以前在農(nóng)村,，幾乎每家都要養(yǎng)一兩頭豬，豬大多養(yǎng)的又大又肥,，在春節(jié)前半個(gè)月,，就請(qǐng)來(lái)村里擅長(zhǎng)殺豬的村民，再找來(lái)左鄰右舍和家族同宗,，孩子滿院子跑,，豬嚎人笑，好不熱鬧,。殺豬菜如今也算不上是沈陽(yáng)人“最”喜歡的,，它只是東北地區(qū)一些農(nóng)村過(guò)年時(shí)還保留的風(fēng)俗罷了。

所謂的殺豬菜,，其實(shí)就是舊時(shí)過(guò)年過(guò)節(jié)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜,，在東北的農(nóng)村比較普遍。

舊社會(huì)老百姓的生活清貧,，每家也就養(yǎng)了幾頭豬,，平時(shí)省吃儉用舍不得吃豬肉，只有在過(guò)年時(shí)殺頭豬,，才能痛痛快快地大快朵頤,。

因此,，在殺年豬的這一天，一個(gè)村子里的親朋好友,，乃至已經(jīng)出嫁的閨女還要帶著女婿,，全部來(lái)家里幫忙殺豬，大家一起吃這頓殺豬菜,。

最簡(jiǎn)單的殺豬菜,，也沒(méi)有太多講究。就是切上一鍋?zhàn)拥乃岵?，從剛殺好的豬身上挑幾塊上好五花肉,，并配上血腸，用燒柴火的大鐵鍋來(lái)一起燉煮,。

而在富貴家庭里的“殺豬菜”,，則是幾種豬肉菜組合而成的系列。幾乎用到了包括“燈籠掛“在內(nèi)的豬身上所有部位,。

另外還有講究的大戶人家,，會(huì)只用喂糧食長(zhǎng)大的“笨豬”來(lái)做殺豬菜，據(jù)說(shuō)這類豬會(huì)有純正的天然香味,。

殺豬菜里面最有代表性的,，就是蒜泥白肉和酸菜燉白肉血腸了。

蒜泥白肉做法非常簡(jiǎn)單,，就是選用大塊的新鮮帶皮五花肉,，煮熟后切成大片，然后蘸著鹽面或蒜醬來(lái)吃,，既解膩又增味,，這是吃的原汁原味的豬肉鮮香。

再就是酸菜燉白肉血腸,，這也是殺豬菜的主打菜式,。

酸菜要用東北的長(zhǎng)白菜來(lái)腌漬；白肉是帶皮的大片五花肉,。至于血腸,，要用剛殺的新鮮豬血，加蔥鹽調(diào)味,，再灌入豬腸之中,。煮的時(shí)候要用一根大長(zhǎng)針，不時(shí)地在血腸上扎一下,，一直到血腸不往外冒血水時(shí),，才能證明熟透了。

最后，燉好酸菜,、豬肉和血腸的大鍋被端上桌,，大家就著“殺豬菜”，喝著白酒老干,，聊著熱烈淳樸的鄉(xiāng)情故事......這么多年了,，一直從未改變！