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作為一個擁有上千年喝茶歷史的民族,，中國人對茶葉滋味的描述可不只是甘甜,、苦澀這些簡單直觀的詞匯,。 喝普洱茶時，很多人應該都聽過“茶水分離”這個詞,，什么意思呢?乍一聽,，你是不是會想到這樣一個畫面：把茶人杯翻轉一下，浸過茶葉的水就回流到杯里,，茶葉則留在上面的濾網(wǎng)的上方,，這樣就“茶水分離”了。 好吧,，這確實是“茶水分離”,，但今天要和茶友們說的，是茶湯滋味呈現(xiàn)出的“茶水分離”,。
我們喝茶，喝的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)溶于水后的茶湯,，回甘,、苦澀、香氣,、喉韻等等,，都是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的味覺呈現(xiàn)?？梢哉f,，喝茶就是喝茶的內(nèi)含物質(zhì)。而沖泡就是要讓內(nèi)含物質(zhì)更好的溶于水中,，使茶湯有更好的表現(xiàn),。 如果出現(xiàn)“茶水分離”，最直觀的感受就是茶還是茶,，水還是水,，內(nèi)含物質(zhì)與水沒有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺,，香甜度很難激發(fā)出來,。 采摘雨季（在云南每年的5—9月）生長的茶葉來制作,，很容易出現(xiàn)水味過重的狀況,。制作時揉捻過輕，使茶條泡松,，內(nèi)含物質(zhì)溶出較少,，口感顯的水味重,。普洱生茶在壓餅前要經(jīng)過蒸汽氣蒸軟,，新的生茶餅喝起來也會存在水味過重的情況,，需要放置一段時間才會好喝。普洱熟茶在渥堆發(fā)酵時需灑水增濕,，使茶葉植物纖維中含有很重的水分,，因此也需要放置一段時間來揮發(fā)水汽。云南普洱茶屬于大葉種茶葉,，梗肥,、葉厚，需要用達到當?shù)胤悬c的水溫,，才能激發(fā)出茶葉的香氣滋味,。普洱茶一般采用緊壓的制作方式，醒茶時需要一點時間充分跟水接觸后,，才能讓茶葉稍微舒展溶出滋味,，一般在5—10秒左右。
每泡茶之間間隔時間太短或太長,，使得茶滋溶出不均勻,。茶連續(xù)泡了二十泡以上，溶出的物質(zhì)減少,，水味自然就明顯,。
水的硬度影響茶葉內(nèi)含物的溶解度。軟水溶解度高,，茶味濃,。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),，導致溶解度低,，故茶味淡。因此我們應盡量選擇軟水,，盡量避免使用井水等高硬度水泡茶,。茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,，則茶的內(nèi)含物溶解量小,，導致茶味不足、水味重,。
其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,，因為茶中的維生素穩(wěn)定性較高，高溫下?lián)p失程度其實很有限。茶在制作過程中干燥不夠徹底,、雨天及儲存環(huán)境潮濕也會導致水味重,。這種情況在干燥環(huán)境中放置一段時間后就好很多了。
有時候,，我們會因為一些錯誤的方式而誤會了一泡好茶,，但是，只要我們了解了其中的原因,，就可以有針對性的調(diào)整改善了,，相信只要用心泡茶,，便自然能體味出其中的美妙滋味~
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