 小時候家里改善生活，媽媽都是烙餅子,，鄉(xiāng)間也叫烙油旋,，因為有油還是煎出來的，自然是極香了，在那個缺吃少穿的年代,，能吃上餅子真是好幸福啊,。如今不缺吃穿了，烙餅走進了小吃街,，成為人們日常隨時都可以買到的小吃,，相對于出去買成品，我更喜歡在家做,，掌握方法并不復雜,，一起來吧。  蔥油餅層次分明,，需要用油酥面,，單純用油不如油酥面效果好，油酥面步驟中會有做法,。蔥油餅的整形方法也有很多種,，回頭一個一個的做出來。今天這個是最基本的,。蔥油餅好吃,，起層是最基本的，表面酥香也是必須的,，咸香適口才是最好吃的,。我做過好多次，這一次做的最好,，好看好吃,，也總結了一些技巧。  主料：面粉開水（300克面粉160克水） 配料：淀粉色拉油蔥 調料：鹽色拉油十三香芝麻油 做法： 準備面粉,，放在揉面墊上,，推成粉墻。  用熱水和面,，慢慢的加熱水,，邊加邊拌成面絮  。 稍涼后揉成面團,，剛開始比較粗糙,，放一會再揉,。  取一個耐熱碗,，兩勺淀粉，適量十三香拌均勻,，把燒熱的油淋入其中,。  充分拌均勻做成油酥。  蔥切碎，用小蔥或者蔥綠都可以,。  加鹽加芝麻油充分拌均勻,。  醒過的面團再次揉均勻，這里面團表面很光滑,。 分成小份,，搟成薄餅。  放上油酥面,， 把餅子反復折疊,，讓油酥抹均勻。 再放上腌過的小蔥碎,，同樣用反復折疊的方法把蔥碎抹均勻,。 卷成長條。 整形后再盤起來,，再次搟成大餅,。再次搟開時邊壓邊搟，避免用猛力,。 平底鍋預熱倒油,，油要稍多些餅子才酥脆。放上餅子,，小火烙至兩面黃,。 出鍋趁熱吃吧。搭配一杯熱乎乎的豆?jié){,，美的很,。 |
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