做菜的時候我們經(jīng)常要用到醬汁,，那么這些醬汁怎么調(diào)制呢,？

魚香汁：

原料：白糖20g，料酒10g,，米醋10g,，醬油15g，濕淀粉10g夠兌成汁備用；蔥10g,，姜10g,，蒜兩瓣均切末；紅泡辣椒10g剁碎,。

做法：植物油75g加熱至150度時,，蔥姜蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色,，倒入兌好的芡汁,，變稠并透亮時即成魚香汁。

特點：酸辣咸甜香,，芡汁紅亮,，復合為魚香味。

宮保汁：

原料：蒜片10g，姜末10g,，蔥段15g,。調(diào)味料：干紅辣椒5g，濕生粉15g,，花椒15粒,，豆瓣醬（切碎）10g，料酒5g,，白糖10g,，醋10g，鹽2g,，味精2g,，油50g，蔥段10g

做法：濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁,；油燒熱入蔥段 干紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味,，倒入芡汁燒開即成。

特點：醬香濃郁,，眾香集成一菜,，口感別具風格。

香辣汁：

原料：青紅鮮尖椒末各500g,，野山椒末250g，泡椒末200g,，牛肉末50g,，花生醬50g,，孜然30g，豆豉末100g,，蒜蓉,、姜末各20g，三合油（牛油,、羊油,、花生油）1500g，百籽粉（一種調(diào)味品,，起到增香,、祛腥的作用）10g，太太樂雞精,、蘑菇精各10g,，黃酒15g。

做法：鍋放三合油20g,，燒至五成熱,，下蒜蓉、姜末,，小火炒香,，下入剩余的三合油、青紅鮮尖椒末,、野山椒末,、泡椒末、牛肉末,、花生醬,、孜然、豆豉末,、百籽粉,、雞精、蘑菇精,、黃酒,，小火慢慢熬制15分鐘，出香味即可,。

紅燒汁：

咸甜味：

原料：冰糖或白糖15g,，糖色15g，精鹽4g,，鮮湯適量,，味精2 g，料酒15g，姜5g,，蔥10g,。

做法：將原料料入鍋燒沸撇去浮沫，放入糖色,、料酒,、姜、蔥,、香料和精鹽,，抄至上色。燒至即快熟時,，二次放入冰糖和精鹽,，調(diào)整下咸甜味，收汁入味,。揀=最后揀出去姜,、蔥，放入味精即可,。

糖醋汁：

原料：

紅醋500g,，糖600g,，蔥、姜,、蒜各25g,，醬油250g，鹽5g,，水淀粉50g,、水300g，油75g,，熱油50g,，白芝麻適量

做法：將鍋放在火上，倒入50g油燒熱,，下蔥姜末煸炒一下,，待香味透出后，加入適量水,、約75g白糖,、約50g醋及20g左右醬油,，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對成碗汁,，在做菜快熟時一起倒入鍋內(nèi),，淋上水淀粉也可）,，最后撒上白芝麻即可,。

非專業(yè)廚師,，若有不足之處，麻煩之處,，互相學習~