牛肉絲

食材：

牛肉,、青椒,、紅椒、香菜,、老抽,、生姜、蒜,、鹽,。

做法：

1、選用辣椒,，記得選擇螺旋椒,，牛肉絲要辣辣的才夠味,，選辣椒很重要。

2,、切牛肉記得切成絲狀,，這樣容易爆香。

3,、將牛肉絲倒入油鍋中翻炒,，加入少許鹽，可加入幾顆花椒,，后盛起備用,。

4、將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲）,，放入鹽,。

5、將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒,，倒入生姜蒜,、少許老抽調(diào)色。

香辣藕丁

食材：

藕 (150g) 豆角 (150g) 豬肉 (100g),、甜辣醬 ,。

做法：

1.準(zhǔn)備原料，豬肉切丁提前用料酒一大勺,，生抽一大勺,，鹽和雞精少許淀粉腌制15分鐘。

2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用,。

3.蓮藕和豆角切丁丁,。

4.熱鍋涼油爆香蔥花后加入一大勺甜辣醬炒出紅油。

5.先下人豆角炒熟,，再下藕丁,，中間烹入料酒。

6.最后加入炒好的豬肉丁,，加鹽和雞精調(diào)味即可,。

干鍋包菜

食材：

包菜 1個（約500克），五花肉 200克,，大蒜 4瓣,，干辣椒 適量（喜辣者多放）,，大料 1個，醬油 ,，鹽,，陳醋,，蠔油,，雞精，花椒粉,，砂糖,。

做法：

? 五花肉切薄片。包菜洗凈用手撕成片,，大蒜去皮拍碎,，醬汁除砂糖外都拌勻備用。

? 熱鍋下包菜翻炒一下,，把水分都炒干了就下點油一起翻炒,。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透,。為了一會調(diào)味就快炒菜可以很快出鍋,。

? 另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步驟2的包菜,。

? 煸炒大概1分鐘后下調(diào)好的作料汁,，翻炒均勻后下砂糖再翻炒一會即可出鍋。

紅燒腐竹

食材：

泡發(fā)的腐竹300g,，泡發(fā)的木耳100g,，胡蘿卜50g。

蔥,，姜,，蒜，料酒,，醬油,，糖，蠔油適量,。

做法：

1.腐竹,、黑木耳提前泡發(fā)好，將腐竹切成斜段,，胡蘿卜切片,，蔥姜蒜切片,；

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片,；

3.下入腐竹,、木耳、胡蘿卜翻炒,；

4.加入適量料酒,、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻,；

5.待湯汁收濃時,，加入適量蠔油；

6.翻炒均勻即可出鍋了,。

茶樹菇燒豆腐

食材：

干茶樹菇30克,，豆腐一盒，青紅椒各一個,，蒜瓣,，鹽，蠔油,，花生油,。

做法：

1.干香菇30g左右，用溫水泡發(fā)后去蒂備用,。

2.北豆腐一盒,，切片備用。

3.青紅椒各一個清洗干凈后切滾刀塊,。

4.平底鍋放少量的花生油,，將切好的北豆腐煎到兩面金黃。

5.另起鍋,，放一點花生油并用蒜瓣熗鍋,。

6.放入泡好的茶樹中火翻炒2分鐘。

7.放入煎好的豆腐,，翻炒均勻,。

8.翻炒均勻后加適量的水和一小勺的蠔油，蓋上蓋小火燉一會,，待茶樹菇變軟后大火收汁,。

9.放切好的青紅椒，加一點鹽調(diào)味翻炒均勻后即可出鍋。

金針菇肥牛

食材：

肥牛/金針菇/青尖椒,，小米椒/大蒜/生姜,， 醋/辣椒醬/料酒/蠔油。

做法：

1.將金針菇洗凈,，放入熱水中汆燙后撈出,，鋪在盤里備用。

2.將小米椒,、青尖椒切圈,，蒜,、姜切片,。

3.熱鍋放油、爆香小米椒青尖椒,、蒜姜,。

4.炒香后倒入清水煮開，加入醋,、辣椒醬,、料酒、蠔油調(diào)味,。

5.水開后將肥牛放入鍋中涮至變色,，最后放鹽調(diào)咸淡，最后倒入金針菇上,。

肉末酸豆角

食材：

酸豇豆1把,、干辣椒6個、蒜3瓣,、香蔥1根,、豬肉餡半碗。

香油,、鹽,、胡椒粉、醬油,、花椒,、料酒、白糖,。

做法：

1.酸豇豆用涼水浸泡5分鐘,，洗凈,，控干水，切成0.5cm長的小段,，備用,。

2.干辣椒切小段；蒜去皮,、洗凈,，切蓉；香蔥洗凈,，切蔥花,。

3.豬肉餡中加入2小勺香油，1小勺鹽,、1/4小勺胡椒粉,、醬油、料酒,，腌制10分鐘,。

4.鍋用大火燒熱，放入酸豇豆煸干水分,，關(guān)火盛出,，備用。

5.鍋內(nèi)放油,，燒熱后依次放入干辣椒,、花椒煸炒，再加入豬肉末,斷生后放入酸豇豆,，繼續(xù)翻炒至熟,。

6．鍋內(nèi)依次加蒜蓉，鹽,、白糖各1小勺,，翻炒均勻后，淋入1小勺香油出鍋,，撒上蔥花即可,。

回鍋肉

食材：

五花肉400克、青蒜100克,，花生油,、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片,、八角3個,、花椒幾粒、干辣椒1個,、甜面醬1茶匙,、豆豉10粒、黃酒少許,、白糖3克,、郫縣豆瓣醬1湯匙。

做法：

1.五花肉涼水下鍋,，放蔥姜,、花椒、大料和干辣椒,，煮開撇沫,，蓋蓋兒關(guān)小火。

2.小火煮至全熟,，大約需要二十分鐘左右,，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身,，關(guān)火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁,。

3.泡半個小時后撈出來稍微晾一下,，然后切大片，十公分長,，五公分寬,，厚3毫米左右就差不多了。

4.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì),，青蒜洗凈斜切備用,。

5.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些,，因為一會兒煸肉會出油,。

6.煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊,，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,，然后下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下,。

7.把肉片和豆瓣醬,、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的,。

8.最后放青蒜,，炒幾下稍軟就可以出鍋了。

口水香干

食材：

香干 2塊,，辣椒粉,，花椒粉，糖,，生抽,，陳醋，白開水或素高湯,，白芝麻,，熟花生碎，香芹碎,。

做法：

? 立方體的鹵制香干,，洗凈切片，擺在盤中,。

? 制辣油,，取無水的碗一只，加2小匙辣椒粉,，1小匙花椒粉,、1小匙白芝麻，干凈鍋里燒適量油,，燒熱后潑在小碗里,，用勺子快速攪拌勻成辣椒油。

? 再加入1小匙糖,、2大匙生抽,、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香干上,，撒熟花生碎和少許香芹碎即可,。

肉末炒黃瓜錢

食材：

干黃瓜錢50g、豬肉末100g,、油適量,、鹽適量,、老抽少許、糖少許,、料酒少許,。

做法：

1)將干黃瓜錢倒入碗中。

2)加清水泡軟,。

3)泡洗幾次至水清,，黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽,，糖,，料酒腌制一會兒。

5)起鍋熱油,。

6)下肉餡煸熟,。

7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可,。

香菇杭椒炒雞蛋

食材：

干香菇10朵,，雞蛋2枚，杭椒4個,，大蒜5瓣,，鹽2.5g，生抽5g,，花生油,。

做法：

1.雞蛋兩枚打散備用。

2.香菇提前用溫水泡至無硬芯發(fā)后切條,。

3.杭椒洗凈切小段。

4.大蒜剝好切片,。

5.平底鍋內(nèi)放適量的花生油,，油熱后下雞蛋液快速滑散后盛出。

6.再放一點點的花生油,，放入蒜瓣爆香,。

7.放切好的香菇條。

8.放杭椒,，加入一大勺的白開水,，中小火翻炒至香菇熟透。

9.調(diào)入半勺鹽和一勺生抽,，翻炒均勻,。

10.放入炒好的雞蛋,，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關(guān)火、盛出,。

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