香酥牛肉餅是以牛肉為主要食材,，雞蛋和面粉為輔佐食材制成的一種美食,。香酥牛肉餅是一道陜西小吃，主料有肥瘦牛肉,、高筋面粉,，輔料有油,、鹽,、五香粉、花椒粉,、水,、大蔥等。

材料：

面粉 牛肉餡 洋蔥 雞蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油鹽

做法：

1. 將溫開水倒入面粉中,；

2. 和成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳上20分鐘,；

3. 面團(tuán)在涂抹上油的案板上繼續(xù)揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一層油,；

4. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘,；

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5. 將花椒、姜片等大料放入碗中,， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用,；

6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽,、少許淀粉和適量的花椒水,， 胡椒粉；

7. 順著一個(gè)方向攪拌， 再加入洋蔥末,；

8. 順著同一方向攪拌好備用,；

9. 取少許面粉，燒開熱油,，將熱油澆在面粉上,，用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面,；

10. 將餳好的面團(tuán)在沾有油的案板搟成一頭大些的薄皮,，長(zhǎng)度可以盡量長(zhǎng)些，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在面皮上,，再撒些鹽和黑胡椒碎,；

11. 將準(zhǔn)備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；

12. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來(lái),；

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13. 包的時(shí)候還要盡量抻扯,，邊抻邊往左右、上下各個(gè)方向卷,；

14. 這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了,；

15. 預(yù)熱電餅鐺，將上下雙面刷層油,；

16. 放入牛肉餅,， 按下煎餅功能鍵，中間翻個(gè)面,， 將雙面煎至金黃即可,；

17. 熱騰騰， 香噴噴的餅子就出爐了,。

小訣竅：

1. 調(diào)制餡料：提前泡些花椒水,，在攪打牛肉餡料時(shí)，加入雞蛋,、鹽,、胡椒粉等調(diào)味料，攪拌均勻,，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味,； 最后做餅時(shí)再加入洋蔥末；

2. 面粉用溫水和,，均勻的面團(tuán),，加蓋放在一邊餳半小時(shí)；同時(shí)用將熱油澆在少量面粉上,，邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉,，做成酥油面,，不要成團(tuán)，稀一點(diǎn),，便于包時(shí)抹在面皮上,；

3. 把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，在案板上沾一些油,，讓面團(tuán)也上邊沾上油,，然后搟成薄皮；盡量皮搟得長(zhǎng)些,，并要一頭大一些,；

4. 皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上,，抹得多起層和脆度也會(huì)增加,，再撒些黑胡椒碎調(diào)味；

5. 餡料放在大頭的一邊,，把兩邊往里折,，邊輕扯邊卷，然后包住餡料卷起來(lái),；

6. 預(yù)熱電餅鐺,，上下刷成油，放入面餅,，按下功能鍵,，中間翻動(dòng)一次，將它們煎至兩面金黃,。