鴨,，是很普通常用的食材，可蒸可燜可紅燒,，也可以爆炒,，做法非常多樣，口感也各不相同,。今天我們要推薦的是秘汁醬鴨,，因?yàn)樽龇ㄏ鄬?duì)繁雜點(diǎn)，要求的調(diào)料也比較多,，所以對(duì)口感挑剔的吃貨來(lái)說(shuō)是不可多得的一道美味,。秘汁醬鴨做法比較講究，特點(diǎn)是外酥脆,、里軟爛,，入味足、口感香,，絕對(duì)是一款不嘗遺憾的絕佳美味,。關(guān)注我們的頭條號(hào)后私信發(fā)“醬料”立即可以自動(dòng)獲得500道醬料的配方。

主料：鴨1只,。

調(diào)料：高湯500g,，柱侯醬40g，蔥50g,，姜50g,，蒜50g，花生醬20g,，白糖10g,，豆瓣醬5g，麥芽糖20g,，紅醋150g,，醬油10g,八角粉5g，陳皮末5g,，十三香5g,，草蔻5g，冰糖20g,，花椒20g,，香料粉15g，植物油4000g,，鹽10g,，雞精15g。

香料：香料粉的配比是八角25g,，甘草10g,，山奈10g，砂仁10g,，草果15g,，小茴香20g,，桂皮15g，丁香8g,。

制作：

1,、鴨子殺好后，把毛去掉,，用刀從腹部開(kāi)8厘米左右的口子,，把內(nèi)臟取出另作他用，把鴨子清洗干凈,。

2,、開(kāi)小火，鍋里放3兩左右植物油,，6成熱時(shí)把蔥蒜姜放入炒香，出香味后把柱侯醬,、花生醬,、白糖、豆瓣醬,、八角粉,、陳皮末、十三香,、草豆蔻,、花椒加入調(diào)成醬汁，出鍋灌入鴨里面,，用牙簽封口讓其腌制8小時(shí),，裝盤(pán)備用。

3,、把鍋洗干凈開(kāi)大火加入高湯,，燒開(kāi)后改為小火放香料、鹽,、雞精,、醬油和冰糖，待冰糖溶化后出鍋淋在鴨子上,，連盤(pán)一起放蒸籠用大火蒸1小時(shí),。

4、蒸好后把鴨子取出來(lái),，把它的頭部吊起來(lái)控干水,，把用紅醋和麥芽糖調(diào)好的脆皮水均勻抹在鴨子上面，再風(fēng)干半小時(shí)。

5,、再將鍋洗干凈,，開(kāi)小火放色拉油，5成熱時(shí)把風(fēng)干的鴨子放入浸炸5分鐘,，撈出瀝油,，剁成長(zhǎng)塊,，碼在盤(pán)內(nèi)即可上桌開(kāi)吃,。

關(guān)注我們的頭條號(hào)后私信發(fā)“經(jīng)典菜譜”立即可以自動(dòng)獲得上千款經(jīng)典實(shí)用菜譜！取鴨子內(nèi)臟時(shí)開(kāi)口不要太大,，不然在烹煮時(shí)鴨肚易脹,，影響美觀。炒醬時(shí)要用小火才不會(huì)炒糊,。入鍋油炸前一定要風(fēng)干水分,，炸出來(lái)的醬鴨色澤上才更紅亮。