千變?nèi)f化的餐飲市場,，讓無數(shù)餐飲人面臨著一道共同的難題。

“餐飲市場變化日新月異,，如何才能把握住發(fā)展趨勢,，掌握先機，站在潮流前端,，使自己立于不敗之地,？”

去年我們見證了金錢豹從自助餐巨頭到轟然倒塌；韓寒的“很高興遇見你”飽受詬病后遭遇“討債”風(fēng)波,；以及曾經(jīng)紅極一時的水貨餐廳因經(jīng)營不善被接連停店,。

這些事件都足夠引起餐飲人深思，餐飲行業(yè)正在發(fā)生一些大的改變,，市場表面繁榮實際上憂患重重,，新的一年，苦逼的餐飲人必須要掌握新的發(fā)展趨勢才能避免不被市場淘汰,。

當(dāng)餐飲行業(yè)撞上2018

新的一年又將發(fā)生什么樣的奇妙變化,？

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 個性化的“80”、“90”后成為消費主流 

據(jù)《2017年消費報告：各年齡段餐飲消費比重》報告圖,，如今“80”,、“90”后已經(jīng)成為消費群體的“主力軍”，其消費比重占到50%以上,。

個性化的“80”,、“90”后，追求新鮮獨特的刺激,，以及更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗,，這也帶動了體驗式餐廳,、個性化餐飲的出現(xiàn)。

這也是說除了食物,，餐廳還必須增加社交,、聚餐的功能屬性，最好能在飲食之外增加文化,、體驗和人文關(guān)懷等其他亮點,。

 中產(chǎn)階級崛起，追求高品質(zhì)消費 

中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展,，也帶動了“中產(chǎn)階級”隊伍的逐漸壯大,。

“中產(chǎn)階級”們有著良好的教育背景，收入較為穩(wěn)定,，消費能力高,，追求高品質(zhì)的生活。

這樣的優(yōu)質(zhì)的中高端消費者,，他們追求更好的用餐體驗,，喜歡消費那些性價比高，看起來上檔次,，并且精致的產(chǎn)品,。

 女性消費者占主導(dǎo)地位，更具有選擇權(quán) 

據(jù)《O2O時代的吃貨力量》大數(shù)據(jù)報告顯示,，69.39%餐飲消費由女性貢獻,。另外據(jù)資料顯示，女性對餐飲消費決策的影響占比為85%,，也就是說,，女性消費者會帶動家庭甚至更多的群體消費。

這些數(shù)據(jù)足以說明,，在中國,，做餐飲必須要贏得女性消費者的青睞。餐飲人必須要考慮女性消費者的需求,。

 每一個消費者都是內(nèi)容的制造者和傳播者 

近年來隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展,，傳統(tǒng)媒體的營銷渠道由單向傳播→互動式傳播，人們不再僅限于單方面的被動性獲取信息,，也樂于分享和傳播,。

于是消費者他們不僅是各種事件的瀏覽者、旁觀者,，也變成了內(nèi)容的制造者和傳播者,。這其中誕生出美食達人、意見領(lǐng)袖...引導(dǎo)許多消費者盲目跟風(fēng),，還間接性造成了許多網(wǎng)紅餐廳的一夜爆紅,。

 餐廳口碑成為消費者的風(fēng)向標(biāo) 

互聯(lián)網(wǎng)時代信息的透明化,，使得餐廳口碑成為消費者的風(fēng)向標(biāo)。一家餐廳在社會和消費者中的品牌口碑甚至直接決定了它的營業(yè)額,。

隨著團購平臺的發(fā)展,，消費點評功能開啟了消費者分享感受的權(quán)利。口味,、衛(wèi)生等成為消費者選擇餐廳的重要因素,。控制輿情、危機公關(guān),，也成為餐飲品牌不得不重視的問題,。

 智能化、網(wǎng)絡(luò)化 

△電子菜單

隨著消費水平的提高,，便捷的消費方式,、支付方式越來越受到人們的關(guān)注。

從“網(wǎng)紅餐飲”的爆紅,，到網(wǎng)絡(luò)排號等位,、移動支付、掃碼點餐,、iPad菜單,、線上點評等等服務(wù)...都可以看出,，智能化,、網(wǎng)絡(luò)化的餐飲消費模式，正變得越來越受歡迎,。

 餐飲外賣化 

據(jù)美團點評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》,，研究表明，如今外賣已成為都市人的生活方式之一,，已成為餐飲人不可輕看的重要市場,。

如今越來越多的餐飲品牌開拓了外賣業(yè)務(wù)，同專注做外賣的品牌爭奪市場份額,，而外賣市場的日趨成熟,，也對完全只賣堂食的餐廳產(chǎn)生了不小的打擊。

 產(chǎn)品零售化發(fā)展 

除了外賣,，各類餐飲+新零售物種也是目前餐飲業(yè)的一個發(fā)展趨勢。

例如許多知名品牌餐飲和老字號餐飲就開始嘗試開發(fā)半成品,、點心,、小吃等產(chǎn)品，入駐天貓?zhí)詫毜染W(wǎng)購平臺,，從而擴寬零售業(yè)務(wù),。

 “餐飲+超市”的混搭新模式 

除了拓展零售化業(yè)務(wù)，新零售跨界餐飲也成為一種新的趨勢,。

例如近幾年出現(xiàn)的“餐飲+超市”的混搭風(fēng)尚,，一邊是新鮮的食材，一邊是熱氣騰騰的美食,，餐飲店利用超市現(xiàn)成的食材進行產(chǎn)品加工,，這種新的生活方式強化了顧客體驗感和場景式消費，引領(lǐng)了“逛+吃+逛+吃”的新風(fēng)尚,。

而去年7月爆出的阿里“盒馬鮮生”,，這種超市+餐飲，超市+外送的模式更是讓人們看到了未來餐飲新零售的巨大發(fā)展空間,。

 工業(yè)化發(fā)展將成競爭核心 

曾有多名餐飲界專家表明,，未來餐飲的競爭核心,，將在于工業(yè)化的廚房生產(chǎn)方式。眾多的餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié),，浪費了大量的人力物力,，如果能通過工業(yè)化發(fā)展實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化集約生產(chǎn)，或許能夠解決這個難題,。

 大量資本進入餐飲業(yè) 

2018年,，餐飲行業(yè)的一個明顯的變化就是大量的資本進入餐飲行業(yè)，以及各行業(yè)的高端人士進入餐飲行業(yè),。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計,，未來幾年，餐飲行業(yè)的投資會有明顯的增加,，餐飲業(yè)將從以前的小店經(jīng)營,，轉(zhuǎn)變?yōu)檫B鎖化經(jīng)營。

而大餐飲集團或許會變身為“資本方”,，利用資源優(yōu)勢,，發(fā)展新興品牌。