天冷的時候,，咸菜配著點小米粥，簡直了~

材料：

黃瓜15斤,、辣椒1斤,、鹽1.5斤、大蒜3兩,、白酒1.5兩,、味精3兩、白糖6兩,、姜3兩,、醬油 4斤

方法：

1、醬油燒開晾涼,，黃瓜用鹽淹１６小時后,，再用重物壓１０小時。

2,、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

材料：

蘿卜1０斤,、鹽２斤、大蒜０.５斤 ,、味精２兩,、胡椒粉２合 、白糖１斤,、醋１斤,、辣椒粉３兩

方法：

蘿卜先用鹽淹兩天,，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可,。

材料：

尖辣椒１０斤,、鹽１斤、豆瓣醬１斤,、糖０.５斤,、醋０.５斤、姜０.５斤,、蒜０.５斤,、味精２兩

方法：

把辣椒、姜,、蒜鉸碎,，糖、醋,、豆瓣醬熬開晾涼,，與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

材料：

牛肉２斤,、紅辣椒５斤,、鹽半斤、味精２兩,、豆油１斤,、芝麻４兩、白醋４兩 ,、豆瓣醬４兩,、糖４兩

方法：

牛肉、辣椒鉸碎,，先用油將牛肉炒熟,，再把其他料放入燒開即可。

原料：

蘿卜皮3公斤,，五香面,、醬油、鹽,、味精適量,。

方法：

將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面,、味精,、鹽、醬油泡拌勻,，兩小時后即可食用,。

原料：

大白菜5000克,；鹽250克；糖250克,；蘋果250克,；梨250克；蒜50克,；蔥100克,；花椒25克；味精10克,；

方法：

1,、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈,，控干水分,，切成菱形狀，倒入盆內(nèi),，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水,。

2、然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻,，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi),，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用,。

原料：

花生米一斤,、精鹽一兩、花椒一錢,、大料一錢,、豆蔻半錢、姜三片

方法：

將花生米揀凈,，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時,，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火,，放上鹽,、花椒、大料,、豆蔻,、姜，加入花生米煮熟,，連湯倒入盆內(nèi),，吃時撈出盛盤即成。

原料：

黃瓜1000克,，藕,、豆角,800克，紅豆400克,，花生米300克,，栗子仁200克，核桃仁100克,，杏仁100克,，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克,，醬油1000克,。

方法：

1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,，用水泡出部分咸味,，撈出晾干，裝入布袋入缸,，缸中放黃醬,，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

2,、主料先腌制時加鹽不宜過多,，時間要長一點，5-8天,，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水,。

原料：

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,，白糖1000克,，涼開水1000克，醋500克,。

方法：

1,、削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗,，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/span>

2、每5000克蒜頭加250克鹽,，腌1天,，中間倒缸3次；再加水撤去辣味,，每天換水1次,，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭,，瀝干水分,，按每5000克的蒜頭加鹽（750克）,，白糖（1000克），涼開水（1000克）,，拌和,，再入缸腌制，放陰涼處,；15天左右即成,。

原料：

蘿卜4000克，鹽4克,，花椒80克,，茴香5克，生姜,、辣椒共300克,。

方法：

1、將蘿卜洗凈晾干,，切成絲,，再將鹽、花椒,、茴香,、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘,，去除雜物,，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可,；

2,、食用時可加入少量醬油、醋,。若長期存放,，需將水分控干密封

原料：

辣椒10000克，鹽1000克,，五香粉100克,。

方法：

將辣椒洗凈，曬成半干,，加入調(diào)料拌勻,，入缸密封。15天后即可食用,。

原料：

嫩姜10000克,，涼開水3000克，鹽2000克。

方法：

1,、將嫩姜去皮洗凈晾干,，裝入泡菜壇內(nèi)；

2,、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi),，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水,，10天后即成。

原料：

鮮嫩蒜薹5000克,，鹽500克,，面醬2500克。

方法：

1,、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中,，用鹽泡1天后撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時,，中間換2-3次水,；

2、將蒜薹撈出,，在陰涼處晾干,，裝進布袋；

3,、將面醬放入缸中,，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成,。

原料：

鮮嫩蓮藕3000克,，白糖800克，松開300克,，鹽300克,，生姜10克，八角6克,。

方法：

1,、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片,，用鹽腌1小時,，壓干水分；

2,、將其它調(diào)料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘,，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用,。

這么美味的咸菜,，趕緊腌起來吧~

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