烙出層次分明,、外酥里嫩的蔥油餅,，我總結(jié)出以下七個(gè)小訣竅：1、和面的比例,。面粉250克,，開(kāi)水100克，冷水50克,。面粉最好要用筋性強(qiáng)的餃子粉,，如果沒(méi)有用普通面粉也可以。 2,、醒面,。切記要放冰箱里醒15～30分鐘。 3,、炸蔥油,。利用醒面的時(shí)間,，將香蔥切段，放在熱油里炸干撈出,，蔥油就做好了,。一部分香蔥切小粒備用。 4,、做油酥,。把熱熱的蔥油澆入放有適量面粉的碗中，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，就成為油酥面,。這一步很關(guān)鍵。為什么一定要用油酥面呢,，因?yàn)橛退置娓菀鬃層惋炂鹚謱哟畏置鳌?/div> 5,、卷餅。各種卷餅的做法不同,，出來(lái)的效果也不一樣,，有一點(diǎn)相同的就是面皮一定要搟的夠薄，越薄越好,。我今天的做法是先將面團(tuán)搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的大薄片,，然后抹油酥，撒鹽,，撒蔥花,，從一端成三角形卷起，全部卷完后放在手掌里團(tuán)成圓球形,，然后按扁,，先用搟面杖壓幾下再搟成大小厚薄合適的餅胚。 6,、烙餅,。烙餅時(shí)要用小火，三翻六轉(zhuǎn),。三翻,，就是說(shuō)要勤翻面，使餅受熱均勻烙出來(lái)的顏色才好看,。六轉(zhuǎn),，指的是用鍋鏟按住餅的中心在鍋里轉(zhuǎn)圈，使餅出現(xiàn)層次,，當(dāng)面餅開(kāi)始松散層次分明的時(shí)候就說(shuō)明蔥油餅已經(jīng)熟了,。 7、冷凍,?？商崆白龊梅疟淅鋬?，吃的時(shí)候無(wú)需解凍，直接放油鍋或電餅鐺烙制即可,。 掌握好這七點(diǎn),，你烙出的蔥油餅一定會(huì)令小伙伴們的口水飛流直下三千尺的～?? |
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