【麻婆豆腐】

用料： 豆腐1??塊,、小蔥1??根、辣椒1??個(gè),、豆瓣醬1??勺,、海底撈1??勺、肉沫1??0??0??克,、水1??小碗,、醬油 料酒各適量、水淀粉適量,；

做法

1.主要用到這幾種：肉沬,，嫩豆腐，豆瓣醬,，海底撈等,，海底撈必須要，別到時(shí)又問,，沒這個(gè)行不行,，我的回答不行，出不來(lái)你想要的味道,！

2.肉沬化開后用少許白胡椒粉,，鹽，生粉攪拌均勻待用豆瓣醬需要提前剁碎,，準(zhǔn)備好一勺海底撈,，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西都很咸，所以做的時(shí)候不用再加鹽了,。

3.把豆腐切成小丁待用,；需要用到一粒蒜瓣，一個(gè)小米辣,。還有一條蔥花出鍋后點(diǎn)綴,；熱鍋熱油煸炒肉末，再把調(diào)料倒進(jìn)去翻炒出紅油,；

4.把辣椒和蒜片放進(jìn)去一起炒,；倒入一小碗清水燒開，加料酒,，少許醬油上色,，豆腐丁入鍋；看看水正好和豆腐齊平,；大約四五分后用水淀粉勾芡,；

【魚香茄子煲】

用料： 茄子600克,、肉末50克、紅泡椒3個(gè),、郫縣豆瓣醬1大勺,、醬油10ml、陳醋3克,、白糖10克,、清水半碗、水淀粉,、蔥,、姜、蒜末一小捏,、食用油適量,；

做法

1.將茄子洗凈切成成長(zhǎng)條（一個(gè)茄子切三段，再每段茄子順長(zhǎng)切四份）,，泡椒和豆瓣醬都剁細(xì),；

2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條,，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出,；

3.還是這個(gè)鍋，再倒些植物油,，將肉末炒至變色,；放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香,，再放入炒好的茄子,；

4.倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻；再倒入清水半碗,，燒開,，蓋上蓋子小火燜3分鐘；

5.放入蒜末炒出香味,，然后倒入水淀粉翻炒,，直到湯汁濃稠即可（要多留點(diǎn)湯汁，拌飯很好吃）,；

6.將砂鍋或小砂煲燒熱,，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴,，蓋上蓋子,，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了,，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用,；

【尖椒肥腸】

用料： 肥腸一根半斤,、青花椒少許,、青椒四根、蒜瓣,、老姜幾片,、大蔥、白酒,、糖適量,、醬油、豆瓣醬,、孜然,、干辣椒；

做法

1.鍋中盛滿清水,，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒,，將肥腸放入水中煮半個(gè)小時(shí)，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止,。

2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段,，補(bǔ)充兩個(gè)作料：孜然粉和干辣椒。鍋中熱油,，放入青花椒,、豆瓣醬、蒜片,、姜片,、大蔥炒香。

3.放入肥腸,，大火爆炒直至肥腸呈金黃色,，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

4.調(diào)至小火,，放入適量孜然粉和干辣椒繼續(xù)翻炒 ,，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻,。放入青椒段,，再翻炒片刻即可。

【四川回鍋肉】

用料： 豬肉400克連皮五花,、青蒜2根、青椒1顆,、紅椒1顆,、姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙,、料酒1大匙、生抽1大匙,；

做法

1.連皮豬肉,，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,，變硬身,；將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片,；

2.鍋內(nèi)僅放一茶匙油,，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油,，表面色澤變金黃色,；加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；

3.翻炒至出紅油后,，再放入一匙生抽,，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多,，也可免放生抽,，不然會(huì)太咸）；

4.投入青蒜白及紅,，青椒,；翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可,；最后放入青蒜葉,，翻炒片刻即可出鍋；

【魚香肉絲】

用料： 【主料】豬肉絲、青筍,、木耳,；鹽一勺、清水2勺,；

【配料】蔥抹,、姜末,、蒜末、剁椒醬,、郫縣豆,；干淀粉一勺，清水2勺,；

【腌肉料】：食用油2勺,、料酒3勺；白胡椒粉一勺,、生抽一勺,；老抽1/2勺、干淀粉一勺,；

【魚香汁】：醋4勺,、白糖3勺、生抽2勺,、味精一勺,、

做法

豬瘦肉一塊，切絲,。

1,、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺,、白胡椒粉一小勺,、生抽一勺、老抽1/2勺,、鹽半勺,、干淀粉一勺、清水兩勺,，拌勻,，碼味。

筍切絲,，木耳泡發(fā)切絲,。 蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。準(zhǔn)備剁椒醬,。

調(diào)好【魚香汁】：醋4勺,、白糖3勺、生抽2勺,、味精一勺,、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個(gè)比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放,，不一定要全部用完）

鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油,，油熱后倒入腌制好的肉絲。 開大火,，快速劃散,，炒至肉絲表面發(fā)白即可。盛出,。鍋內(nèi)留底油,，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火,，煸炒,。

再來(lái)一小勺郫縣豆瓣。 將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入,。繼續(xù)小火,，將這些配料慢慢炒出香味,。 倒入肉絲,。翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲,。 轉(zhuǎn)大火,，快速翻炒。

將調(diào)好的魚香汁淋入,。（看著淋,，能將食材全部裹勻、上色即可,，不要一下子全部倒進(jìn)去） 急炒幾下,，大火收汁，關(guān)火,！