做菜的時(shí)候我們經(jīng)常要用到醬汁，那么這些醬汁怎么調(diào)制呢,？

魚香汁：

原料：白糖20g,，料酒10g，米醋10g,，醬油15g,，濕淀粉10g夠兌成汁備用；蔥10g,，姜10g,，蒜兩瓣均切末；紅泡辣椒10g剁碎,。

做法：植物油75g加熱至150度時(shí),，蔥姜蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的芡汁,，變稠并透亮?xí)r即成魚香汁,。

特點(diǎn)：酸辣咸甜香，芡汁紅亮,，復(fù)合為魚香味,。

宮保汁：

原料：蒜片10g，姜末10g,，蔥段15g,。調(diào)味料：干紅辣椒5g，濕生粉15g,，花椒15粒,，豆瓣醬（切碎）10g，料酒5g,，白糖10g,，醋10g，鹽2g,，味精2g,，油50g，蔥段10g

做法：濕生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁,；油燒熱入蔥段 干紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味,，倒入芡汁燒開即成。

特點(diǎn)：醬香濃郁,，眾香集成一菜,，口感別具風(fēng)格。

香辣汁：

原料：青紅鮮尖椒末各500g,，野山椒末250g,，泡椒末200g，牛肉末50g,，花生醬50g,，孜然30g，豆豉末100g,，蒜蓉,、姜末各20g，三合油（牛油,、羊油,、花生油）1500g，百籽粉（一種調(diào)味品,，起到增香,、祛腥的作用）10g，太太樂雞精、蘑菇精各10g,，黃酒15g,。

做法：鍋放三合油20g，燒至五成熱,，下蒜蓉、姜末,，小火炒香,，下入剩余的三合油、青紅鮮尖椒末,、野山椒末,、泡椒末、牛肉末,、花生醬,、孜然、豆豉末,、百籽粉,、雞精、蘑菇精,、黃酒,，小火慢慢熬制15分鐘，出香味即可,。

紅燒汁：

咸甜味：

原料：冰糖或白糖15g,，糖色15g，精鹽4g,，鮮湯適量,，味精2 g，料酒15g,，姜5g,，蔥10g。

做法：將原料料入鍋燒沸撇去浮沫,，放入糖色,、料酒、姜,、蔥,、香料和精鹽，抄至上色,。燒至即快熟時(shí),，二次放入冰糖和精鹽，調(diào)整下咸甜味，收汁入味,。揀=最后揀出去姜,、蔥，放入味精即可,。

糖醋汁：

原料：

紅醋500g,，糖600g，蔥,、姜,、蒜各25g，醬油250g,，鹽5g,，水淀粉50g、水300g,，油75g,，熱油50g，白芝麻適量

做法：將鍋放在火上,，倒入50g油燒熱,，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后,，加入適量水,、約75g白糖、約50g醋及20g左右醬油,，燒開后用水淀粉勾芡,，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上（先對(duì)成碗汁，在做菜快熟時(shí)一起倒入鍋內(nèi),，淋上水淀粉也可）,，最后撒上白芝麻即可。