石鍋香焗小章魚

小章魚和輔料用自制的辣醬炒香,，淋入復(fù)合油,，裝入石鍋內(nèi)上菜。菜肴制作簡單,，但是成菜咸鮮微辣,，符合大眾口味。

原料：凈小章魚225克,，藕條50克,，圓蔥塊20克，青椒塊,、芹菜段各10克,，蒜苗段5克。

調(diào)料：色拉油50克,，干子彈頭辣椒5克,，A料（蠔油5克，自制辣醬15克,，白糖,、老抽各2克），混合油10克,。

制作：1、小章魚切成長6厘米的段,，焯水,；藕條同樣焯水。

2,、鍋內(nèi)放入色拉油,，燒至五成熱時，放入干辣椒,、圓蔥塊,、青椒塊、芹菜段爆香,，下入藕條,、小章魚和A料大火翻勻，撒入蒜苗段,，淋入混合油出鍋,，裝入提前燒熱的石鍋內(nèi)即可。

混合油：

辣椒油,、芝麻油,、花椒油按照1:1:1的比例混合。

自制辣椒醬：

1,、取干朝天椒1.5千克放入烤箱內(nèi)烘干水分,，取出粉碎成粉,。

2、鍋內(nèi)放入色拉油1千克,，燒至五成熱時,，放入蔥末、姜末各100克炒香,，下入郫縣豆瓣醬500克,、川湘辣椒醬600克、家樂?；梳u1千克,，翻炒均勻后再放入辣椒粉混合均勻。

柴灶干菜蒸全雞

原料：放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克,，干竹筍,、干蘿卜、干豆角,、干馬齒莧共200克,。

調(diào)料：桂皮3克，八角2克,，生姜10克,，鹽5克。

制作：

1,、干菜洗凈,，放在清水中泡半小時，將一半干菜切成細(xì)絲,，土雞宰殺,，從尾部切開去內(nèi)臟，用桂皮,、八角,、生姜、鹽抹遍雞身,，將干菜絲塞入雞腹內(nèi),，放入盆中，在常溫下腌制30分鐘,，用竹簽封口,。

2、將另一半干竹筍,、干蘿卜,、干豆角、干馬齒莧切成8厘米長的段,，用干豆角扎成柴把形放入盛雞的盆中,，同上籠屜,，用農(nóng)家大灶旺火蒸50分鐘至熟。

特點：

干菜奇鮮,，雞軟湯香,，造型美觀。

泡菜雞米配荷葉餅

原料：雞脯肉200克,，自制酸蘿卜仔200克,，青小米椒圈80克，紅小米椒圈5克,，荷葉餅10個,。

調(diào)料：蔥、姜,、蒜末共10克,，鹽1克，味精3克,，白糖3克,。

制作：

1、雞脯肉切成黃豆大小的粒,，加入適量鹽,、味精、蛋清,、水淀粉上漿,，然后入三成熱油滑散。

2,、酸蘿卜仔洗凈，切成黃豆大小的粒,，飛水待用,。

3、鍋留底油燒熱,，加入蔥,、姜、蒜末爆鍋,，下酸蘿卜粒中火煸香,，加入青小米椒圈翻勻，投入雞米,、紅小米椒圈,，調(diào)入鹽、味精,、白糖快速炒勻,，勾芡后淋少許花椒油,，出鍋裝盤，旁邊配上蒸熟的荷葉餅即可,。 

農(nóng)家蛇燉雞

做法：1,、把母雞宰殺治凈后，剁成3厘米大小的塊,；烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后,，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥,、料酒的沸水鍋里汆一水,。

2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段,，摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié),，蓋鍋蓋上火壓至軟熟時，離火降壓后揭蓋,，放鹽和胡椒粉調(diào)好味,，盛入砂煲即可上桌。

特色：

此菜是把農(nóng)家土母雞與烏梢蛇同燉而成,。成菜色澤黃亮,、湯鮮味美、營養(yǎng)豐富,。

金瓜燒排骨

原料：排骨500克,，金瓜400克

輔料：生抽2勺，老抽2勺,，鹽1勺,，料酒2勺，桂皮1塊,，八角一個,，冰糖適量，蔥姜蒜適量,。

做法：1,、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫,，再清洗干凈,，金瓜洗凈連皮切塊。

2,、鍋中放油,，加入八角、桂皮、姜片,、蒜片,，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒,，炒勻,，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽,，適量的冰糖,、鹽、炒勻,。

3,、加入熱水，燒開后舀去浮沫,，然后蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠,，淹過肉面即可）

4,、下入金瓜，再煮約10分鐘至金瓜熟后下入蔥段炒勻即可,。 

番茄玉米排骨湯

做法：1,、把豬排骨剁成節(jié)，在沸水鍋里汆水后,，撈出來沖涼待用,。

2、凈鍋放少許的油燒熱,，下番茄塊炒斷生后,，摻入適量鮮湯并下排骨塊和玉米段，一同燉熟后,，加鹽調(diào)味便好,。

酸菜排骨燙血腸

1、酸白菜沖沖水濾干水分備用,。

2、將白菜一片兩半,，切去梆子,。

3、將刀平放,，手按住白菜厚幫子處片成薄片,。

4、片成這樣一片一片的切成細(xì)絲,，在冷水中浸泡一會兒,。

做法：1,、先將大棒骨和排骨過開水燙去血沫，另外再加入水姜片,，放入骨頭,，滴幾滴醋大火燉開后改小火。

2,、燒熱油鍋,，放入蔥、姜,、沫,、爆香。

3,、倒入酸菜炒五分鐘左右,。

4、將炒好的酸菜倒入1中,，加蓋大火頓開改小火慢慢燉吧,。

5、燉3小時后加入鹽攪拌均勻即可,。

6,、將血腸切好后擺入盤中，將滾燙的酸菜湯澆至血腸上即可開吃,。

貼士：1,、酸菜切得越細(xì)越好哦，燉的時間越久越好吃,，不過一定要用小火慢慢煨哦,。

2、燉酸菜時一定要將水一次放到位,，中途千萬不可再加水,，否則會嚴(yán)重影響菜的味道。

3,、做這道菜時不用再加別的調(diào)料,，原汁原味才好香。

4,、血腸本身就是熟的,，不用再燉，直接澆湯汁只是起一個加熱的作用,，如果再放入鍋內(nèi)燉會影響菜的扮相和口感哦,，而且豬血越嫩越好吃。 

養(yǎng)生芹菜鮮肉丸

原料：豬肉餡250克，香芹葉150克,，娃娃菜葉15克,。

調(diào)料：A料（姜汁水8克，鹽,、味精,、胡椒粉各5克，香油6克,，生粉15克）

B料（雞汁10克,，老母雞湯600克，味精,、鹽各3克）

色拉油500克（約耗50克）,，雞蛋2個，蔥片,、姜片各5克,。

制作：1、將雞蛋留蛋清20克,，剩余打散,，加鹽2克，生粉3克拌勻,。

2,、鍋入色拉油500克，燒至六成熱時倒出,，倒入攪散的蛋液,，煎蛋餅，取出切絲,；香芹葉焯水,，用干毛巾吸干水分，剁碎,。

3,、將肉餡放入盆中，加入香芹碎,、A料,，朝一個方向拌勻。

4,、鍋內(nèi)入純凈水1千克,，燒至30℃時，將肉餡擠成丸子入水,，小火慢慢加熱煨至七成熟。

5、鍋入底油,，燒至五成熱時,，加入蔥片、姜片爆香,，加B料燒開成雞湯,，撈出蔥片、姜片,，倒入娃娃菜葉,、金針菇焯熟，撈出放到盛器內(nèi)墊底,。

6,、將丸子放到雞湯中煮至全熟，將丸子,、雞湯一塊倒在容器內(nèi),，擺好盤，點綴蛋皮絲即可,。

干鍋時蔬

用料：郫縣豆瓣醬,、大蒜、花生米,、香菜,、萵筍、土豆,、蓮藕,、干木耳、杏鮑菇,、花菜,、西葫蘆、午餐肉（可不加）,、白芝麻,、黃瓜

做法：1。萵筍,、土豆,、蓮藕削皮，切片,；木耳提前泡發(fā),；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊,，香菜切段,；杏鮑菇切大片,；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片,；黃瓜洗干凈切粗條,。

2、燒一大鍋水加幾滴油加點鹽,，水沸后依次加入蔬菜,，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分,。

3,、鍋里多一點油，小火炸香花生米后盛出來備用,。

4,、煎午餐肉，覺得加點這個會很好吃啦,，可以不加噠~

5,、煎西葫蘆，煎杏鮑菇,，會稍微出水,。

6、鍋里少許油爆香大蒜,，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬,，小火炒香。

7,、倒入所有的蔬菜繼續(xù)翻炒,，加少許鹽和生抽調(diào)味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋,，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鐘,。

8、最后放入黃瓜隨便一炒就好,，黃瓜脆脆的很好吃的,。出鍋撒香菜，花生米,，白芝麻,。 

特色酸湯金菇肥牛

原料：肥牛片350克，金針菇100克,，土豆粉100克,，雞蛋2個。

調(diào)料：自熬豆油,、豬油各25克,，青紅椒段各10克,，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克,，蔥段3克,，蒜泥2克，姜末2克,，白醋30克，鹽5克,，雞精,、味精各2克。

制作：1,、肥牛片,、青紅椒段分別飛水，撈出瀝干備用,；雞蛋磕入碗中,，攪勻打散。

2,、鍋入自熬豆油,、豬油燒至四成熱，倒入蛋液,。

3,、小火炒成蛋碎。

4,、下入蒜泥,、蔥段、姜片,、黃燈籠辣椒醬,、野山椒煸炒出香，沖入雞湯700克,，加白醋,、鹽、雞精,、味精調(diào)味,，大火燒開。

5,、下入土豆粉,、金針菇，大火燒2分鐘,，撈出裝盤,。

6,、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘,，起鍋澆入盤中,，表面點綴少許香菜段即可上桌。

陽朔啤酒劍骨魚

制作流程：1,、漓江劍骨魚一條宰殺去掉內(nèi)臟,，在魚身打上間距為5厘米的一字刀。

2,、鍋下底油燒熱,，放入劍骨魚，撒少許鹽,，中火煎至淺黃,，倒出瀝油。

3,、鍋下底油燒熱,，加入拍蒜、拍姜,、拍青椒,、拍紅辣椒各20克、番茄塊200克翻炒出香,，放入煎香的劍骨魚,，倒入2/3瓶漓泉啤酒，調(diào)入適量蠔油,、生抽,、鹽、胡椒粉,，擺入炸豆腐塊100克,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，翻面繼續(xù)燜5分鐘,，下老抽調(diào)色,，大火收濃湯汁，勾薄芡后盛入明爐,，帶火即可上桌,。

制作關(guān)鍵：1、魚皮一定要煎黃,，這樣加啤酒煨燉后口味特別香,。

2、用啤酒燉魚有一個好處,，那就是魚肉不會變老,，反而越煮越嫩,。

3、勾芡無需太厚,，否則上桌加熱時會糊底,。

使用鯉魚制作啤酒魚的初加工過程：

1、鯉魚宰殺,，抽掉魚線,，從背部開刀去掉內(nèi)臟，展開成一片,。

2,、鍋下底油燒熱，魚皮朝下放入鍋中,，在魚肉一面撒少許鹽，中火煎至魚鱗酥香,，翻面后將魚肉煎黃,，倒出瀝油。后續(xù)步驟相同,。

豆腐燒肥腸

原料：許昌老豆腐350克,，熟大腸250克。

調(diào)料：A料（蔥,、姜各10克,，干辣椒9克，八角2個）

家樂蒸魚鮮露10克,，家樂燒汁5克,，蠔油3克，老抽2克,，雞粉1克,，色拉油500克（約耗50克），蒜片50克,，香菜10克,，高湯800克。

制作：1,、將大腸下入沸水中燙一下,，撈出，瀝干水分,，入三四成熱的色拉油中炸一下,，撈出。

2,、將許昌老豆腐洗凈,，用手掰成大塊,。

3、凈鍋上火,，下入底油,，放入A料炒香，倒入高湯,，加入剩余調(diào)料,，放入大腸、豆腐,，裝入煲內(nèi),，燒開后改為小火煲15分鐘，出鍋前放入香菜即可,。

水煮一品筍

原料：干筍150克,，五花肉25克，芹菜20克,。

調(diào)料：鹽5克,，味精3克，胡椒粉3克,，雞油10克,，豬油50克，高湯200克,，蔥絲5克,。

制作：1、鍋上火放入干筍加入500克清水用小火煮1小時,，取出煮好的筍洗凈,，切成0.3厘米粗、8厘米長的絲并擠干水分,。

2,、鍋內(nèi)放入豬油20克，燒至七成熱時放入筍絲小火煸15分鐘,，放鹽,、味精、胡椒粉各2克調(diào)味,，再加入高湯小火煨5分鐘待用,。

3、五花肉洗凈,，切0.5厘米粗,、8厘米長的絲備用；芹菜洗凈，切3厘米的段待用,。

4,、炒鍋上火，放入豬油30克,，燒至七成熱時放入五花肉絲,、芹菜段小火炒5分鐘至出香，再放入炒好的筍絲和炒筍絲時的湯汁小火翻炒2分鐘后用剩余的鹽,、味精,、胡椒粉調(diào)味，淋雞油出鍋,，撒蔥絲即成,。

煎烹韭香蝦

原料：韭菜25克，青蝦仁60克,，雞蛋5個,，胡蘿卜10克。

調(diào)料：橄欖油20克,，鹽5克,，味精3克。

制作：

1,、蝦仁解凍，挑去蝦線,，切丁,，焯水，用毛巾吸干水分,；韭菜切末,；胡蘿卜切大米粒。

2,、雞蛋打散,，加入蝦仁、韭菜,、胡蘿卜拌勻,，放鹽、味精調(diào)味,。

3,、鐵板放到煲仔爐上燒熱，倒入橄欖油,，燒至五成熱時,，將蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固時從爐上取下,，用手鏟鏟成小塊,，然后將鐵板放到包著錫紙的木板上上桌即可。

點評：

雞蛋中加入蝦仁,，增加了菜品的鮮味,，韭菜的加入提升了菜品的香味，鮮香具備,，不得不說作者很用心,。制作中還有一點要注意，就是煎雞蛋時不要煎至全凝固再取下,，這樣雞蛋口感“老”,，最好煎至快凝固時取下，然后利用鐵板余熱煎熟,。

剁椒蒸花鰱

制法：1,、把花鰱魚宰殺治凈，剁成大塊后納盆,，加姜,、蔥、鹽和料酒碼味,。

2,、取大窩盤墊上水發(fā)粉絲，再將魚塊擺在上邊,，加啤酒,、蒸魚豉油、味精和化豬油,，然后蓋上剁椒醬,，入籠大火蒸15分鐘至熟取出，最后淋熱油并撒上香菜節(jié),，即成,。