麻辣雞絲▼

【材料】雞胸脯肉400g,、蒜3瓣、香菜適量,、辣椒油30g,、食鹽2g、味精1g,、花椒油少許,、香油少許

【具體做法】

1.雞胸肉洗凈放在清水中，加入花椒,，姜片,，料酒煮熟，用手撕成細絲,，碼入盤中

2.把蒜剁成泥,，加入到辣椒油中,，加入鹽，味精,，花椒油拌勻

3.加入少許冰開水拌勻,，過濾料汁淋在雞絲上即可

泡椒鳳爪▼

【材料】雞爪500g,、泡椒150g、胡蘿卜適量,、花椒2g,、小米辣8g、姜10g,、蒜10g,、蔥10g、料酒3ml,、食鹽3g,、白醋3ml、八角2g,、冰糖10g,、

【具體做法】

1.清洗鳳爪，去指甲,，切塊

2.沸水加入鳳爪,、姜蔥蒜、料酒,、花椒,、八角，煮約10分鐘,，撈出將鳳爪放入冰水,，浸泡約15分鐘

3.罐里放入鳳爪、冰糖,、小米椒,、鹽、白醋,、泡椒,、胡蘿卜條、清水,，密封冷藏一天,，取出即可享用

紅油豬耳▼

【材料】豬耳朵300g,、姜2塊,、大蔥3根、細香蔥4根,、香菜半把、蒜5瓣,、八角5粒,、花椒半湯匙、豆蔻1湯匙,、辣椒粉200g,、菜籽油2斤、食鹽適量,、老抽3湯匙,、白酒1湯匙、白糖半茶匙,、白胡椒半茶匙

【具體做法】

1.豬耳朵洗凈,，香蔥和香菜切段，大蒜切末

2.凈鍋里放菜油,，等油燒掉泡沫后,，改小火，放切成段的大蔥,、拍破的1塊姜和花椒入鍋煎金黃關火,，撈出

3.待油溫降到五層熱時，放入辣椒粉,、豆蔻和3粒八角,，用小火（油面咕嘟冒泡狀）不斷鏟動，熬8分鐘關火,，等鍋里的辣椒油自然冷卻后,，裝入容器里，蓋蓋捂一夜

4.鍋里放冷水,，將刮洗干凈的豬耳入鍋中煮開,，撈出洗凈

5.煮鍋里放2升水，加入拍破的1塊姜,、八角,、10粒花椒,、白酒,、老抽，放豬耳大火煮開小火煮30分鐘,，關火浸泡至涼透,，切薄片

6.豬耳入大碗,，放適量鹽、大蒜末,、香油,、3湯匙紅油（濾掉辣椒面的油）、白糖充分拌勻靜置5分鐘,，放香菜段拌勻,，裝盤上桌

泡椒魚片▼

【材料】草魚800g,、萵筍200g、泡椒200g,、紅椒1個,、干辣椒10個、花椒10g,、八角2個,、小茴香5g、番茄8個,、枸杞5g,、冰糖1小勺、白酒1勺,、食鹽1勺,、味精少許

【具體做法】

1.老姜切片，紅椒,、萵筍切

2.將八角,、小回香放入調(diào)料盒中，與老姜,、干辣椒段,、花椒、番茄干,、枸杞,、白酒、冰糖,、鹽,、味精、泡椒同放入鍋中,，加適量水煮開后,，晾涼備用

3.將魚宰殺洗凈，魚肉切成片，放入沸水中氽熟,，撈出瀝干水分,，晾涼

4.把魚片、紅椒片,、萵筍片放入碗中,，放入鹵汁，加蓋冷藏泡一小時以上即可食用

涼拌蓮藕▼

【材料】藕300g、八角1個,、桂皮2小塊,、香葉5片,、草果1個,、花椒1/3茶匙、姜2塊,、植物油150g,、食鹽半茶匙、白醋1茶匙,、白糖3g

【具體做法】

1.藕洗凈刮皮后切薄片,，用清水淘洗干凈

2.煮鍋里倒入清水，燒至冒小泡時倒入藕片焯燙至斷生后撈出,，用清水浸泡備用

3.準備好八角,、桂皮、香葉等香料,，其中草果用刀拍破,。生姜切片，另把少部分生姜切末留作最后調(diào)味用

4.炒鍋里倒入油,，放入準備好的八角,、桂皮、香葉,，姜片等香料,，小火炸出香味。待油顏色變成金黃后關火,，潷出香料,，油備用

5.白醋調(diào)入精鹽、白糖兌成酸甜味汁,，藕片撈出控水后澆入調(diào)好的酸甜汁,，撒入姜末拌勻，澆入適量的炸好的香料油，拌勻即可

熗拌芹菜花生米▼

【材料】花生100g、芹菜 芹菜200g,、胡蘿卜50g,、細香蔥1棵、蒜4瓣,、姜5g,、花椒15粒、八角1個,、醬油1大勺,、香醋1小勺、白糖少許,、食鹽1小勺,、香油1小勺、辣椒油適1/2匙,、十三香少許

【具體做法】

1.芹菜去葉留莖洗干凈,，切成2厘米左右的段；胡蘿卜洗凈,，切成和花生米大小的?。换ㄉ紫磧艚莅雮€小時,，蔥姜蒜都切成末

2.將花生米放入小鍋中,，放入八角、花椒,、鹽大火開鍋后小火煮5分鐘,，如果沒有提前浸泡直接煮，煮20分鐘左右

3.煮好的花生米撈出放到拌菜盆中,，將芹菜和胡蘿卜丁放入煮花生米的鍋中再煮開鍋（大約2分鐘）后關火撈出也放入花生拌菜盆中

4.趁熱放入醬油,、醋、五香粉,、鹽,、蔥姜蒜拌均勻，涼后放香油辣椒紅油拌勻即可

涼拌青豆▼

【材料】青豆200g、色拉油2大勺,、醋1大勺,、干辣椒3個,、生抽1大勺、白糖少許,、芝麻油1小勺

【具體做法】

1.鍋中放水,，燒開后放入青豆，將青豆煮熟,，撈出過冷水,，瀝干待用

2.冷卻后的青豆中加入生抽，再加入適量醋,，再根據(jù)個人口味加少許糖

3.另起鍋,，加適量油，燒至九成熱,，關火,，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味

4.將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆,，加入少許香油,，拌勻即可

腌白蘿卜▼

【材料】白蘿卜700g,、干辣椒2個,、白醋50g,、冰糖30g、食鹽6g

【具體做法】

1.白蘿卜洗凈切去根部（皮不用去除）,，切成大塊,，放入密封罐或者無水無油的密封容器里，小紅辣椒切碎放入密封罐

2.冰糖敲碎,，撒上鹽,，放入罐中，倒入白醋,，蓋上蓋子

3.搖勻,，腌制半天即可食用