一日三餐里,，

如果沒有咸菜的身影，

那它一定是不完整的,。

一小碟咸菜,，

也能下幾碗粥與飯~

食材：

黃瓜 15斤、辣椒 1斤、鹽 1.5斤,、大蒜 3兩,、白酒1.5兩、味精 3兩,、白糖 6兩,、姜3兩、醬油 4斤

方法：

醬油燒開晾涼,，黃瓜用鹽淹１６小時后,，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,，和其他料一起放入醬油內即可,。

食材：

蘿卜 １０斤、鹽 ２斤,、大蒜 ０.５斤,、味精 ２兩、胡椒粉２合,、白糖 １斤,、醋 １斤、辣椒粉３兩

方法：

蘿卜先用鹽淹兩天,，再用重物把水壓出去,。然后把輔料拌入即可。

食材：

尖辣椒１０斤,、鹽 １斤,、豆瓣醬 １斤、糖０.５斤,、醋 ０.５斤 ６,、姜０.５斤、蒜 ０.５斤,、味精 ２兩

方法：

把辣椒,、姜、蒜鉸碎,，糖,、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可,。

牛肉 ２斤,、紅辣椒５斤、鹽 半斤,、味精 ２兩,、豆油 １斤、芝麻 ４兩、醋（白醋４兩 ８,、豆瓣醬４兩,、糖 ４兩

方法：

牛肉、辣椒鉸碎,，先用油將牛肉炒熟,，再把其他料放入燒開即可。

食材：

蘿卜皮3公斤,，五香面,、醬油、鹽,、味精適量

方法：

將蘿卜皮切成絲或小塊,，加五香面、味精,、鹽,、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用,。

食材：

大白菜5000克,、鹽250克、糖250克,、蘋果250克,、梨250克、蒜50克,、蔥100克,、花椒25克、味精10克

方法：

將大白菜葉稍和老幫去除,，用水洗凈,，控干水分，切成菱形狀,，倒入盆內,，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然后將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻,，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口,，約一星期后即可取出食用,。

食材：

花生米一斤、精鹽一兩,、花椒一錢,、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片

方法：

將花生米揀凈,，用溫開水泡在盆內約兩小時,，鍋內加水約二、三斤上火,，放上鹽,、花椒、大料,、豆蔻,、姜，加入花生米煮熟,，連湯倒入盆內,，吃時撈出盛盤即成。

食材：

黃瓜1000克,、藕和豆角800克,、紅豆400克、花生米300克,、栗子仁200克,、核桃仁100克、杏仁100克,、（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克,、糖色100克、醬油1000克

方法：

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,，用水泡出部分咸味,，撈出晾干，裝入布袋入缸,，缸中放黃醬,，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多,，時間要長一點,，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水,。

食材：

蘿卜4000克,、鹽4克、花椒80克,、茴香5克,、生姜和辣椒共300克

方法： 

將蘿卜洗凈晾干，切成絲,，再將鹽,、花椒,、茴香、生姜,、辣椒等放入開水中煮30分鐘,，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內,，密封7天即可,；食用時可加入少量醬油、醋,。若長期存放,，需將水分控干密封。

食材：

辣椒10000克,、鹽1000克,、五香粉100克

方法：

將辣椒洗凈，曬成半干,，加入調料拌勻,，入缸密封。15天后即可食用,。

食材：

嫩姜10000克,、涼開水3000克、鹽2000克

方法： 

將嫩姜去皮洗凈晾干,，裝入泡菜壇內,；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋,，在壇口聽水槽里加滿涼水,，10天后即成。

食材：

鮮嫩蒜薹5000克,、鹽500克,、面醬2500克

方法：

將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段,，再放入清水浸泡2小時,，中間換2-3次水；將蒜薹撈出,，在陰涼處晾干,，裝進布袋；將面醬放入缸中,，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬,，每天攪動2次10天左右即成。

食材：

鮮嫩蓮藕3000克,、白糖800克,、松開300克、鹽300克,、生姜10克,、八角6克。

方法：

將蓮藕洗凈泥土去皮,，切片,，用鹽腌1小時，壓干水分,；將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘,，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中,，約4-5天后即可食用,。喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。調料的多少我也沒法說清,，試著做一兩次自然就掌握住了,。