(提要：海帶的營養(yǎng)價值，適合人群,，烹飪指導(dǎo),，干海帶的泡發(fā)，食用禁忌,，海帶變軟小竅門,，14種功效。)

      海帶,，海藻類植物之一,，因其生長在海水，柔韌似帶而得名,。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜,，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調(diào)方法很多,，如海帶燉排骨,、海帶燒肉、肉絲海帶,、海帶湯,、涼拌海帶絲等。

      【海帶的營養(yǎng)價值】

      海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜,，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克,，脂肪0.1克,，糖57克，粗纖維9.8克,，無機鹽12.9克,，鈣2.25克，鐵0.15克,，以及胡蘿卜素0.57毫克,，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克,，尼克酸16毫克,，能發(fā)出 262千卡熱量。與菠菜,、油菜相比,，除維生素C外，其粗蛋白,、糖,、鈣、鐵的含量均高出幾倍,、幾十倍,。

      海帶是一種含碘量很高的海藻，一般含碘3～5‰,，多可達7～10‰,。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥,、食品和化工,。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大,，多食海帶能防治此病,，還能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚,。食海帶過多會誘發(fā)碘甲亢,。碘劑雖能抑制甲狀腺素的釋放，但不能抑制甲狀腺素的合成,，故長期使用碘劑,，于甲亢不利。

      海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用,；對動脈出血亦有止血作用,，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶淀粉具有降低血脂的作用,。近年來還發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用,。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫,、乙性腦炎,、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用,。

      【海帶(鮮)適合人群：一般人都能食用,。】

       1. 適宜缺碘,、甲狀腺腫大,、高血壓、高血脂,、冠心病,、糖尿病、動脈硬化,、骨質(zhì)疏松,、營養(yǎng)不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者可多食

       2. 精力不足、缺碘人群,、氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用

       3. 脾胃虛寒的人的人慎食,，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食

       4. 孕婦與乳母不可過量食用海帶,。

       應(yīng)用于清涼解暑：海帶、冬瓜,、綠豆各適量,，煮湯服。

      【烹飪指導(dǎo)】

       海帶是一種味道可口的食品,，既可涼拌,，又可做湯。但食用前,，應(yīng)當先洗凈之后,，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用,。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用,，從而保存了海帶中的有效成分。

       烹制前,，用清水浸泡2～3小時,，中間換幾次水。不要長時間浸泡。

      為保證海帶鮮嫩可口,，用清水煮約15分鐘即可,，時間不宜過久。

       如果質(zhì)地硬的,，含砷多的,，浸泡時間可相對較長，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別,，因此,，一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長,，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì),，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水,，營養(yǎng)價值就會降低,。

     【 干海帶的泡發(fā)】

       海帶含有褐藻膠、海藻酸,。這些物質(zhì)不溶于水,，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水,，海帶表面就會出現(xiàn)粘稠膠體,，它能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透,。同時海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面,，過久浸泡會使碘流失。

       因此,，最好辦法是干蒸,。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時,，再用水沖洗,，就即嫩又脆了。如用水煮時,，可在水中加一點兒堿面或小蘇打,，因為海帶膠容易被堿性物質(zhì)溶解，煮時可用手掐一掐軟硬,，以便掌握火候,。海帶泡發(fā)好后，食用時可加一點兒食醋,，使之更軟脆,。      

      【 海帶的食用禁忌】

       1. 吃海帶后不要馬上喝茶（茶含鞣酸）,，也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵,，以上兩種食物都會阻礙體內(nèi)鐵的吸收,。

       2. 患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富,，會加重病情,。

       3. 孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎兒和嬰兒體內(nèi),，引起甲狀腺功能障礙,。

      【海帶變軟小竅門】 

       方法一：把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然后用清水浸泡一夜,。

       方法二：用淘米水泡發(fā)海帶,，或在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但不可過多,，煮軟后,，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈,，然后撈出即可食用,。

      【海帶的14種功效】

       海帶除了抗輻射外，還有其它很多功效,。

       1. 防治甲狀腺腫,。 海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用,。

       2. 降壓,。 海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收,，降低血壓,。

       3. 降脂。 海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維,，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃,，促進膽固醇的排泄,。

       4. 抑制腫瘤。熱水提取物對于體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用,，對S180腫瘤有明顯的抑制作用,，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用,。

        5. 提高免疫力,。 海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調(diào)節(jié)免疫力的食物還有很多,，香菇就是其中之一,。

       6. 降糖。 海帶中含有60%的巖藻多糖,，是極好的食物纖維,，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間,，如此,，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升,，而達到治療糖尿病的目的,。

       7. 利尿、消腫,。 海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇,，它是一種貴重的藥用物質(zhì)。現(xiàn)代科學(xué)研究證明,，甘露醇具有降低血壓,、利尿和消腫的作用。

       8. 預(yù)防心腦血管病,。 海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA,，能使血液的黏度降低，減少血管硬化,。因此,，常吃海帶能夠預(yù)防心血管方面的疾病。

       9. 消除乳腺增生,。 海帶中大量的碘可以刺激垂體,，使女性體內(nèi)雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機能,，糾正內(nèi)分泌失調(diào),，消除乳腺增生的隱患。

       10. 護發(fā),。 海帶中的碘極為豐富,，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的,。

       11. 補鈣,。 海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣,。

       12. 美容,。 海帶汁可以美容養(yǎng)顏,，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚,，使皮膚清爽細滑,，光潔美麗。

       13. 減肥,。海帶含有大量的膳食纖維,，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低,，熱量小,，是肥胖者減肥的食物。

       14. 延緩衰老,。海帶富含鈣元素與碘元素,，有助于甲狀腺素合成。這兩種食物搭配,，不僅能美容,，還有延緩衰老的作用。