謝謝邀答,。

這個(gè)問(wèn)題,，花兒還真可以回答，一個(gè)是因?yàn)槲壹医?jīng)常是朋友們聚會(huì)的窩點(diǎn),，這種人多的家庭聚會(huì),，一開始我還能耐心的列個(gè)清單，再進(jìn)行采買,，提前一天就開始準(zhǔn)備各種半成品,。等次數(shù)多了，一個(gè)人準(zhǔn)備一桌子的菜肴,，不僅力不從心,，也會(huì)慢慢沒(méi)了耐心。

那怎么辦呢,？準(zhǔn)備一些開胃又爽口的下飯小菜,，或是一些誘人可口的小食，不僅可以提前就做好,，而且密封保存后,，可以保存的時(shí)間比較長(zhǎng)。這些美食,，除了家庭聚會(huì),，和家人、朋友短途旅行,，外出郊游,，都很方便攜帶,。而且花兒已經(jīng)做過(guò)多次了，還是蠻受朋友歡迎的,。

這里就和您分享一下：

一,、青檸泡椒鳳爪

說(shuō)到開胃的下酒小菜,，首當(dāng)其沖的就是泡椒鳳爪了,。

有些朋友會(huì)說(shuō)，某某品牌的泡椒鳳爪,，可以買上幾袋存著,，朋友來(lái)了開袋即食。但其實(shí)花兒想說(shuō),，自己做的才好吃,。因?yàn)槲乙操I過(guò)幾次某知名品牌的泡椒鳳爪，里面只有泡椒的生辣味道,，有的還有膠狀物,，總之味道真的一般。而自己做,，卻可以做出q彈爽滑的雞爪口感,，還能嘗出清香微麻的味道，這樣的雞爪才會(huì)越吃越上癮,。

需要準(zhǔn)備：

鳳爪14根

朝天椒3根,；泡椒（含泡椒水）150克

香料：八角、姜片,、花椒,、香葉

白醋、料酒,、鹽

青檸1個(gè),；冰塊適量

做法：

1、這次花兒準(zhǔn)備的是14根雞爪,，野餐的話,，大概4-5人的量。雞爪先剪掉指甲,。

2,、再斬成小段。

3,、水燒開后放入這些香料：6-7片的姜片,，一小把花椒、4片香葉和2個(gè)八角,。

4,、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋,。料酒是去腥提鮮，而少許白醋的作用是有利于雞爪煮后增白,，否則一般煮好的雞爪都是灰白色的,。

5、煮多久合適呢,？水沸后煮7-8分鐘,，這個(gè)烹煮時(shí)間，雞爪的口感最為脆爽,。

6,、之后就到了關(guān)鍵的一步了，怎么保證雞爪香脆,，而且色澤又比較白?咱們自己做,，當(dāng)然不會(huì)放添加劑，剛剛撈出的雞爪,，立即放入涼水中,，過(guò)2-3遍，這一步除了迅速冷卻雞爪,，還能去掉其中的油脂和浮沫,。

7、然后將雞爪放入冰塊中,，放一層雞爪,，鋪一層冰塊，這一步可以讓雞爪更q彈,，口感更好,，其作用和只用清水過(guò)幾遍是完全不同的，試過(guò)你就知道,。

8,、利用冰塊鎮(zhèn)雞爪的時(shí)間，我們準(zhǔn)備150克的泡椒（含泡椒水）,，檸檬我試過(guò)黃檸檬和青檸兩種,，感覺青檸的口感不會(huì)太酸又多些清香，切片去籽備用,，2-3個(gè)小米椒切斜段備用,。

9、泡椒水里我又放了一把花椒,，2小勺鹽,。

10、撈出雞爪放入泡椒水中,，日常吃我會(huì)放在這樣的盆子里,，大概4-5個(gè)小時(shí),，也就是多半天就可以吃了，要完全入味則要1天左右,。

11,、和朋友聚會(huì)，我就會(huì)放入密封罐里,，不僅可以保存的時(shí)間長(zhǎng)一些,，還更入味，這樣的做法頗受歡迎,。

二,、醬牛肉

在家自制醬牛肉是沒(méi)有太多難度的,，選好食材,，加入多味香料再燜燉至湯汁入味。待到牛肉切片后,，加入香菜,、蒜末涼拌，或者夾在燒餅,、蔥餅里吃,，都特別香。而且在深秋或者隆冬,，醬牛肉也是涼透了吃才香,，食用方式多樣又細(xì)膩醇香，這樣的醬牛肉怎能不受歡迎呢,？

醬好牛肉后再放入冰箱,，朋友來(lái)了切上這樣一盤，絕對(duì)上好的下酒菜,。

需要準(zhǔn)備：

牛腱子肉1000克

黃豆醬5大勺

蔥一顆,；姜8片；蒜4顆

八角,、丁香,、桂皮、香葉,、花椒

食用油,、料酒、生抽（2勺）,、冰糖50克

做法：

1,、做醬牛肉，選擇一塊好的牛腱子是關(guān)鍵,，要選擇這樣筋膜豐富,、紋路清晰的,，做出來(lái)的醬肉，無(wú)論是筋紋還是口感,，都會(huì)棒棒噠,。

2、把腱子肉切成大小差不多的條狀,，用清水浸泡1小時(shí)左右,，期間換水2-3次。肉現(xiàn)在切條,，是因?yàn)獒u好后牛肉會(huì)縮水很多,，到時(shí)候再切就不容易大小均等了。

3,、清水將將沒(méi)過(guò)牛腱肉,，煮沸后撇去浮沫，撈出備用,。

4,、蔥準(zhǔn)備一根切大段，姜切8片,，蒜整粒的準(zhǔn)備4瓣,；調(diào)味的香料也都是咱們家常用的那些，香葉,、八角,、桂皮、丁香,、花椒,。

5、這里花兒的小竅門,，就是一定要放黃豆醬,，我試過(guò)郫縣豆瓣醬和黃豆醬，覺得放豆醬更好吃,，一個(gè)是口感不辣,，老少皆宜，切好的牛肉片夾燒餅吃,、涼拌菜或者直接食用,，這個(gè)咸度都剛好；另外用黃豆醬,，口感更清爽,，會(huì)有淡淡的豆香。

6、坐熱油鍋,，放入少許食用油,，放入調(diào)味料先炒香。

7,、倒入牛腱肉,，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黃豆醬,，不用放鹽,，黃豆醬本身比較咸，而且醬出來(lái)的牛肉在準(zhǔn)備再加工（涼拌,、夾菜等）的時(shí)候,，再放入佐料也不遲。

8,、放入將將沒(méi)過(guò)食材的開水,，倒入50克的冰糖。電壓力鍋選擇牛羊肉檔位燜煮的功能,，大概35分鐘,。

9,、牛肉壓熟后,，找個(gè)可以放入冰箱的鍋?zhàn)樱确湃肱ｋ烊?，再把湯汁過(guò)篩,，去掉香料，只留下湯汁,。

10,、這樣把牛肉浸泡在其中，蓋蓋子7-8小時(shí),，現(xiàn)在這種晚上15-18度的氣溫,，我放廚房完全沒(méi)問(wèn)題，不用入冰箱,。

11,、之后撈出牛肉，瀝干水分,，日常入冰箱冷藏,，吃的時(shí)候隨吃隨切，簡(jiǎn)直太香了,。

三,、腌仔姜

這是很受朋友們歡迎的一道小菜，也是很多種炒菜的絕好配菜——腌仔姜,。

姜本身的味道辛辣,，一般用老姜來(lái)作為炒菜的爆香料,。而最好吃的莫過(guò)于帶著粉嫩姜芽的嫩姜。粉瑩瑩的姜芽,，腌制的時(shí)候,，或做成酸甜的姜絲、姜片,；或腌成酸辣口感的仔姜塊,，用來(lái)和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃,，特別開胃下飯,，同時(shí)還起到了調(diào)理脾胃的養(yǎng)生作用。

腌好的仔姜,，用密封罐保存,，入冰箱冷藏，一個(gè)多月都沒(méi)問(wèn)題,。趕上三五好友聚會(huì),，一小碟仔姜片就是開胃菜，切塊的仔姜再炒個(gè)肉菜,，或煲湯的時(shí)候放入幾塊,，口感酸甜特別下飯。

需要準(zhǔn)備：

嫩姜800克

白醋,、白糖,、鹽（酸甜姜片）

鹽、二荊條,、花椒,、白醋、白糖（爽辣姜塊）

做法：

1,、選購(gòu)嫩姜的時(shí)候,，要選擇頭部粉紅色部分多的，這樣的姜比較嫩,，泡出來(lái)的顏色有些肉粉,，很好看。姜的縫隙里用小刷子刷凈,，接著瀝干水分,。

2、800克的姜,，我分成兩類,，一個(gè)是500克的姜塊；另一類是300克的姜片，因?yàn)殡缰频姆绞接兴鶇^(qū)別,。但這一步可以一起用鹽殺出水分,。

3、由于姜比較多,，所以用手抓一下,，使得鹽均勻覆蓋姜的表面，腌制10分鐘,。

4,、腌制姜的瓶子，要無(wú)油無(wú)水,。這時(shí)候把姜分開,，姜塊可以加入調(diào)味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片則需要過(guò)水煮一下,。

5,、適量清水煮沸后，放入姜片,，中火煮1分鐘,。

6、煮好后過(guò)涼水2-3次,，接著用手攥一下,，平鋪在干燥干凈的案板上，瀝干水分,。接著腌制用的酸甜汁,，白醋：白糖：清水的比例為1:1:1.5，在瀝干水分的時(shí)候,，可以把酸甜汁做好，放入密封罐,，等待白醋滿滿融化白糖,。瀝干水分的姜片放入密封罐，冷藏腌制24-28小時(shí)之后就可以食用了,。

7,、用于炒菜和當(dāng)泡菜吃的姜塊，則放入一小把花椒,，2勺鹽,、1勺糖和沒(méi)過(guò)食材的純凈水。

8,、做好后密封保存,，一周左右都沒(méi)有問(wèn)題。

這是我第二天取出來(lái)食用的姜片，切的薄而均勻,，所以很容易入味,，酸酸甜甜又涼絲絲，太好吃了,。

我還是比較懶的人,，你可以切成姜絲，日本很多壽司店和牛肉飯的小店,，都有這種爽口姜絲,，特別討喜。

四,、鹵豬心

這道美食,，花兒做出來(lái)后，很多朋友沒(méi)有嘗的時(shí)候,，都以為是豬肝呢,。其實(shí)它的口感比豬肝香脆勁道很多，這就是豬心,。

豬心富含多種營(yíng)養(yǎng)元素,，對(duì)加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用,。鹵好后無(wú)論是直接切片食用,，抑或作為餐桌上的下酒小菜，還是加入洋蔥,、杭椒等爆炒,，都是絕好的搭配。

需要準(zhǔn)備：

豬心一個(gè)

鹵料：蔥段姜片,、香葉,、八角、小茴香,、花椒,、干辣椒

老抽1大勺；生抽3大勺,；鹽1勺,；蒜4瓣

香菜1小把；小米椒2個(gè)

調(diào)味汁：生抽,、糖,、鹽、醋,、香油

做法：

1,、準(zhǔn)備好需要的食材,，鹵料準(zhǔn)備香葉、八角,、小茴香,、花椒、干辣椒,。
2,、豬心對(duì)半切開，由于血管比較豐富,，所以需要浸泡在清水里1小時(shí),，期間多次換水，洗掉血水,。

3,、準(zhǔn)備一鍋清水，倒入調(diào)味香料,。

4,、煮開后倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的鹽,?？诟猩蠒?huì)稍微咸，否則豬心不入味的,。

5,、煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燉45分鐘左右,。一開始會(huì)有浮沫,，用勺子撇出去即可。

6,、小火慢燉好關(guān)火,，放涼。如果不急著吃,，可以放入小鍋里,，鹵汁抹過(guò)豬心鹵2個(gè)小時(shí)，再撈出冷藏,。

7、豬心是特別勁道醇香的口感,，很好吃,，如果鹵的入味，切片直接吃就很香,。

8,、要想做下酒的好菜,，那就放香醋、香油,、香菜,，切適量蒜末拌勻即可。我還喜歡放入2個(gè)小米椒,，帶有鮮辣的味道,，吃起來(lái)更香。

四,、香炸小黃魚

記憶里,，小時(shí)候每天晚飯，父親都愛喝點(diǎn)小酒,，每次二鍋頭喝一小盅,，所以媽媽就會(huì)經(jīng)常變著花樣做些下酒菜，這香酥鮮美的小黃魚就是其中之一,，其吃法很像椒鹽炸帶魚,，可以?shī)A在烙餅、火燒里吃,，因?yàn)殡缰迫胛?，又炸的透透的，所以小魚里面的刺也炸的軟軟的,，所以整條都可以直接吃掉,。

現(xiàn)在花兒把這道美食做給朋友吃，也是獲贊不少,。小黃魚我提前一天腌制,，吃的時(shí)候裹上面粉再油炸，簡(jiǎn)單又美味,。

需要準(zhǔn)備：

小黃魚10條

姜片適量,；料酒3大勺；花椒一小把

面粉適量,；食用油,、鹽

做法：

1、小黃魚化凍后,，最重要的就是要徹底清理干凈,，把內(nèi)臟、魚腹內(nèi)的黑膜還有腮部都去掉,。黑膜一定要去掉,，否則吃起來(lái)會(huì)有魚腥味。

2,、處理好的小魚放入盆里,，加入3大勺料酒,，1小把的花椒，5片姜切絲,，再加入一小勺鹽,，用手抓一下，腌制3小時(shí)以上,，隔夜冷藏最好,。

3、腌制好的小黃魚,，就要裹面粉了,。建議面粉過(guò)篩，這樣小魚裹上的面粉會(huì)薄厚均勻,，也不會(huì)有面粉的小顆粒,。

4、小黃魚上會(huì)有不少腌制的湯汁,，用廚房用紙把魚身表面擦干,，擦之前記得把姜絲、花椒都去掉,。

5,、坐熱油鍋，放入適量食用油,，等待油燒到六成熱的時(shí)候,，我們把小魚裹粉。

6,、小魚入鍋后,，轉(zhuǎn)中火，等10秒左右再翻面,，一直保持中小火的狀態(tài),，要把小魚徹底扎透。

7,、炸好的小魚先放在廚房用紙上吸油,，接著直接下手，享用這道酥香的下酒菜嘍,。