我有個朋友是上海人,，1米7的個子只有110斤，到湖北來工作后,，原本不吃辣的他,，現(xiàn)在頓頓離不開辣椒了，尤其是冬天,，最喜歡用辣椒醬拌飯吃,。

吃辣椒能御寒，是因為辣椒可以促進血液循環(huán),，從而讓身體暖和起來,。同時辣椒還可以促進食欲、幫助消化,、殺菌殺蟲的作用,，經(jīng)常食用辣椒對身體有很多好處。

而且辣椒的維C含量特別高,，有很好地抗氧化,、防衰老作用。辣椒的吃法很多,，可以炒著吃,，還能腌著吃，但最受大家歡迎的還是制成辣椒醬,。

無論米飯,、面條還是饅頭，抹上一勺辣椒醬,，立刻變得香辣可口,，非常有食欲。超市里買的辣椒醬,，雖然很好吃,，但一點也不劃算,，一小瓶就十幾塊，對于喜歡吃辣的人來說,，兩三天就能吃完,，不如自己買點辣椒回來做，好吃又便宜,。

辣椒醬怎么做,？很多人以為，加點食鹽就行了,，雖然也能吃,，但香味不夠濃郁，而且保質(zhì)期很短,，不到一周就變質(zhì)了,。

說到制作辣椒醬，我奶奶可是個高手,，從她二十多歲就開始學(xué)做辣椒醬,，如今她已經(jīng)90歲了，60多年的經(jīng)驗告訴我,，做辣椒醬不能只放鹽,，難怪壞得快。

奶奶說,，做辣椒醬有2樣調(diào)料必不可少,，久放不霉，香辣好吃,，今天我就和大家說說技巧,。

【蒜蓉辣椒醬】

準備2斤紅線椒、200克花生米,、250克大蒜,、食鹽、生抽,、白醋,、白酒、白芝麻,、黃豆醬,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、香蔥,、生姜,、小茴香,。

1、做辣椒醬要用紅線椒,，顏色紅彤彤的,，看起來就很有食欲。把紅線椒放入清水中,，用手搓洗一下,，再浸泡10分鐘，撈出瀝干水分,。

2,、紅線椒去掉辣椒蒂，倒入切碎機中絞成辣椒碎后倒出,，少打一會兒，讓顆粒大一點,，這樣口感會更好,。

3、蒜瓣去皮,，也丟進切碎機里絞成蒜末,。生姜洗干凈，切成姜片,，大蔥切段,，洋蔥切絲?；ń?、八角、桂皮,、香葉,、小茴香用清水泡一泡，撈出瀝干水分,。

4,、冷鍋冷油放入花生米，小火炒一會兒,，當花生的顏色變深,，熟透后盛出，不要放在鍋里,，不然會糊掉的,。等花生米放涼后，用杵臼把花生米搗碎,?；蚴堑惯M保鮮袋里,，用搟面杖搟碎。

5,、起鍋,，倒入500克食用油，放入蔥段,、姜片,、花椒、八角,、桂皮,、香葉、洋蔥,、小茴香,，用小火炸一會兒，炸出調(diào)料的香味,，當所有食材都變得焦黃后撈出殘渣,，留下油備用。

6,、把炸好的香料油加熱,，放入絞好的蒜末炒出香味，再倒入絞好的辣椒碎,，繼續(xù)炒一會兒,，炒干蒜末和辣椒中的水分，大概要炒15分鐘左右,。

7,、當鍋里出現(xiàn)油水分層后，加入適量食鹽,、生抽,、黃豆醬調(diào)味，再放入花生碎,、白芝麻提鮮,，用鏟子翻炒均勻。

8,、最后加入一勺高度白酒,、一勺白醋，翻炒均勻后即可關(guān)火,。準備一些干凈的玻璃瓶,，等辣椒醬放涼后裝進去，放進冰箱里冷藏即可,，放半年都不會壞,。做好的辣椒醬香辣可口,，無論拌飯拌菜都好吃。

【技巧總結(jié)】

1,、蒜末和辣椒一定要炒干水分,，什么狀態(tài)才算是炒干了呢？當鍋里的油和水呈現(xiàn)分離狀態(tài),，就算是炒干了,。

2、最后一定要加入2樣調(diào)料,，就是高度白酒,、白醋，有增香的作用,，并且讓辣椒醬保存更長的時間,。